Liputan6.com, Jakarta - Singkong sebagai alternatif sumber karbohidrat pengganti beras diperkenalkan pertama kali oleh penjajah Belanda. Menurut peneliti sejarah Universitas Indonesia Christopher Reinhart, berdasarkan literatur yang dipelajarinya, tanaman umbi itu baru diperkenalkan ke masyarakat di Nusantara pada 1850an, sekitar 150--200 tahun sebelum Indonesia merdeka.
Ia menerangkan, Belanda meniru cara Spanyol dalam menyediakan bahan pangan bagi pribumi yang mengalami krisis beras akibat proyek cultuurstelsel alias tanam paksa yang berlangsung dari 1830 hingga 1870. Mereka kemudian membeli bibit singkong dan mencoba menanam di Maluku. Setelah berhasil, singkong tersebut dikirim ke Jawa yang mengalami bencana kelaparan.
Advertisement
"Ketika kelaparan, singkong beredar... Akhirnya, singkong jadi indikator bahwa satu tempat ada kelaparan, ekononomi buruk, sampai abad 20," katanya di sela diskusi publik Mereka Ulang Warisan Sejarah dalam Relevansi Masa Kini di Jakarta, Kamis, 14 Desember 2023.
Di masa kini, singkong semestinya bisa digunakan untuk membantu ketahanan pangan di Indonesia. Makanan ini terbilang fleksibel karena bisa diolah jadi beragam penganan. Berikut tiga resep praktis singkong yang bisa dicoba di rumah dan pas untuk menu buka puasa nanti, dirangkum dari Cookpad, Minggu, 3 Maret 2024.
Bubur Ganepo kreasi @lany_yuli
Bahan-bahan:
Bubur Singkong:
300 gr singkong, parut
90 gr gula jawa/gula merah sisir
1/2 sdm gula pasir
250 ml air
200 ml santan kekentalan sedang
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
Kuah Santan:
350 ml santan sedang
1 lembar daun pandan
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara Membuat:
- Didihkan air, masukkan gula merah sisir dan gula pasir, masak sampai gula larut, saring dan sisihkan. Kupas dan cuci bersih singkong, parut halus dan sisihkan.
- Panaskan kembali air gula merah dan daun pandan, tambahkan 200 ml santan, masak dengan api sedang sambil diaduk sampai mendidih.
- Setelah mendidih, tambahkan parutan singkong, aduk-aduk sampai ke dasar panci agar tidak gosong dan menempel di dasar panci. Masak sampai mendidih dan bubur matang.
- Di panci lain, masukkan semua bahan kuah santan, masak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai santan mendidih. Hidangkan bubur singkong dengan kuah santan.
Ongol-Ongol Singkong
Resep kreasi @dapur_moms_bilqis ini membutuhkan:
Bahan-bahan:
1 kg singkong parut peras airnya, sisihkan
200 gr kelapa parut yang setengah tua
175 gr gula pasir
300 gr santan kental atau kanil
50 ml air endapan daun pandan atau pewarna hijau
1 bungkus agar-agar hijau
1 saschet susu bubuk
1/2 sdt garam
Margarin secukupnya untuk mengoles kukusan
Topping:
1/2 butir kelapa parut ditambah 1/2 sdt garam, aduk rata lalu dikukus 10-15 menit
Cara Membuat:
- Campurkan semua bahan lalu aduk rata, sisihkan, kemudian panaskan kukusan dan olesi loyang dengan margarin.
- Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan dan kukus selama 30 menit atau hingga matang (tes tusuk lidi)
- Tunggu dingin, lalu potong-potong sesuai selera. Gulirkan di atas kelapa parut, sajikan.
Advertisement
Singkong Kuah Santan Gula Merah
Resep kreas @Rahma_5229123 membutuhkan
Bahan-Bahan:
1 kg singkong (isi 3 ukuran besar dan sedang)
2 keping sedang gula merah
2 sdm gula pasir
2 sdm tepung maizena, cairkan dengan air secukupnya
500 ml santan (santan instan @65 ml + 500 ml air)
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan
Cara Membuat:
Baca Juga
- Kupas dan cuci singkong hingga bersih. Siapkan semua bahannya.
- Potong-potong singkong, lalu kukus hingga empuk dan matang.
- Sambil menunggu singkong matang, siapkan bahan kuah. Campurkan dalam wadah santan dan 500 ml air, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan tepung maizena yang sudah dicairkan, gula pasir, garam dan gula merah yang disisir. Aduk-aduk hingga tercampur merata.
- Angkat singkong yang sudah matang, pindahkan dalam panci. Siram singkong dengan kuah santan, tambahkan daun pandan.
- Masak hingga kuah santan mendidih, tanak, meresap dan sedikit menyusut. Jangan lupa koreksi rasa dan sesuaikan selera. Jika dirasa cukup, matikan api. Singkong Kuah Santan Gula Merah siap dihidangkan.
