Liputan6.com, Jakarta - Seperti selebrasi lain, Isra Miraj juga lekat dengan kebiasaan makan bersama setelah menggelar pengajian. Ada berbagai kuliner yang umum disajikan di momen ini dan salah satunya adalah nasi bogana.
Kendati sajian ini dikenal sebagai makanan khas Tegar, Jawa Barat, dalam konteks peringatan Isra Miraj, nasi bogana juga umum disajikan di antara masyarakat Cirebon. Secara umum, hidangan ini berupa nasi yang disajikan bersama ragam lauk pilihan.
Advertisement
Beberapa versinya bahkan membuat penyajian nasi bogana mirip dengan tumpeng mini. Dari sekian banyak, berikut sederet resep nasi bogana yang identik dengan peringatan Isra Miraj, seperti dikutip dari Cookpad, Rabu, 7 Februari 2024.
Nasi Bogana Khas Keraton Cirebon
Resep kreasi pengguna @Eliyana ini membutuhkan bahan-bahan:
Bahan ayam bumbu kuning:
500 gram ayam
200 gram ayam fillet, cincang
1/4 buah kelapa parut
2 lembar daun salam
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas
Secukupnya garam dan gula pasir
Secukupnya air
Secukupnya nasi putih
Bumbu halus ayam bumbu kuning:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
7 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Bahan telur pedas:
4 butir telur
5 buah cabai merah, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 buah tomat
Secukupnya air
Secukupnya garam dan gula pasir
Pelengkap:
Orek tempe
Bahan tambahan:
Daun pisang untuk cetakan tumpeng
Cara Membuat Nasi Bogana Khas Keraton Cirebon
- Didihkan air, lalu rebus telur sampai matang. Rendam air dingin, kupas, lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan air, garam, gula pasir, dan telur, aduk rata, koreksi rasa, lalu angkat.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai sampai matang.
- Tambahkan ayam, aduk sampai berubah warna.
- Tambahkan kelapa parut, aduk rata.
- Tambahkan air sampai terendam. Bumbui dengan garam agak banyak agar nasi tidak hambar dan gula pasir.
- Masak sampai ayam matang.
- Ambil ayam potongan besar dan sebagian bumbu, sisihkan.
- Masukkan nasi, aduk sampai rata, koreksi rasa, angkat.
- Kukus nasi selama 30 menit agar lebih tanak. Angkat dan biarkan dingin.
- Cetak bentuk tumpeng dengan daun pisang, sajikan dengan pelengkap.
Nasi Bogana Khas Tegal
Resep kreasi pengguna @cooking_with_hadley ini membutuhkan bahan-bahan:
Bahan nasi gurih:
16 cup beras, cuci bersih
6 lembar daun pandan
4 sdt garam
Secukupnya santan dari 2 butir kelapa
Bahan opor ayam pedas:
4 potong besar ayam atau 1,3 kg dada ayam, cuci bersih
1 buah jeruk nipis, peras airnya
1 batang serai, geprek
2 ruas jari lengkuas, geprek
3 lembar daun jeruk
1/2 sdm garam
1,5 sdt gula pasir
1 bungkus kaldu bubuk
300 ml air
65 ml santan instan
5 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus opor:
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
3 buah cabai merah tanjung/cabai besar
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
2 ruas jari kencur
1/2 sdt jinten
1/4 sdt merica bubuk
50 ml air asam jawa
Bahan telur pindang:
15 butir telur ayam
5 siung bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
2 genggam kulit bawang merah
10 lembar daun salam
2 buah teh celup
1 sdm garam
Secukupnya air (hingga telur terendam)
Bahan tumis kacang panjang:
1 kg kacang panjang, cuci bersih, lalu potong-potong
50 gram udang rebon, cuci dan tiriskan
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
15 buah cabai merah keriting, iris serong
1 sdt garam
1 bungkus kaldu bubuk
250 ml air
50 ml minyak goreng untuk menumis
Bahan serundeng kelapa:
250 gram atau 1 buah kelapa parut
3 sdm kaldu udang bubuk
2 lembar daun salam
Bumbu halus serundeng:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah cabai merah tanjung/cabai besar
2 ruas jari lengkuas muda
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jinten
2 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk
2 sdm gula merah aren, sisir halus
50 ml air asam jawa
Bahan sambal bawang tumis:
1,5 sdm garam
1 sdt kaldu bubuk
3 sdm gula merah
2 sdt gula pasir
100 ml minyak goreng
Bumbu halus sambal:
250 gram cabai merah keriting
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
Cara Membuat Nasi Bogana:
- Buat nasi gurih: campur semua bahan. Aduk rata. Masak hingga matang seperti masak nasi biasa.
- Buat opor ayam pedas: lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu rebus dengan 300 ml air hingga berkaldu, matikan dulu api. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum. Tuang tumisan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan santan instan, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa, angkat, lalu suwir-suwir. Siap disajikan dengan siraman kuahnya.
- Buat telur pindang: campur semua bahan telur. Rebus 10 menit, lalu angkat dan ketuk-ketuk hingga retak. Rebus lagi sebentar dan matikan api. Biarkan telur terendam hingga airnya dingin baru diangkat. Kupas telur, lalu potong jadi dua bagian.
- Buat tumis kacang panjang: tumis udang rebon hingga harum. Tambahkan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Tumis lagi hingga harum dan matang. Masukkan kacang panjang, lalu tuang air. Beri garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga kacang empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa dan siap disajikan.
- Buat serundeng kelapa: campur semua bahan serundeng. Sangrai hingga kering sambil terus diaduk.
- Buat sambal: tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula merah, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga berminyak. Koreksi rasa.
- Sajikan nasi bersama lauk-lauknya.
Advertisement
Nasi Bogana Khas Cirebon
Resep kreasi pengguna @Izza_2427 ini membutuhkan bahan-bahan:
2 piring munjung nasi putih
4 potong daging ayam
3--4 sdm kelapa parut
600 ml air
65 ml santan instan
1 sdt kunyit bubuk
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang serai, geprek
Secukupnya garam dan kaldu jamur
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar
2 butir kemiri
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 ruas kunyit
1 ruas jahe
Pelengkap:
Sambal goreng kentangati ampela
Bihun goreng
Telur rebus
Kerupuk
Cara Membuat Nasi Bogana Khas Cirebon
- Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk rata.
- Masukkan santan.
- Bagi jadi dua wajan. Wajan pertama: masukkan ayam, kelapa parut, garam, dan kaldu jamur, masak hingga matang dengan api kecil.
- Sambil menunggu ayam matang, tuang nasi ke wajan ke-2, aduk hingga rata, tambahkan kunyit bubuk agar warnanya lebih mencolok. Aduk terus hingga rata, tambahkan sedikit garam, kemudian matikan kompor.
- Aduk rebusan ayam, masak hingga air menyusut, lalu matikan kompor.
- Ambil cetakan tumpeng, lalu tuang nasi kuning sambil ditekan-tekan agar padat dan tidak ambyar.
- Tuang ke piring/tampah yang sudah disiapkan, kemudian susun lauk pelengkapnya. Sajikan.
