Liputan6.com, Jakarta - Rendang menjadi salah satu kuliner khas Indonesia yang paling terkenal di dunia. Hidangan ini berasal dari Padang, Sumatera Barat. Masakan daging dengan citarasa pedas diolah dengan campuran berbagai bumbu dan rempah-rempah.
Saat mendengar memasak bumbu rendang daging, banyak orang yang sudah berpikir bahwa itu akan repot dan memakan waktu lama. Padahal, menurut juru masak Devina Hermawan, proses pembuatan rendang ternyata tak serepot itu.
Advertisement
Apa saja bahan yang digunakan dan bagaimana cara membuatnya?
Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat rendang daging, dibutuhkan daging sapi sengkel. Menurut Devina, daging sapi sengkel bisa juga digantikan dengan daging merah atau daging berserat lainnya.
Untuk membuat rendang sebanyak 12 potong, diperlukan bahan sebagai berikut:
600 gr daging sapi sengkel (dipotong)
5 siung bawang putih
7 siung bawang merah
5 butir kemiri
8 cabai keriting merah
2 cabai merah
3 cm jahe
80 ml minyak kelapa
2 batang serai, potong dan geprek
1 lengkuas, iris dan geprek
2 lembar daun kunyit
1 lembar daun pandan
500 ml air
500 ml santan kental
Untuk menambah wangi rendang, Devina menyarankan untuk menggunakan beberapa bahan tambahan.
“Tambah rempah lebih wangi lagi, seperti lengkuas, sereh, 3 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk,” jelas Devina di akun YouTube-nya, Devina Hermawan.
Rempah Kering dan Bahan Lainnya
Rempah kering:
1 sdm ketumbar bubuk
2 sdt lada putih bubuk
2 sdt jinten bubuk
¼ sdt kayu manis bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdt bunga lawang bubuk
1 sdt kapulaga bubuk
1 sdt cengkeh bubuk
1 sdt cabai bubuk
Menurut Devina, apabila memiliki bahan-bahan yang fresh dan baru digiling akan lebih baik dan membuat masakan menjadi lebih wangi.
Adapun bahan lainnya yang dapat ditambahkan untuk menambah wangi dan cita rasa bumbu rendang daging, meliputi:
½ sdm garam
2 sdt gula
1 sdt kaldu jamur
Advertisement
Langkah Pembuatan Rendang Daging Bumbu Padang
1. Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, cabai keriting merah dan, jahe menggunakan minyak kelapa
2. Campurkan daging dengan rempah kering lalu ratakan sambil dipijat-pijat, agar bumbu lebih meresap bisa dimarinasi semalaman dan ditambahkan garam
3. Panaskan pan dan tuang bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun pandan lalu tumis jangan sampai terlalu kering
4. masukkan daging yang sudah dimarinasi sampai tersangrai dengan baik lalu masukkan santan dan air kemudian aduk rata
5. Masukkan garam, gula dan kaldu jamur lalu masak hingga mendidih menggunakan api sedang lalu gunakan api kecil dan tutup pan sambil sesekali diaduk dan masak hingga meresap
6. Saat air sudah akan habis, masak rendang dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk hingga kering dan bumbu menempel pada daging
7. Rendang siap disajikan atau disimpan dalam wadah tertutup dan letakkan di lemari es
Tips dan Trik Memasak Rendang Daging dari Devina Hermawan
Dalam proses pembuatan, Devina membeberkan tips dan trik agar bumbu lebih meresap, yaitu dengan mendiamkan daging yang sudah diberi bumbu semalaman, kemudian tambahkan sedikit garam. Dengan begitu, bumbu akan lebih meresap.
“Kalau kalian mau marinasi semalaman boleh banget pakai garam, supaya bagian tengah dagingnya tetap berasa. Kita tahu bahwa memasak rendang perlu waktu yang lama supaya semua rempahnya benar masuk,” saran Devina.
Apabila tak mau menghabiskan waktu lama, Anda bisa mengakali dengan menggunakan api yang lebih besar dan waktu yang lebih sebentar selama memasak.
“Kalian bisa mengakali dengan api yang lebih besar dan waktu yang lebih sebentar, tetapi biasanya tengahnya menjadi tawar,” Devina menjelaskan.
Untuk mengakali agar rendang cepat empuk, Devina menyarankan untuk melakukan presto setelah semua bumbu tercampur.
“Setelah dipresto, baru lanjut masak lagi di pan secara pelan-pelan sampai airnya menyusut semua,” lanjutnya.
Advertisement
