Warna Daging Ayam Berubah Merah Setelah Disimpan di Kulkas, Kenapa ya?

Tak hanya warna daging ayam yang berubah merah setelah disimpan dalam freezer. Ketika makan di restoran, ada kalanya nadi daging ayam yang sudah dimasak berwarna merah. Bagian warna merah ini bisa berada di bagian sayap.

“Warna sayapnya  merah karena  proses pemotongan juga tidak hati-hati. Sayap ayamnya (saat dipotong) dilempar-lempar dulu sehingga ada darahnya (setelah dimasak). Selain itu, cara potongnya main tarik-tarik saja dan kasar,” jelas Tati.

Menurut Tati, aslinya daging ayam berwarna putih, bukan merah. Jika daging ayam yang dimasak masih ada pembuluh darah warna merah itu tetap aman dikonsumsi. Ada juga laporan United States of Department Agriculture (USDA) yang menjelaskan pengaruh daging unggas yang dimasak tetap berwarna merah muda. Hal itu terkait dengan suhu saat daging ayam dimasak.

Suhu adalah indikator nyata dari daging ayam yang dimasak sepenuhnya. Selama semua bagian ayam telah mencapai suhu internal minimal 18 derajat celcius, daging unggas aman untuk dikonsumsi. Hal ini menandakan, warna belum tentu menunjukkan kematangan.

Lebih lanjut, USDA menulis, daging unggas yang dimasak sepenuhnya kadang-kadang dapat menunjukkan sedikit merah muda. Ini berlaku pada ayam muda yang tulang dan kulitnya masih sangat berpori. Pigmen di sumsum tulang dapat mewarnai jaringan di sekitarnya dan membuat tulang terlihat sangat gelap. Hemoglobin (sel darah merah) pada otot juga dapat bereaksi dengan udara selama proses pemasakan sehingga memberi daging warna merah muda, bahkan setelah dimasak.

Jika Anda masih ada kecemasan dan keraguan soal memakan daging ayam yang masih berwarna merah, Anda bisa memilih untuk tidak memakan bagian daging ayam yang berwarna merah.

“Kalau saya melihat daging ayam yang masih warna ya saya pilih makan daging yang berwarna putihnya. Yang warna merahnya saya pinggirkan (tidak dimakan),” ujar Tati.

Anda tak perlu cemas saat melihat daging ayam berwarna merah. Walaupun daging ayam di beli di supermarket ternyata berwarna merah—supply bukan dari RPHU yang bagus—daging ayam tetap aman dikonsumsi. Bahkan bila Anda beli daging ayam di pasar tradisional pun tidak apa-apa. Asalkan penanganan daging ayam setelah dibeli tepat.

“Kalau beli daging ayam di pasar enggak apa-apa kok. Ya, kurang higienis saja di sana (pasar), tapi kita bisa cuci bersih di rumah. Jangan enggak dicuci ya. Ada pendapat yang bilang, jangan cuci daging ayam. Itu salah. Daging ayam tetap harus dicuci,” Tati melanjutkan.

Setelah dicuci bersih, simpan daging ayam dengan cara dipotong-potong. Jangan beli sekilo daging ayam lalu dimasukkan semua (tanpa dipotong-potong) ke freezer. Hindari membekukan ayam yang sudah diberi isian. Ini karena waktu membeku dan mencair yang lama dapat mendorong bakteri makanan yang berbahaya. Penyimpanan daging ayam bisa menggunakan plastik. Beli daging ayam sesuai kebutuhan, Daging ayam awet disimpan selama enam bulan di freezer.

“Daging ayam berwarna merah enggak apa-apa dan bisa dimakan. Nanti direbus juga kan daging dan bakterinya mati,” lanjut Tati.

Yang lebih aman dikonsumsi juga daging ayam yang didinginkan. Artinya, daging ayam sudah melewati proses sistem rantai dingin (cold chain system). Sistem rantai dingin biasa ditemukan di supermarket. Daging ayam disimpan menggunakan es batu atau freezer, sedangkan daging ayam di pasar tidak melewati rantai dingin.

Sebagaimana dikutip dari Livestrong, daging ayam yang dibekukan bertujuan mempertahankan nutrisi, tekstur, dan kesegaran. Proses pembekuan juga mencegah cairan di dalam ayam berubah menjadi kristal besar, yang dapat menyebabkan kerusakan tekstur dan nutrisi. Dari segi nutrisi, ayam beku punya kadar nutrisi yang mirip dengan ayam segar. Ini karena proses pembekuan tidak menggunakan pengawet apa pun.

“Lebih baik beli yang berantai dingin. Ada juga pertanyaan, ‘Kalau dingin kan enggak segar karena dipotongnya kemarin?’ Iya, memang dipotongnya kemarin. Tapi saya pribadi lebih nyaman beli daging ayam yang dingin (dibekukan),” jelas Tati.

Untuk memasak daging ayam beku, Anda harus mencairkannya dengan aman. USDA Food Safety and Inspection Service merekomendasikan, tiga cara pencairan ayam. Di lemari es, di microwave atau direndam dalam air dingin. Jika ayam disimpan dalam kemasan kedap udara, Anda dapat merendam ayam dalam air dingin.

Hal itu mengubah pembekuan menjadi cairan setiap setengah jam. Untuk mencairkan es di kulkas bagian bawah, letakkan ayam yang dibungkus di atas piring. Biarkan perlahan-lahan daging ayam mencair.

Jika daging ayam dicairkan menggunakan microwave, ayam harus segera dimasak. Daging ayam yang dicairkan di kulkas bagian bawah dapat bertahan selama 1-2 hari.