Madu Ternyata Tidak Selalu Manis

Madu hutan, kata Dika, memiliki kekhasan dari warna. Cairannya cenderung lebih keruh dibandingkan madu yang diternak. Madu hutan juga cenderung lebih encer karena kadar airnya lebih tinggi dibandingkan madu ternak.

"Tapi, kami ada proses defumidifier atau penguapan kadar air, supaya madu tidak terfermentasi. Kadar airnya ditekan di 17 persen," ia menjelaskan. Defumidifier itu sesuai (SNI) No.3545-2013.

Ketersediaan madu hutan juga terbatas lantaran tidak bisa dipanen setiap waktu. Madu NTT, misalnya, hanya bisa dipanen antara Desember sampai Mei. Di luar itu, kualitas madu tidak bisa dibilang bagus. Karena itu, bisa dibilang madu hutan sebagai produk premium.

"Saat musim hujan, madu enggak bisa dipanen karena terlalu cair. Makanya, jumlahnya terbatas," ucapnya.

Lantaran terbatas, ada saja yang berusaha mencari keuntungan dengan memalsukannya. Untuk itu, ia menyarankan agar konsumen memilih produk yang sudah berlabel PIRT atau BPOM. Agar lebih meyakinkan lagi, konsumen bisa menguji madu di laboratorium.

Madu sebaiknya disimpan di wadah kaca, bukan plastik. Menurut Dika, wadah plastik memiliki pori-pori yang bisa membuat madu mudah terfermentasi. Bila sudah begitu, kualitas madu juga menurun.

Madu juga tidak disarankan disimpan di tempat lembap. Kelembapan akan mengubah tekstur madu, hingga menurunkan kualitas. Madu juga tidak disarankan di tempat panas, karena akan merusak kandungan baiknya.

"Jadi kalau ada yang masukkan madu ke dalam kopi atau teh yang panas kayak gula, itu salah, karena akan merusak kandungan baik madunya. Sebaiknya, tunggu sampai hangat," ucapnya.

Tandanya bisa dikenali lewat mencelupkan jari ke minuman. Bila sudah hangat, barulah menambahkan madu.