Liputan6.com, Jakarta MSG (monosodium glutamat) merupakan senyawa yang memberi citarasa gurih. Sekali pun kita tidak menambahkan penyedap rasa mengandung MSG, citarasa yang sama bisa diperoleh secara alami dari berbagai macam bahan makanan, seperti kaldu dan sayuran.
Pakar Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof Dr Purwiyatno Hariyadi, mengatakan, kaldu yang sering dibuat oleh orang Indonesia, sebenarnya menyerupai dengan yang di Tiongkok. Terbuat dari ayam, daging sapi, atau ikan.
Advertisement
"Kaldu dari negara kita dan Tiongkok mempunyai rasa yang lebih kompleks karena adanya asam amino yang lebih beragam dari tulang, daging, dan sayur-sayuran," kata Purwiyanto dalam sebuah diskusi yang diadakan PT Ajinomoto Indonesia di kawasan Sunter, Jakarta Utara pada Kamis, 29 Maret 2018.
Simak juga video menarik berikut:
Citarasa gurih yang dihasilkan MSG
Senyawa citarasa umami (gurih) seperti yang dihasilkan MSG pertama kali diidentifikasi oleh Kikunae Ikeda, seorang profesor sekaligus ilmuwan di Tokyo Imperial University, pada 1908.
Citarasa itu dia temukan dari konbu yang disantapnya. Konbu atau Laminaria japonica merupakan sejenis rumput laut yang mengandung suatu asam amino yaitu asam glutamat.
"Kalau sekarang, citarasa umami ini bisa kita temukan di udang, kecap, saus, dan terasi. Itu mengapa kalau kita makan saus tomat, saus sambal, rasanya nikmat banget. Karena tomat pun mengandung senyawa serupa," ujar dia.
Advertisement
