Liputan6.com, Jakarta - Sebagian besar orang meyakini, bahwa cara terbaik untuk membuat makanan bertahan lebih lama adalah dengan menyimpannya di lemari es atau kulkas.
Faktanya, ada beberapa jenis makanan yang justru akan lebih cepat rusak, berubah rasa, tekstur berbeda, atau menjadi hitam.
Advertisement
Buah dan sayuran menjadi makanan yang paling sering disimpan dalam kulkas. Padahal gas etilen dalam tanaman dapat menyebabkan makanan mencapai tahap pematangan yang tidak wajar. Akibatnya, makanan tersebut cepat membusuk dan tak layak konsumsi.
Nah agar lebih jelas, berikut lima buah dan sayuran yang tidak boleh disimpan ke dalam kulkas, dilansir dari Live Strong.
1. Tomat
Dinginnya suhu di dalam kulkas bisa membuat tomat jadi lebih cepat keriput. Selain itu suhu dingin juga bisa menyebabkan kandungan air dalam tomat berkurang. Tomat jadi tidak segera dan tidak enak lagi untuk dikonsumsi.
Saat tomat terkena udara dingin di kulkas, susunan kimianya berubah. Hal ini dapat menyebabkan rasa yang kurang nikmat untuk dimakan.
“Tomat paling baik disimpan di meja, karena jika pada lemari es akan mempercepat jalur kimia yang menyebabkan rasanya menjadi kurang sedap,” kata ahli nutrisi, Kasey Hageman, RD, LD.
Menurut Prosiding National Academy of Sciences Amerika Serikat, suhu di bawah 53,6 derajat mengurangi kadar senyawa volatil yang dapat merubah aroma dan rasa dari tomat.
Hageman menyarankan untuk disimpan di meja agar terkena suhu ruangan. Namun bisa juga dekat jendela jika tomat belum terlalu matang. Jadi lebih baik simpan tomat di suhu ruang dan konsumsilah secepat mungkin supaya tidak busuk.
2. Pisang
Pisang adalah buah tropis dan tidak memiliki pertahanan alami terhadap dingin di dinding selnya. Menempatkan pisang di lemari es akan membantunya tetap matang selama beberapa hari.
Namun, kulit pisang akan berubah warna menjadi coklat. Perubahan warna tersebut dikarenakan melambatnya aliran udara pada buah pisang yang belum dikupas, sehingga menjadi cepat membusuk. Selain pisang dengan suhu dingin membuat rasanya tidak lezat, kandungan vitamin C nya juga akan hilang.
Seperti yang telah dikatakan, gas etilen dapat mematangkan buah lainnya di dalam kulkas, sehingga menyebabkan pembusukan. Sebaiknya untuk menghindari ini, jangan satukan buah lain ke kulkas dengan pisang.
“Baik di dalam atau luar lemari es, jauhkan pisang dari buah lain. Namun kecuali kita ingin buah tersebut matang lebih cepat,” tambah manajer kesehatan dan ahli nutrisi, Jessica Shapiro, CDN, CDCES.
Advertisement
3. Kentang
Seperti halnya tomat, susunan kimiawi kentang sebenarnya berubah ketika dimasukkan ke dalam lemari es.
“Suhu dingin mengubah pati menjadi gula,” kata Shapiro.
“Tidak hanya akan menghasilkan perubahan tekstur, tetapi buruk bagi seseorang yang berusaha menjaga gula darah. Porsi kecil sekali pun juga dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang lebih tinggi,” lanjutnya.
Menyimpan kentang di lemari es juga dapat menyebabkan terbentuknya bahan kimia yang berpotensi berbahaya saat dimasak.
“Pecahnya gula pada kentang dapat menyebabkan pembentukan bahan kimia yang disebut akrilamida,” kata ahli nutrisi, Jamie McDermott, RDN, LD.
Akrilamida adalah senyawa berbahaya yang timbul jika dimasak dalam suhu tinggi. Adanya senyawa akrilamida dapat berpotensi karsinogenik yaitu pemicu kanker.
4. Bawang Bombay
Jenis sayuran yang satu ini sudah pasti harus ada di rumah. Bawang-bawangan termasuk bumbu dasar yang selalu digunakan saat mengolah menu makanan. Pastikan untuk tidak menyimpan berbagai jenis bawang-bawangan di kulkas. Suhu dingin di dalam kulkas hanya akan membuat bawang cepat kusam. Selain itu kulkas juga punya suasana lembap dan hal ini sama sekali tidak cocok dengan bawang.
Bawang bombay jangan disimpan di lemari es. Ini justru dapat menyebabkan bawang bombay menjadi busuk lebih cepat. Idealnya disimpan di tempat sejuk dan kering, jauh dari cahaya, seperti lemari atau laci.
“Saat terkena suhu dingin, pati dalam bawang bombay berubah menjadi gula. Sehingga bawang bombay menjadi lebih cepat lembek,” kata McDermott.
5. Mentimun
Jenis sayuran yang kerap dijadikan lalapan ini juga tidak cocok disimpan di kulkas. Timun sebaiknya disimpan di suhu ruang saja karena sangat sensitif terhadap suhu yang dingin. Saat disimpan di kulkas, biasanya timun akan lebih cepat keriput dan tidak enak untuk dimakan. Jika memang terpaksa menyimpan timun di kulkas maka letakkan di bagian yang paling tidak dingin.
Mendinginkan mentimun lebih dari tiga hari dapat menyebabkan cold injury atau cedera dingin, karena kandungan airnya tinggi. Mentimun akan basah dan mengalami pembusukan.
Menurut McDermott, mentimun paling baik disimpan pada suhu kamar di tempat yang berventilasi baik.
Advertisement
