Liputan6.com, Banjarmasin - Salah satu sajian soto yang cukup banyak disukai adalah soto banjar khas Banjarmasin. Soto khas Kalimantan Selatan ini menggunakan daging ayam sebagai bahan dasar dengan bumbu rempah berupa kapulaga, kayu manis, dan cengkeh yang membuat aroma soto begitu khas.
Kuah soto Banjar yang asli menggunakan krimer, sehingga menghasilkan kuah yang berwarna putih. Namun, jika kamu lebih menyukai kuah bening, kamu bisa melewatkan bahan tersebut.
Soto Banjar biasanya disajikan bersama dengan ketupat, perkedel ubi kayu, irisan wortel, serta telur bebek. Berikut resep soto banjar yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah:
Baca Juga
Advertisement
Resep soto banjar (6 porsi)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
5 buah cengkeh
2 buah kapulaga
4 sdm garam
4 sdm gula
1/4 kaleng susu krimer kental manis
1 sdt bawang putih goreng, tumbuk halus
Bumbu kaldu penyedap secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Air secukupnya
Bahan Tambahan
Bahan bumbu halus:
250 gram bawang merah
150 gram bawang putih
1 sdt merica
5 buah kacang kenari
1 lembar daun pucuk ganti
Sejumput kaskas
Bahan saus kuah:
1 buah kentang, kukus lalu tumbuk halus
1 buah telur bebek, rebus lalu tumbuk halus
Bahan pelengkap kuah:
1 buah bawang bombay, cincang
1 sdm mentega
Bahan pelengkap:
6 buah ketupat, ukuran sedang
250 gram wortel, iris tipis kemudian rebus sebentar
1 bungkus soun, rendam dalam air biasa kemudian potong-potong
5 butir telur bebek, rebus
12 buah perkedel ubi kayu
2 buah jeruk purut, iris
2 batang seledri, iris
2 sdm bawang goreng
Sambal secukupnya
Advertisement
Cara Membuat
Langkah membuat
1. Bahan saus kuah: Campur kentang dengan telur yang sudah dihaluskan kemudian aduk hingga bercampur rata, sisihkan
2. Bahan pelengkap kuah: Tumis bawang bombay dengan mentega hingga wangi, kemudian angkat dan sisihkan
3. Rebus ayam hingga matang, kemudian angkat dan biarkan dingin
4. Suwir-suwir ayam lalu beri sejumput bubuk kaldu penyedap, kemudian kukus ayam suwir selama kurang lebih 15-20 menit, angkat dan sisihkan daging dan tulang ayamnya
5. Tumis bumbu halus hingga sedikit kering, kemudian tambahkan minyak goreng, aduk, dan masak hingga harum dan matang, jika sudah angkat dan sisihkan
6. Didihkan 5-6 liter air, kemudian masukkan tulang ayam dan tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga rata
7. Masukkan cengkeh, bunga lawang, kapulaga, gula, garam, susu krimer, dan bahan pelengkap kuah kemudian aduk hingga merata, jangan lupa sesuaikan rasanya dan masak terus hingga kuah mendidih kembali dan wangi kemudian angkat
8. Ambil sepanci kecil kuah soto di atas, tambahkan bahan saus kuah, kemudian aduk rata
9. Masak di atas kompor hingga mendidih, lalu masukkan bawang putih goreng dan matikan api
10. Penyajian: Siapkan piring cekung besar, kemudian tata irisan ketupat, soun, wortel, ayam suwir, potongan telur, perkedel dan seledri
11. Siram dengan kuah soto, taburi bawang merah goreng, sajikan dengan irisan jeruk purut dan sambal
(Resla Aknaita Chak)
