Liputan6.com, Jakarta - Apa yang Anda lakukan untuk mengecek susu di dalam kotaknya masih aman dikonsumsi? Umumnya orang akan mengendusnya. Namun apakah dengan tes mengendus itu bisa memberitahu makanan atau minuman itu masih aman dikonsumsi?
Kristen Gibson, profesor ilmu pangan di Divisi Sistem Pertanian Universitas Arkansas, mengakui pentingnya mengurangi limbah makanan dan bahwa cap tanggal produk juga dapat membingungkan. Namun dia mengatakan mengetes dengan mengendus itu dapat membingungkan.
Advertisement
“Ada garis tipis antara keamanan pangan dan kualitas makanan,” kata Gibson seperti dikutip dari Huffington Post.
Menurutnya, tidak mungkin dengan mengendus dapat mengetahui apakah suatu makanan aman. "Anda mungkin bisa mengatakan kualitasnya telah menurun. Tetapi untuk mengetahui bahwa itu aman adalah tidak mungkin," jelas Gibson.
Food and Drug Administration (FDA) memperkirakan kebingungan seputar tanggal pakai, jual, dan tanggal terbaik menyumbang sekitar 20% limbah makanan di rumah. Tanggal penjualan menunjukkan berapa lama toko harus menyimpan produk. Tanggal kedaluwarsa dan “Baik Digunakan Sebelum/Sebelum” menjelaskan kapan makanan akan mencapai rasa atau kualitas yang optimal.
“Tanggal-tanggal ini tidak memberi tahu Anda apa pun tentang keamanannya,” kata Martin Wiedmann, profesor keamanan pangan dan ilmu pangan di Cornell University College of Agriculture and Life Sciences.
"Jika yogurt Anda mengatakan yang terbaik sebelum tanggal X, itu berarti rasanya akan enak dan seperti seharusnya setidaknya sebelum tanggal itu. Setelah itu, semakin lama Anda menunggu, semakin tinggi risiko rasanya tidak enak. Tapi itu tidak membuatnya kurang aman.”
Tanggal pada produk berasal dari "studi umur simpan", yang menurut Gibson dilakukan oleh merek makanan untuk menganalisis kualitas produk mereka dari waktu ke waktu.
“Mereka menganalisis pembusukan, mikroorganisme, atau properti lainnya, seperti penampilan atau faktor lain yang menurun yang tidak dapat diterima oleh pelanggan,” jelasnya.
Tes Mengendus Tak Bisa Beritahukan Keamanan Makanan
Tes mengendus tidak dapat mengidentifikasi apakah suatu makanan aman untuk dimakan. “Anda tidak bisa merasakan organisme yang menyebabkan penyakit dalam makanan, dan Anda tidak bisa mengendusnya,” kata Wiedmann.
Kebanyakan patogen bawaan makanan, seperti norovirus, salmonella atau E. coli, dapat menyebabkan mual, diare, atau kram perut pada tingkat kecil, “jauh melampaui tingkat di mana Anda dapat mencium atau mendeteksinya,” jelasnya.
Mungkin ada beberapa persilangan antara kualitas dan keamanan makanan, kata Gibson. Tetapi makanan dapat mengandung patogen berbahaya, terlepas dari apakah rasanya atau baunya tidak enak.
Buah-buahan dan sayuran segar, makanan yang didinginkan, unggas dan daging memiliki risiko lebih tinggi untuk patogen bawaan makanan. Jika makanan ini berbau atau terasa aneh, kata Gibson, pilihan paling aman adalah menghindarinya.
Namun, dia menekankan, “Tidak ada cara untuk menggunakan uji endusan untuk mengetahui keamanan suatu produk makanan. Ini dapat berguna untuk mengetahui apakah kualitasnya telah menurun," ujarnya.
Advertisement
