Menu Sahur dan Buka Puasa Sepekan Keempat

Menu Sahur: Ayam Cincang Thailand

Bahan-bahan:

• 500 gr ayam cincang
• 50 gr daun basil
• 150 ml minyak goreng
• 1 1/2 sdm minyak ikan
• 1 1/2 sdm kecap asin hitam
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdt kecap asin
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt lada
• 5 bawang putih, iris halus
• 4 cabai merah, iris halus
• Nasi putih secukupnya
• Telur secukupnya
• 150 ml air putih

Tahapan:

• Tumis bawang putih sampai menguning dan harum, lalu masukkan cabai merah. Tumis kira-kira selama 30 detik.
• Masukkan ayam cincang dan tumis sampai matang.
• Masukkan kecap asin hitam, kecap asin, kecap manis, garam, gula, lada dan minyak ikan.
• Tumis sampai harum.
• Tambahkan air putih secukupnya agar adonan ayam tidak terlalu kering.
• Masukkan daun basil dan tumis sampai agak layu. Daun basil adalah elemen penting dalam masakan Thailand, karena wanginya yang aromatik akan membuat hidangan ini makin unik.
• Sajikan dengan telur setengah matang dan nasi panas.

Menu berbuka puasa: Wedang ronde

Bahan kuah:

• 750 ml air putih
• 75 gr gula pasir
• 2 jahe merah, keprek
• 3 Serai, keprek
• 4 lembar daun pandan, memarkan

Bahan bola ronde:

• 100 gr tepung ketan
• 75 ml air hangat
• Pewarna merah & hijau secukupnya

Bahan isian ronde:

• 100 gr kacang tanah, sangrai & haluskan
• 75 gr gula pasir 

Tahapan:

• Campur bahan kuah dan didihkan hinga harum
• Dalam sebuah wadah, campurkan bahan ronde dan aduk hingga kalis. Jika masih terlalu kering dan pecah-pecah, tambahkan air. Jika terlalu basah, tambahkan lagi tepungnya. Tambahkan pewarna yang diinginkan. 
• Campurkan bahan isian ronde di sebuah wadah. Kacang yang telah disangrai lebih baik dihaluskan hingga minyak alaminya keluar, agar mudah untuk dibentuk.
• Pipihkan adonan ronde di telapak tangan dan masukkan bahan isian ronde yang sudah dicampur di tengah adonan, lalu bulatkan adonan. Lakukan ini sampai adonan habis.
• Rebus bola ronde dalam air mendidih sampai mengapung. Jika sudah matang dan mengapung, segera diangkat.
• Sajikan bola wedang ronde dengan kuahnya. Kuah yang tersisa dapat disimpan di lemari es selama kurang lebih 3-4 hari.

Makan malam: Kari laksa Singapura

Bahan bumbu halus:

• 45 gram bawang putih, haluskan
• 40 gram bawang merah, haluskan
• 40 gram Lengkuas, haluskan
• 40 gram kemiri, haluskan
• 50 gram cabai kering, rebus dan haluskan
• 20 gram ebi
• 2-3 batang serai
• 2 sdm kaldu ayam bubuk

Bahan kuah:

• 200ml Santan kelapa
• 600 ml Kaldu ayam

Bahan isi laksa:

• Bihun rebus secukupnya
• Dada ayam rebus secukupnya
• Tauge secukupnya
• Telur rebus
• Bawang goreng secukupnya
• Lada, garam, gula secukupnya 

Tahapan:

• Tumis semua bahan bumbu halus sampai wangi, dalam api sedang. Hati-hati jangan sampai warna berubah kecoklatan. Jika terlalu kering, tambahkan minyak goreng secukupnya.
• Masukkan bahan kuah dan masak dengan menggunakan api besar. Biarkan santannya pecah agar mengeluarkan minyak dan membuat rasa kuah lebih gurih.
• Sajikan bahan tambahan pada mangkuk dan siram dengan kuah laksa yang sudah matang. Tambahkan aneka seafood jika suka, seperti udang, dan cumi.

Sahur: Nasi kuning ayam BBQ

Bahan nasi kuning:

• 500 gr beras putih, cuci bersih
• 750 ml santan 
• 1 ibu jari kunyit yang tua, kupas & parut. Berikan 1 sdm air lalu peras dalam wadah.
• Air jeruk nipis 
• 2 sdt garam
• 3 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan
• 1 batang serai, memarkan dan simpulkan
• Bawang merah goreng secukupnya 

Bahan Ayam:

• 2 potong ayam
• Minyak sayur secukupnya
• Garam dan merica secukupnya

Bahan saus BBQ:

• Saus tomat
• 1 sdt saus sambal
• 1/3 gelas cuka apel
• 3 sdm mustard
• 3 siung bawang putih
• Gula merah
• Saus chipotle botolan (saus dari cabai Mexico)

Tahapan:

• Dalam wajan berapi kecil, didihkan santan, air kunyit, salam, serai, daun pandan, dan garam sambil diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan beras, aduk rata.
• Masak hingga menjadi nasi aron dan santan terserap habis. Masak dalam rice cooker dan jangan lupa untuk diaduk di tengah proses masak.
• Kini saatnya membuat ayam BBQ. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Kemudian, oleskan dengan minyak dan panggang selama 170 derajat Celcius selama 10 sampai 15 menit.
• Siapkan sausnya. Campur semua bahan saus BBQ, lalu masak sebentar sampai mengental.
• Keluarkan ayam dari oven dan oleskan dengan saus BBQ. Kemudian, masukkan kembali ke dalam oven. Ulangi langkah ini sebanyak 2-3 kali dalam jeda 5 menit.
• Sajikan ayam BBQ dengan nasi kuning selagi hangat.

Berbuka puasa: Puding Mangga Sago

Bahan-bahan:

• 3 buah mangga harum manis, potong dadu
• 8 sdm sagu mutiara
• 150 ml susu evaporasi
• 200 ml air
• 200 ml jus mangga
• 1 bungkus bubuk agar-agar
• 3 sdm gula

Tahapan:

• Rendam sagu mutiara dalam air selama 15 menit. Kemudian, rebus di dalam panci. setelah matang, angkat, lalu siram dengan air dingin hingga proses pemasakan terhenti. Sisihkan.
• Potong-potong mangga dan masukkan ke dalam panci. Tambahkan air putih.
• Dengan menggunakan blender, haluskan mangga yang sudah tercampur air, lalu masukkan gula. 
• Masak mangga yang sudah diblender bersama air putih dengan menggunakan api kecil.
• Masukkan 1/2 bungkus bubuk agar-agar hingga tercampur rata. Setelah mendidih masukkan sagu mutiara, dan aduk hingga rata.
• Matikan api, masukkan susu evaporasi, dan aduk hingga tercampur rata. Tuang ke dalam wadah saji. Dinginkan hingga agak mengeras.
• Sajikan dengan sisa potongan mangga di atasnya bersama whipped cream dan daun mint.

Makan malam: Iga bakar santan pedas

Bahan Iga Bakar:

• 500 gram short ribs
• 2 buah cabe merah besar
• 1 kayu manis
• 4 Siung bawang putih
• Bawang merah
• 1 Bawang bombai
• Garam dan merica sesuai selera

Bahan bumbu santan:

• 500 ml santan cair
• 5 cabe merah besar
• 2 cabe merah kecil (sesuai selera)
• 1 sdt ketumbar
• 1 bunga lawang
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• Parutan daging kelapa
• Kecap manis 

Tahapan:

• Masukkan iga beserta semua bahannya (cabe, kayu manis, bawang putih, bawang merah, bawang bombai, garam, dan merica) ke dalam pressure cooker. Masak selama 90 menit sampai lunak, lalu tiriskan.
• Panaskan wajan dan tumis bahan untuk bumbu santan, kecuali santan cair.
• Setelah harum baru masukkan santan cair dan masak selama 2 menit.
• Blender semua bumbu sampai halus, lalu masak kembali dengan api sedang selama 5 menit.
• Masukkan parutan daging kelapa sesuai selera dan masak sampai matang.
• Panggang iga dengan olesan bumbu santan. Oleskan bumbu santan yang banyak agar bumbunya mudah meresap.

Sahur: Sop Gurame

Bahan-bahan:

• 750 gr ikan gurame
• 750 ml air
• 1 bks Kaldu Sapi
• 6 siung bawang putih, iris
• 6 siung bawang merah
• 1 btg sereh, keprek
• 4 iris lengkuas
• 2 buah tomat, potong
• 5 buah cabe rawit
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdm perasan jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 50 gr selada 

Tahapan:

• Rebus air dan kaldu sapi sampai mendidih
• Masukan semua bumbu kecuali jeruk nipis dan kecap ikan, didihkan.
• Masukan ikan, didihkan selama 5 menit.
• Matikan api, masukan perasan jeruk nipis dan kecap ikan.
• Masukan potongan selada ke dalam mangkuk, siram dengan sup panas dan sajikan.

Berbuka puasa: Bakwan jagung

Bahan-bahan:

• 200 gr jagung (pisahkan per 100 gr)
• 2 bawang merah
• 4 bawang putih
• Lada, gula dan garam secukupnya
• Tepung terigu
• 30 ml air
• 2 telur

Tahapan:

• Blender halus 100 gr jagung, bawang merah, bawang putih, lada dan garam secukupnya. Sisihkan.
• Dalam wadah terpisah, masukkan 100 gr tepung terigu, garam dan lada secukupnya. Tambahkan air dan aduk rata.
• Masukkan telur. Jika adonan masih terlalu encer, tambahkan lagi tepung hingga kental. Pastikan konsistensi adonan agak kental agar garing dan tebal ketika digoreng.
• Campurkan adonan jagung yang telah diblender ke dalam adonan tepung terigu.
• Tambahkan 100 gr bulir jagung untuk menambah tekstur.
• Tambahkan irisan daun bawang dan aduk rata. semakin besar potongan daun bawang, makan semakin terasa aroma dan tekstur daun bawangnya.
• Gunakan centong besar untuk menakan adonan dan memasukkannya ke dalam minyak panas. Bakwan yang nikmat adalah bakwan yang padat dan garing luarnya. Goreng dalam api panas hingga kecoklatan.
• Nikmati bakwan jagung ketika masih garing.
• Adonan yang tersisa dapat disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari.

Makan malam: Misoa jamur dan udang

Bahan-bahan:

• 1 liter air
• 1 bungkus kaldu ayam bubuk
• 1 cm jahe, memarkan
• 100 gram jamur kuping
• 50 gr kembang tahu
• 100 gram udang kecil kupas
• 100 gram misoa yang telah diseduh
• 2 sdm daun bawang iris 

Tahapan:

• Potong-potong daun bawang.
• Rebus 1 liter air, jahe dan kaldu ayam sampai mendidih.
• Masukkan jamur dan kembang tahu, didihkan selama 5 menit.
• Masukkan udang dan masak sampai berubah warna.
• Masukkan misoa yang telah diseduh ke dalam kaldu.
• Taburi daun bawang dan sajikan.

Sahur: Telur dadar gulung rica-rica

Bahan-bahan:

• 1 dada ayam, potong kotak
• 5 cabai rawit merah
• 3 cabai merah besar
• 3 siung bawang merah
• 1 batang daun bawang , iris
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 buah tomat, potong kotak
• 1 daun jeruk
• 1 bks kaldu ayam bubuk
• 30 ml air
• 4 sdm minyak
• 6 butir telur
• 600 gr nasi 

Tahapan:

• Tambahkan 2 sdm minyak ke dalam blender, kemudian blender kasar bawang merah, cabai merah dan cabai rawit merah.
• Panaskan wajan, tumis bumbu cabai yang dihaluskan, sereh dan daun jeruk hingga harum. Masukan ayam, lalu aduk hingga tercampur.
• Tambahkan air dan 1/2 bungkus kaldu ayam bubuk. Masak hingga airnya agak kering. Masukkan tomat dan daun bawang, aduk rata dan sisihkan.
• Kocok telur dalam mangkuk dengan 1/2 bungkus kaldu ayam, kemudian dadar dengan 2 sdm minyak menjadi 4 dadar.
• Bungkus nasi dan ayam rica2 dengan telur dan sajikan.

Berbuka puasa: Es Podeng Chocomalt Coffee

Bahan-bahan:

• 2 botol chocomalt coffee
• 2 sdm pacar cina
• 2 sdm ketan hitam
• 2 sdm alpukat
• 1 sdm kacang mete
• 1 sdt meises
• 1 sdm susu kental manis putih
• 1 sdm susu kental manis cokelat 

Tahapan:

• Tuangkan minuman chocomalt coffee ke dalam loyang besi, lalu bekukan di dalam freezer.
• Hancurkan chocomalt coffee yang sudah beku dengan garpu, sampai seperti snow flake.
• Susun dalam gelas, pacar cina, ketan hitam, alpukat, dan es chocomalt coffee yang sudah dihancurkan.
• Hiasi dengan susu kental manis, kacang mete dan meises

Makan malam: Ayam goreng mentega

Bahan-bahan:

• 8 potong ayam
• 1 jeruk nipis
• 3 sdm kecap manis
• 5 sdm kecap inggris
• 1 bawang bombay
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdm angciu
• 3 sdm saus tomat
• 4 sdm margarin
• cabai hijau besar
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica 

Tahapan:

• Lumuri ayam dengan garam dan lada. Diamkan selama 15 menit lalu goreng dan tiriskan.
• Tumis margarin hingga meleleh, lalu tambahkan angciu, kecap manis, kecap inggris, saus tiram dan saus tomat.
• Tumis hingga merata, lalu masukan ayam .
• Aduk hingga merata lalu masukkan bawang bombai dan perasan jeruk nipis. Aduk terus hingga matang. Angkat dan sajikan.

Sahur: Ayam rica rica

• 1 ekor ayam
• 250 gram cabe rawit merah
• 10 siung bawang merah
• 2 batang daun bawang, iris
• 3 batang serai, iris tipis
• 1 buah tomat, potong kotak
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 5 cm daun kunyit, iris tipis
• 100 gram daun kemangi
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu bubuk
• 300 ml air
• 5 sdm minyak 

Tahapan:

• Blender kasar bawang merah dan cabe rawit merah. Bisa menggunakan ulekan sebagai alternatif.
• Panaskan wajan dan tumis bumbu cabe yang dihaluskan hingga harum. Masukan ayam, lalu aduk hingga tercampur.
• Masukkan tomat dan aduk rata. Jika tidak ingin terlalu pedas, kurangi dosis cabai dan perbanyak kandungan tomat.
• Masukkan daun kunyit dan daun jeruk ke dalam tumisan ayam. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air agar bumbunya makin meresap pada ayam. Masak hingga airnya agak kering.
• Setelah bumbu meresap, tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Campurkan sambil terus digodok hingga ayam berubah warna menjadi agak kemerahan.
• Tambahkan daun bawang dan daun kemangi, campurkan. Daun kemangi akan membuat makanan ini makin harum. Angkat dan sajikan.

Berbuka puasa: Puding Roti

Bahan-bahan:

• 125 gr keju mascarpone
• 50 gr mentega tawar
• 10-12 lembar roti, belah menjadi 2 bagian
• 4 telur, 2 kuning telur
• 2 pisang matang
• 125 gr gula pasir
• 150 ml krim kental
• 100 ml susu
• 1 sdm kayu manis bubuk
• 1 sdm gula halus untuk taburan
• 1 sdm ekstrak vanili 

Tahapan:

• Siapkan loyang yang sudah diberi olesan mentega dan tepung. Kemudian, panaskan oven dengan suhu 180 Celcius.
• Oleskan roti dengan mentega pada satu sisi, kemudian potong bagian pinggirnya. Belah menjadi dua bagian.
• Di wadah terpisah, campurkan gula, krim kental, susu, telur, vanila dan keju mascarpone. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
• Susun roti pada loyang, kemudian berikan taburan pisang yang sudah dipotong-potong lalu siram dengan bahan campuran krim.
• Berikan taburan kayu manis bubuk pada bagian atasnya kemudian panggang selama 40 menit dalam oven.
• Setelah selesai memanggang, taburi dengan gula halus, buah blueberry dan irisan kacang almond. Sajikan.

Makan malam: Siomay ayam udang

Bahan-bahan:

• 26 lembar kulit siomay siap pakai diameter 8 cm
• 200 g daging ayam, haluskan
• 175 g udang kupas kecil, cincang halus
• 2 buah jamur hioko dipotong kotak kecil
• 2 siung bawang putih dihaluskan
• 1 batang daun bawang iris halus
• 1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam
• 1 sdt kecap ikan
• 1/2 sdm minyak wijen
• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 50 g tepung sagu
• 50 ml air es 

Tahapan:

• Campur ayam, udang, jamur, bawang putih, daun bawang, kecap ikan, minyak wijen, minyak zaitun atau minyak sayur, garam, merica bubuk dan pula pasir. Uleni sampai tercampur rata.
• Masukan air es ke dalam adonan, uleni lagi hingga rata, tambahkan tepung sagu.
• Ambil selembar kulit siomay siap pakai, masukan isi dan lipat sisinya, letakan 1 udang kupas di puncaknya. Percikan sisi-sisi siomay dengan air.
• Letakan siomay dalam kukusan yang telah dilapisi daun pisang dan diolesi minyak. Kukus selama 20 menit sampai matang.

Sahur: Bakso bakar

• 250gr daging sapi cincang
• 2 buah daun bawang
• 1 sdt bubuk ketumbar
• Daun kemangi secukupnya
• 8 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• Garam dan merica secukupnya
• 2 liter air 

Tahapan:

• Masak air dengan 4 siung bawang putih yang telah dimemarkan dan beri sedikit garam.
• Rajang halus daun bawang, bawang putih, bawang merah, daun ketumbar dan daun kemangi. Lalu, campurkan dengan daging cincang sampai merata. Tambahkan garam dan merica secukupnya. 
• Bentuk daging menjadi bentuk bola-bola dan rebus hingga matang. Bakso yang telah matang akan mengapung di permukaan air.
• Angkat bakso dari air, dan tusuk menggunakan tusuk sate. Panaskan wajan dan beri minyak secukupnya. Lalu bakar bakso yang telah ditusuk sate sampai kecoklatan di setiap sisi.
• Gunakan kuah hasil rebusan bakso menjadi sup untuk disajikan bersama dengan bakso yang telah matang. Berikan garam sesuai selera.

Berbuka puasa: Risoles Keju Mayonnaise

Bahan kulit:

• 250 cc susu cair
• 100 gr tepung terigu
• Sejumput garam
• 1 telur ayam
• Minyak goreng
• 1 Telur ayam kocok
• Tepung roti 

Bahan isi:

• 20 gr keju
• 4 lembar beef ham
• 2 telur ayam rebus
• Mayones Jepang (1 sdt per sajian)

Tahapan:

• Campur telur, tepung terigu, sejumput garam dan sejumput gula. Tambahkan susu cair dan aduk rata sampai mencapai konsistensi yang agak encer, agar lembaran kulit risoles tidak terlalu tebal ketika digoreng.
• Panaskan wajan dengan api kecil dan oleskan minyak goreng dengan tissue dapur tipis-tipis, supaya kulit risoles tidak terlalu berminyak ketika digoreng.
• Gunakan centong besar untuk menuangkan adonan dan menyiram ke atas wajan. Buat gerakan berputar pada wajan untuk meratakan adonan agar tidak terlalu tebal. Ulang proses ini sampai adonan habis.
• Sekarang saatnya mempersiapkan isi risoles. Gunakan 1/2 lembar beef ham, 1/6 telur, 1 sdt mayones Jepang dan 5 gram keju potong per sajian.
• Susun bahan isi di tengah bawah kulit risoles. Lipat bagian bawah ke atas, kulit samping kanan-kiri ke tengah, lalu gulung ke depan. Rekatkan bagian kulit sisa dengan olesan kuning telur mentah.
• Lumuri risoles ke dalam telur ayam yang telah dikocok, lalu balur dengan tepung roti hingga merata.
• Goreng dalam minyak goreng berapi sedang sampai kedua sisi berubah kecoklatan.
• Risoles keju mayonnaise siap untuk disajikan dengan sambal atau cabe rawit.

Makan malam: Nasi Goreng Kambing

• 300 gr nasi matang yang telah dingin
• 10 bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 1/2 ruas jari Kunyit, kupas kulitnya
• 1 1/2 batang Cabe merah, iris tipis
• 3 buah Kencur
• 3 siung Bawang merah
• 1 1/2 siung Bawang putih
• 2 sdm minyak
• Garam secukupnya
• Daun bawang iris secukupnya
• Kemangi secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis 

Tahapan:

• Masukkan kunyit, kencur, bawang merah, bawang putih dan 2 sdm minyak ke dalam blender. Haluskan.
• Siapkan wajan yang telah dipanaskan. Tumis bumbu yang dihaluskan tadi dengan minyak hingga harum dan matang. Masukkan 200 gr daging kambing dan aduk hingga daging matang, serta tercampur dengan bumbu.
• Masukkan nasi, aduk hingga bercampur rata dengan bumbu dan daging. Masukkan irisan cabai dan daun bawang. Beri garam secukupnya, aduk rata.
• Terakhir sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan aduk kembali.
• Sajikan nasi goreng kambing selagi hangat