Liputan6.com, Jakarta Ikan tuna dengan bobot 70 kilogram sudah terbentang di atas meja, sebelum nantinya Chef Maestro dari Jepang membelahnya untuk sajian sashimi yang segar. Inilah pertunjukan yang diperlihatkan pada pengunjung setiap harin dari Guest Chef Series Katsuki Toshihisa di Nishimura Restaurant, Shangri-La Hotel, Jakarta.
“Kemampuan untuk membelah ikan ini sudah dilatih sejak dulu. Saya bekerja 15 tahun sebagai koki dan 38 tahun sebagai chef, sehingga harus melatih diri setiap harinya,” ungkap Chef Katsuki pada Senin (27/2/2017).
Advertisement
Ikan tuna yang dibelah oleh Chef Katsuki sendiri adalah Yellow Fin Tuna yang dibawa langsung dari Bali. Ikan ini sudah dibersihkan sebelumnya dan dipotong langsung untuk disajikan kepada pengunjung.
Menggunakan 2 jenis pisau saja, Chef Katsuki yang berasal dari Nishimura Hong Kong, dibantu oleh Chef Chomei dari Nishimura Jakarta, membelah ikan tuna selama 15 menit. Dalam potongan pertama Chef Katsuki membelah bagian kepala ikan, kemudian membelah badan ikan menggunakan pisau panjang dalam sekali tarikan.
Bagian badan ikan yang sudah terbelah nanti diambil bagian dalamnya setelah dibersihkan dari kulit ikan tuna. Dari bagian perut inilah dihasilkan daging sashimi lembut dan gurih yang bisa dikonsumsi langsung dengan tambahan soyu.
“Sebenarnya, ikan yang paling nikmat dijadikan sashimi adalah Blue Fin Tuna yang ada di Jepang. Rasa dan teksturnya memiliki perbedaan yang jauh. Namun karena tidak ada distributor yang memiliki lisensi membawa ikan ini, akhirnya kami menggunakan Yellow Fin Tuna yang berasal dari bali,” ungkap Chef Chomei.
Pertunjukan memotong ikan tuna ini bisa Anda nikmati, sebelum menyantap berbagai hidangan Jepang yang spesial selama Guest Chef Series Katsuki Toshihisa di Nishimura Restaurant pada 27 Februari hingga 3 Maret 2017.
