Liputan6.com, Jakarta Kaldu tulang, yang merupakan kaldu berasal dari tulang dari daging sapi atau ayam, sering disebut-sebut oleh ahli diet dan beberapa penyedia layanan kesehatan bermanfaat untuk kesehatan usus, meskipun penelitian tentang klaim ini masih kurang. Meski begitu, kaldu tulang ini mungkin menawarkan beberapa manfaat kesehatan lain yang perlu diketahui.
Beberapa jenis kaldu tulang menyediakan lebih dari 9 gram protein per setiap porsi 8 ons, serta beberapa elektrolit dan berbagai vitamin dan mineral penting, menurut Departemen Pertanian AS (USDA).
Advertisement
Dari berpotensi mengurangi peradangan hingga meningkatkan asupan protein, kaldu tulang mengandung nutrisi yang dapat mendukung kesehatan dengan berbagai cara.
Apa Itu Kaldu Tulang?
“Kaldu tulang adalah kaldu kaya rasa yang terbuat dari tulang hewan yang direbus selama berjam-jam, menghasilkan kaldu yang dikemas dengan protein dan mineral,” jelas ahli gizi ahli gizi terdaftar yang berspesialisasi dalam kesehatan usus di San Francisco Bay Area Kim Kulp seperti melansir Forbes Health, Rabu (2/8/2023).
Mendidih tulang hewan selama lebih dari 12 jam membantu mengekstraksi kolagen —sejenis protein yang mengandung asam amino spesifik seperti arginin, glutamat, hidroksilisin, hidroksiprolin, prolin, dan glisin—dari tulang. Kolagen ini dapat diminum dalam kaldu yang dihasilkan, kata Lara Clevenger, ahli gizi terdaftar di Edgewater, Florida.
Kaldu tulang bisa dibuat dengan berbagai jenis tulang, seperti tulang ayam, sapi, babi atau ikan. Anda juga dapat menemukan opsi nabati untuk kaldu tulang yang terbuat dari berbagai macam jamur, rumput laut, dan sayuran, tetapi ini tidak memiliki kandungan nutrisi yang sama dengan kaldu tulang hewan. Konsultasikan label produk tertentu untuk informasi nutrisi.
Ramuan bergizi ini memiliki sejarah yang kaya, dan beberapa ahli mengatakan data antropologi menunjukkan penggunaannya mungkin sudah ada sejak zaman kuno.
Manfaat Kesehatan dari Kaldu Tulang
Manfaat kesehatan dari kaldu tulang mungkin termasuk menambahkan protein ke dalam makanan seseorang dan meningkatkan hidrasi, antara lain.
Sementara banyak praktisi mempromosikan manfaat kesehatan usus dari kaldu tulang, uji coba manusia yang kuat tidak mendukung klaim ini, menurut Kulp.
“Dalam hal kesehatan usus, kaldu tulang untuk memperbaiki sindrom usus bocor, tetapi sebagian besar penelitian ini dilakukan secara eksklusif pada hewan pengerat,” katanya. Untuk membuat hubungan yang kuat antara kaldu tulang, pengurangan peradangan dan kesehatan usus, para peneliti perlu melakukan uji coba tambahan yang meyakinkan pada manusia.
Sumber Protein yang Baik
Kaldu tulang tinggi protein dibandingkan dengan kaldu lainnya. Faktanya, banyak produk yang dibeli di toko mengandung lebih dari 10 gram protein per sajian.
Namun, jumlah protein bervariasi berdasarkan produk dan merek, menurut sebuah studi 2018 di International Journal of Sports Medicine and Exercise Metabolism. Nutrisi utama dalam kaldu tulang adalah kolagen, yaitu jenis protein khusus yang digunakan untuk membuat jaringan ikat di dalam tubuh.
Protein sangat penting dalam hal pemulihan otot dan olahraga, kata Maya Oueichek, ahli diet terdaftar yang berbasis di Chicago.
“Satu manfaat kaldu tulang adalah potensinya untuk membantu pemulihan dan pertumbuhan otot,” jelasnya. Kaldu tulang kaya akan asam amino seperti glisin dan prolin, yang penting untuk perbaikan dan pertumbuhan otot. Atlet dan individu yang terlibat dalam aktivitas fisik yang intens dapat memperoleh manfaat dari memasukkan kaldu tulang ke dalam rutinitas pasca-latihan mereka untuk mendukung pemulihan otot yang optimal dan meningkatkan kinerja.”
Dapat Mendukung Hidrasi
Kaldu tulang menghidrasi secara unik karena kandungan cairan dan elektrolitnya. Elektrolit adalah mineral, seperti garam, dalam makanan yang meningkatkan status hidrasi dengan membantu menggerakkan air di dalam tubuh.
“Karena kaldu tulang sering disiapkan dengan tambahan garam, ini berfungsi sebagai sumber hidrasi dan elektrolit yang baik,” kata McKenzie Caldwell, ahli diet terdaftar yang berbasis di Charlotte, Carolina Utara yang mengkhususkan diri pada kesuburan dan nutrisi prenatal.
"Kaldu tulang sangat bermanfaat untuk kehamilan dan pascapersalinan awal karena manfaat menghidrasi. Cairan kaya kolagen ini mendukung perkembangan tulang dan persendian janin, ”katanya.
Selain wanita pascapersalinan, atlet dan penggemar olahraga sama-sama dapat memperoleh manfaat dari peningkatan hidrasi yang datang dengan meminum kaldu tulang.
Advertisement
Dapat Memperbaiki Luka dan Meningkatkan Elastisitas Kulit
Kolagen telah mendapatkan gelarnya sebagai nutrisi peningkat kulit karena kemampuannya yang diusulkan untuk meningkatkan elastisitas kulit. Kaldu tulang, sumber kolagen, telah terbukti meningkatkan penyembuhan luka juga. “Kaldu tulang mengandung protein dalam bentuk kolagen, yang merupakan komponen penting dari banyak fungsi tubuh, termasuk penyembuhan luka dan kesehatan sendi,” kata Casey Kelley, seorang dokter kedokteran fungsional yang berbasis di Chicago dan pendiri Case Integrative Health.
Dapat Mendukung Kesehatan Tulang
Nutrisi dalam kaldu tulang mendukung kesehatan tulang dan sendi. “Kaldu tulang kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, dan fosfor, yang berkontribusi pada kekuatan tulang,” kata Wan Na Chun, ahli gizi terdaftar dan pelatih pribadi yang berbasis di Indianapolis, IN. Proses memasak kaldu yang lambat dapat membantu melepaskan nutrisi dan senyawa tambahan, seperti glukosamin dan kondroitin, yang juga dikenal untuk mendukung kesehatan sendi.
