Liputan6.com, Jakarta - Dunia kuliner terus berkembang seiring dengan banyaknya inovasi yang dilakukan oleh banyak pihak. Perpaduan resep kuliner terus tersaji di tengah masyarakat dan kemudian viral hingga diburu oleh banyak orang.
Salah satu resep yang banyak 'dikawinkan' dengan jenis kuliner lainnya adalah Croissant. Roti ini sebenarnya merupakan salah satu bentuk pastry dengan ciri khas tekstur yang berlapis dan berongga.
Melansir dari buku yang berjudul Advanced Bread and Pastry (2012) karya Michel Suas, sebuah roti croissant biasanya mengandung kadar garam, ragi, dan gula yang normal. Biasanya, Croissant akan menggunakan tiga bahan utama yakni tepung terigu protein tinggi, margarin dan atas mentega serta telur.
Baca Juga
Advertisement
Adapun mengutip laman Bakerpedia, croissant adalah produk roti yang dilaminasi dan beragi yang mengandung lapisan lemak adonan dengan tekstur yang renyah. Lapisan adonan lemak ini kerap disebut korsvet dan bisa berupa margarin atau mentega khusus pastry.
Roti ini termasuk dalam kategori Viennoiserie atau kue kering karena merupakan makanan yang dipanggang. Bentuknya cukup unik, yakni setitiga memanjang yang kemudian digulung sehingga menyerupai bulan sabit.
Beberapa waktu lalu, muncul jenis-jenis kue perpaduan Croissant dengan kudapan lainnya. Sebut saja Croffle yang merupakan gabungan Croissant yang dicetak seperti Waffle. Kemudian ada pula Croissant yang dipotong memanjang selebar 1-2 centimeter.
Adonan kemudian digulung sehingga membentuk bulatan dan kemudian dipanggang. Di dalamnya diberi isian fla sehingga disebut Cromboloni viral yang berarti perpaduan Croissant dan Bomboloni.
Simka Video Pilihan Ini:
Inovasi Cronigiri, Savory Pastry yang Unik
Terbaru, selebritas Nicky Tirta pun memperkenalkan resep Cronigiri yang merupakan perpaduan Croissant dengan Onigiri, atau nasi kepal dari Jepang. Onigiri biasanya berbentuk segitiga dan dibalut dengan rumput laut atau nori.
Hidangan ini sangat praktis dan biasanya dibawa sebagai bekal ke sekolah atau kantor. Isiannya pun bermacam-macam tergantung selera. Mulai dari ikan salmon, tuna, daging sapi, ayam, telur dan lainnya yang sudah dibumbui.
Nicky Tirta yang dikenal sebagai aktor kini kerap memposting video masak memasak dan membagikan beberapa resep makanan. Ia bahkan kini menyebut dirinya sebagai a passionate cook dan memiliki bisnis kuliner.
Salah satu resep yang ia bagikan adalah Cronigiri. Metode pembuatannya hampir serupa dengan Cromboloni, namun alih-alih berbentuk bulat, adonan pastry dibentuk dengan cetakan segitiga hingga menyerupai Onigiri.
"Masih saudaraan sama Cromboloni, tapi beda bentuk aja..bapaknya masih Croissant, beda ibunya aja marriednya sama Inogiri, Hehehe.." postingnya di media sosial Instagram @nickytirta.
Berbeda dengan Cromboloni, Cronigiri ini berisikan tuna suwir atau ayam suwir dengan rasa asin atau savory. Adapun teknik pembuatan pastry Croissant dilakukan dengan teknik yang tak jauh berbeda dengan membentuk lapisan melalui adonan lemak atau korsvet dan penggilingan dan pengistirahatan adonan sebanyak tiga kali.
Advertisement
Resep Cronigiri ala Nicky Tirta
Dalam postingan instagramnya tersebut, Nicky Tirta juga membagikan resep Cronigiri, yang terdiri dari:
Bahan Kering
Terigu protein sedang mix tinggi 650 gram
Bread improver 6 gram (optional)
Ragi 8 gram
Bahan basah
Susu cair 250 mililiter
Gula halus 175 gram
Bahan butter
Butter 100 gram
Vanilla extract 12 gram
Garam 1 sdt
Korsvet 450 gram(pipihkan ukuran 26 x 22 cm)
Topping
Rumput laut
Madu untuk merekatkan
Filling
Crabstick/tuna suwir/ayam suwir 300 gram
Madu 2 sdm
Mayonaise 150 gram
Saus sambal/Sambal bangkok 80 gram
Cara Membuat:
1. Pencampuran semua bahan kecuali korsvet sama seperti membuat adonan roti hingga kalis
2. Untuk pelipatan korsvetnya ditakar dengan plastik ukuran 26 x 22 cm
3. Giling adonan memanjang, jangan lupa lakukan dusting atau taburi dengan tepung
4. Proses pelipatannya 3 kali dengan 3-4 lipat (per pengulangannya)
5. Setelah pelipatan dan istirahat adonan, bentuk persegi panjang lalu gulung dan potong sekitar 1-2 cm
6. Proofing di cetakan berbentuk segitiga selama 80 menit sambil ditutup dengan wadah agar tidak meninggi melebihi cetakan
7. Panggan di oven dengan suhu 200 derajat celcius selama 35 menit. Tujuannya agar crunchy di luar namun tetap soft di dalam
8. Panggang kedua tanpa cetakan selama 20 menit dan suhu 160 derajat celcius agar lebih extra crunchy.
