Liputan6.com, Jakarta - Sayur lodeh menjadi salah satu jenis sayur yang kerap dihidangkan di meja makan. Asal muasal masakan ini dapat ditelusuri dari tradisi masyarakat Jawa di Jawa.
Menurut kepercayaan Jawa Kejawen, sayur lodeh merupakan bagian penting dalam upacara selametan dan diyakini sebagai tolak bala, untuk menangkal kemungkinan bahaya dan bencana. Masyarakat, bahkan Keraton Yogyakarta sering memasak sayur lodeh secara komunal untuk upacara selametan.
Advertisement
Namun sekarang ada beragam versi sayur lodeh, termasuk dari masyarakat sunda. Berikut tiga resep praktis sayur lodeh yang dirangkum dari laman Cookpad pada Minggu, 21 Januari 2024.
Sayur Lodeh ala Sunda @kartikawina90
Bahan-bahan:
1 papan tempe potong
21 buah terong ungu kecil potong
21 buah labu siam kecil, kupas, potong
24 buah kacang panjang potong
21 buah jagung manis potong
22 genggam daun melinjo
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas geprek
10 buah cabe rawit utuh
200 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
500 ml air
Secukupnya garam, gula pasir
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm ebi
1/2 keping terasi
3 butir kemiri sangrai
1/2 sdt ketumbar
Langkah Pembuatan:
- Siapkan bahan, cuci dan potong sayurannya. Lalu didihkan air.
- Sementara itu di sisi lain, panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, tumis sampai harum, kemudian masukkan ke dalam panci berisi air tadi.
- Masukkan sayuran berturut-turut mulai dari yang paling keras, masukkan jagung, tempe, labu, masak setengah matang kemudian masukkan sayuran lainnya masukkan pula cabe.
- Beri bumbu dan santan sambil diaduk, koreksi rasa, masak sampai semua sayuran matang.
- Sajikan dengan lauk pelengkap lainnya.
Sayur Lodeh ala Jawa
Selanjutnya adalah resep Sayur Lodeh ala Jawa dari akun @pawor_yusur di Cookpad.
Bahan-bahan:
1 buah jagung manis
1 buah terong hijau/ungu ukuran sedang
1 buah labu siam ukuran sedang
4 helai kacang panjang potong semua sesuai selera
secukupnya kulit melinjo
secukupnya daun melinjo
1 sdm udang rebon
200 ml santan kental
500 ml santan encer atau air biasa. jika kurang bisa ditambah bumbu
secukupnya tempe bosok
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
2 buah cabe merah, iris
2 lembar daun salam
1 sdt ketumbar bubuk
2 cm lengkuas, geprek
secukupnya garam
secukupnya gula merah
1 sdm rese (udang rebon) bisa diganti ebi atau terasi
Langkah Pembuatan:
- Siapkan panci, tuang santan encer, masukkan dulu jagung dan kulit melinjo.
- Sambil nunggu mendidih, di wajan, tumis bumbu, dengan sedikit minyak, sampai harum. Tuang tumisan bumbu ke panci tadi.
- Masukkan semua bahan kecuali daun melinjo. Ketika mulai kelihatan mau mendidih, masukkan santan kental. Pakai api sedang saja supaya santan tidak pecah. Sesekali diaduk. Jangan lupa koreksi rasa.
- Sebentar lagi mau matang atau mendidih, masukkan daun melinjo. Jika sudah matang, angkat dan hidangkan
Advertisement
Sayur Lodeh Komplet
Berikutnya adalah resep Sayur Lodeh Komplit dari akun @didi_kitchen
Bahan-bahan:
1 buah labu siam
3 buah wortel
3 helai kacang panjang
1 buah jagung manissecukupnya daun so (diskip boleh)
1 buah terong hijau
300 ml santan encer
200 ml santan kental
3 buah cabe besar hijau
2 buah cabe besar merah
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
secukupnya garam, gula pasir
1 ruas jari laos
2 lembar daun salam
Langkah Pembuatan:
Baca Juga
- Siapkan bahan. Haluskan bumbu dan potong-potong sayur.
- Rebus santan encer dan jagung manis,sampai mendidih, jangan lupa diaduk sekali-sekali agar tidak pecah santannya. Masukkan labu, wortel dan bumbu Halus, aduk. Jangan lupa laos dan daun salam juga dimasukkan.
- Biarkan sampai labu sedikit empuk. Masukkan santan kental aduk, tambah kan garam dan gula pasir tes rasa. Lalu masukkan kacang panjang, daun dan biarkan sampai matang.
- Jangan lupa sesekali sayur harus di aduk agar santan tidak pecah. Matang angkat siap di sajikan.
