Liputan6.com, Yogyakarta - Garang asem merupakan makanan tradisional olahan ayam khas Jawa Tengah. Makanan ini berasal dari Grobogan, tetapi kini garang asem populer di beberapa wilayah di Jawa Tengah dan Yogyakarta.
Garang asem memiliki beberapa variasi di setiap daerah. Selain Semarang, kota lain di Jawa Tengah juga memiliki variasi cara penyajian makanan khas ini adalah Pekalongan.
Garang Asem dari Pekalongan tidak menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya, melainkan langsung disajikan di piring dan bisa langsung disantap. Rasa asam pada garang asem biasanya berasal dari belimbing wuluh, tomat hijau, atau asam jawa.
Baca Juga
Advertisement
Selain itu, penggunaan daun pisang pada garang asem dapat menambah aroma nikmat pada masakan ini. Sajian ini memiliki perpaduan cita rasa yang sangat kaya yang berasal dari belimbing wuluh dan tomat, pedas dari cabai rawit, gurihnya ayam dan santan, serta wangi dari daun salam, dan daun pisang pembungkusnya.
Berikut resep garang asem lima porsi menggunakan daun pisang sebagai pembungkus:
Bahan yang dibutuhkan:
Ayam kampung 1/2 ekor
250 ml santan atau perasan pertama dari setengah butir kelapa
750 ml santan encer atau perasan berikutnya dari setengah butir kelapa
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam, robek jadi lima bagian
2 lembar daun jeruk, robek jadi lima bagian
2 batanh serai, ambil putihnya dan memarkan
1 sdm garam
1/2 sdm gula
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bahan iris:
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 buah belimbing wuluh
4 buah tomat hijau
6 cabai rawit merah, biarkan utuh
Bumbu lainnya:
5 cm lengkuas muda, iris tipis
3 lembar daun salam, robek-robek
4 lembar daun jeruk, robek-robek
Saksikan video pilihan berikut ini:
Cara Masak
Langkah memasak:
1. Cuci bersih ayam, potong-potong menjadi beberapa bagian kecil, sisihkan
2. Rebus santan encer bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, garam, dan gula
3. Masukkan ayam, masak hingga ayam empuk dan air menyusut
4. Apabila ayam belum empuk, bisa ditambahkan air dan masak kembali hingga empuk
5. Tuang santan kental, masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih dan santan meresap ke ayam, angkat ayam dan bagi menjadi 5 bagian, sisihkan
6. Siapkan bumbu iris, campur menjadi satu dalam wadah, bagi menjadi 5 bagian, sisihkan
7. Ambil 2 lembar daun pisang, susun dan tumpuk jadi satu
8. Taruh bumbu rempah: daun salam, daun jeruk, dan irisan lengkuas. Kemudian, letakkan di atasnya 1 bagian ayam dan tambahkan bumbu iris 1 bagian, siram dengan kuah santan rebusan ayam
9. Bungkus rapi lalu sematkan atasnya dengan tusuk gigi
10. Kukus garang asem selama kurang lebih 30 menit
11. Angkat, garang asem siap disajikan
Tips memasak:
1. Gunakan daun pisang yang lebar sebagai pembungkus. Pastikan daun setengah layu agar tidak robek saat dilipat membentuk tum. Cara membuat layu daun pisang adalah dengan melewatkannya sebentar di atas api kompor hingga daunnya jadi lebih lemas
2. Sebaiknya membungkus garang asem di atas piring atau mangkuk. Sehingga bila terjadi tumpahan, tidak tercecerdan bahan masih bisa digunakan.
Penulis: Resla Aknaita Chak
Advertisement
