Liputan6.com, Jakarta - Badan Kesehatan Dunia (WHO) sudah mengumumkan dicabutnya kondisi kedaruratan Covid-19. Walaupun begitu, virus ini tetap menuai perhatian. Mengingat varian Arcturus ditenggarai menjadi penyebab meningkatnya kasus aktif Covid-19 di Indonesia pada awal Mei 2023 ini. Jangan lupa untuk menjaga kesehatan diri dan keluarga. Tim penulis telah mengunggah istilah formula gurih ikan kaya rempah selama bulan Ramadan kemarin.
Formula ini merupakan gabungan formula yang mengandung ikan laut dalam dan rempah-rempah. Misalnya, ada Tuna, Tenggiri, Mahi–Mahi, Kerapu, Cakalang, Kakap putih dan lainnya memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.
Advertisement
Selain itu, ikan laut dalam kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin. Sedangkan rempah-rempah kaya minyak atsiri yang kaya manfaat diantaranya anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis. Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh.
Formula ini terdiri dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah. Kaldu ikan dibuat dari daging ikan dan sedikit campuran tulang. Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali. Selanjutnya, sayur – sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis – tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.
Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit. Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.
Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin . Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya.
Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25% dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.
“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60 % dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia.” jelas Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan.
1. Formula kaldu kaya rempah
Bahan-bahan:
- 2 liter air putih.- ½ kg ikan dan ½ kg fillet ayam (atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam).- Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan (jika menggunakan ikan).- 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih).- Jahe, sereh, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan)- Sedikit garam (2%) dan MSG (10%).
Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.
2. Formula pekatan ikan kaya rempah
Bahan baku:
- 1 kg ikan laut dalam (Manyung, Mahi-Mahi, Bawal, Kakap Putih, dll), tanpa isi perut dan bagian kepala yang tidak layak, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba.- 5% berat bersih nanas muda.- Air secukupnya.
- Rempah utama terdiri dari tepung jahe, tepung sereh, tepung kayu manis, tepung kapulaga dan tepung cengkeh. Jika tidak tersedia tepung rempah, dapat menggunakan bahan basah yang diiris tipis lalu dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak bersama pekatan ikan.- Garam secukupnya (5%) dan MSG (10 %).
Cara membuat:
1. Haluskan ikan dan nanas dengan blender atau food chopper sampai lembut seperti adonan bakso. Air dapat ditambahkan agar ikan mudah diblender.
2. Panaskan pekatan ikan yang sudah dihaluskan diatas panci atau wadah berisi air panas, lalu atur api kecil supaya media air bersuhu 50-55 derajat Celsius. Aduk pekatan agar tidak hangus. Jika sudah melarut sempurna, didihkan selama 10 menit dan dinginkan segera dengan perendaman panci berisi pekatan ikan dalam air dingin. Saring agar tidak bercampur tulang kasar.
3. Timbang berat pekatan ikan dan tambahkan rempah utama. Jika tidak tersedia, gunakan bahan basah yang diiris tipis dan dibungkus dengan kain kasa untuk dicelupkan dan dimasak sampai mendidih bersama pekatan ikan, garam, dan MSG.
4. Dinginkan sebelum disimpan dalam wadah tertutup di dalam lemari es. Siap digunakan untuk memasak aneka kuliner atau dibuat seasoning seperti kecap, saus tiram, dan lain-lain.
Advertisement
Aneka hidangan sup dan menu ikan kaya rempah
Agar mudah dalam penyajiannya, ikan laut dalam dapat disiapkan menjadi kaldu dan pekatan ikan kaya rempah. Kedua jenis produk ini mudah ditambahkan langsung dalam kuliner sup atau menu harian lainnya. Berikut beberapa inspirasi sup dan menu ikan kaya rempah yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber.
1. Sup Appetizer
Bahan-bahan:- Kaldu ikan kaya rempah 100 cc.- Bawang putih goreng sesuai selera.- Daun ketumbar iris sesuai selera.- Air panas 150-200 cc.- Ikan suwir (opsional).
Cara penyajian:1. Sajikan sup dalam mangkuk.2. Beri taburan daun ketumbar iris dan bawang putih goreng.3. Jika diinginkan, tambahkan ikan suwir.4. Sup siap disajikan.
2. Sup Krim Ikan dan Udang
Bahan-bahan:- 300 gr ikan salmon, potong kecil-kecil 1.5x1.5 cm.- 200 gr udang kupas kulit.- 1 buah kentang rebus, dikupas kulit dan dilumatkan.- 1 buah bawang Bombay, diiris dadu kecil.- 5 siung bawang putih, diiris dadu kecil.- 200 cc kaldu ikan kaya rempah.- 100 cc pekatan ikan kaya rempah.- 200 cc krim susu.- 500 cc air mineral atau demineral.- Bubuk lada, dill, bawang putih, dan pala secukupnya.- Gula merah atau palm suiker secukupnya.- Butter untuk menumis.- Maizena untuk mengentalkan jika dirasa kurang kental.
Cara pembuatan:
1. Kukus ikan salmon dan udang sampai matang sekitar 10 menit setelah air mendidih.
2. Campur susu krim dengan kentang lumat dan bumbu-bumbu bubuk lainnya.
3. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan butter sampai harum, lalu masukkan air, susu krim berisi kentang lumat, kaldu ikan, dan pekatan ikan kaya rempah. Aduk rata.
4. Masukkan ikan salmon dan udang matang. Sesuaikan rasa.
5. Sajikan selagi hangat.
3. Sup Kuah Asang (Manado)
Bahan-bahan:
- 300 gram fillet ikan Kakap merah, potong 6-7 cm.- 300 cc kaldu ikan kaya rempah.- 50 cc pekatan ikan kaya rempah.- 700 cc air mineral atau demineral.- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya.- Rempah segar: jahe iris, lengkuas iris @ 1 rimpang.- Daun jeruk, daun kemangi dan cabe rawit merah secukupnya.- 5 buah cabe merah, iris serong.- 5 siung bawang merah, iris tipis dan goreng ½ matang.- 3 buah tomat hijau.- 3 buah belimbing wuluh.- Gula merah atau palm sugar secukupnya.
Cara membuat dan penyajian:
1. Lumuri ikan Kakap yang telah dipotong dan dibersihkan dengan air jeruk nipis selama 10 menit untuk menghilangkan amis.
2. Rebus kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah dengan air mineral atau demineral sampai mendidih.
3. Masukkan rempah segar, bawang goreng, dan ikan kakap hingga lunak/matang.
4. Tambahkan cabe, tomat hijau, belimbing wuluh, daun kemangi, dan gula merah sambil disesuaikan rasanya.
5. Terakhir, tambahkan perasan jeruk nipis agar segar menggugah selera.
6. Sajikan dalam mangkuk selagi hangat.
Advertisement
