Lebih Dekat dengan Pemakan Cokelat Profesional dari Indonesia, Kerjanya Ngapain Sih?

Dengan berpegang pada pola pikir bahwa pembuat cokelat harus memahami cokelat dengan benar, terutama produk artisan, Tiwie memutuskan mengambil sertifikasi "pemakan cokelat profesional" di Chocolate Alliance di Amerika Serikat secara online.

"Ini sebenarnya siapa saja bisa join. Tapi alangkah baiknya memang mengerti tentang cokelat, mengingat ternyata tidak sesimpel yang dibayangkan karena banyak hal yang mesti diperhatikan," ucapnya.

"Flavor note-nya (cokelat) sampai 600-an, lebih banyak dari kopi. Atributnya juga banyak," kata Tiwie.

Terkait potensi cokelat dalam negeri, Tiwie menyebutnya sebagai "besar banget, tapi di lapangan tidak semudah itu." Ada banyak kondisi untuk secara maksimal mendukung petani supaya termotivasi menghasilkan biji cokelat yang terfrementasi baik. Untuk masuk ke kategori cokelat artisian, biji kakao hasil fermentasi harus berkualitas tinggi, katanya.

"Kalau itu bisa dilakukan, Indonesia tidak kalah dengan negara-negara lain. Jadi, enggak cuma kakao di industri, namun juga di artisan," imbuhnya.

Ia bercerita bahwa dalam sebuah pelatihan di Italia yang sempat ia ikuti, pesertanya adalah orang-orang yang mengerti proses membuat cokelat, dan mereka hanya memakai biji kakao berkualitas bagus dari Amerika Latin dan Afrika. "Lima sampai enam tahun lalu, mereka enggak dengar tentang kakao Indonesia," katanya.

Namun sekarang, dengan lebih banyak informasi, petani kakao Indonesia dan para pembuat cokelat lokal dinilai Tiwie masih dalam tahap pembuktian. "Mereka (pembuat cokelat dunia) sudah aware (Indonesia punya potensi menghasilkan biji kakao berkualitas baik), jadi tinggal kita benar-benar bekerja sama meningkatkan level dan kualifikasi supaya bisa masuk ke market itu," tutur Tiwie.

Dalam prosesnya, mereka tentu tidak bisa bergerak tanpa dukungan banyak pihak. Tiwie mengatakan, dorongan masyarakat untuk mau meluangkan waktu mempelajari, dalam kasus ini belajar menikmati cokelat di level artisan, tidak kalah penting.

"Sudah waktunya cokelat juga kayak kopi. Sekarang orang sudah paham kopi bisa berharga Rp50 ribu per cangkir, tapi kalau cokelat ... tanpa mau cari tahu kenapa harganya sekian, sudah dicap mahal. Masyarakat Indonesia semestinya mau mendukung pembuat cokelat lokal, terutama artisan," sebutnya.

Setelah masyarakat bisa mendukung para pembuat cokelat, mereka bisa meneruskan "tongkat estafet dukungan" ini ke para petani kakao dengan memberi harga lebih layak. "Jadi kayak gerbong kereta, saling tarik," imbuhnya.

Di samping, perusahaan juga harus berkomitmen tidak hanya melirik untung, tapi juga mengembangkan praktik bisnis dengan lebih baik, dari hulu ke hilir. "Pemerintah juga bisa support pembuat cokelat untuk ikut ekshibisi di luar negeri, misalnya, supaya para pembuat cokelat bisa unjuk gigi. Jangan dipikir orang Indonesia enggak bisa bikin cokelat, padahal kita bisa dan bahan bakunya high quality," tutupnya.