Liputan6.com, Jakarta - Jika Anda berpuasa selama bulan Ramadan, pasti sudah tidak asing lagi dengan kurma. Buah kering ini sering kali menjadi makanan pertama yang disantap saat berbuka puasa, seperti yang dilakukan Rasulullah SAW.
Banyak dari kita yang terbiasa dengan versi keringnya, tapi tahukah Anda kurma sebenarnya dapat dinikmati dengan berbagai cara setelah dipanen?
Advertisement
Perbedaan utamanya berada pada kadar airnya. Misalnya, kurma segar yang baru saja matang dikenal sebagai khalal, kurma ini terlihat kuning dan memiliki kerenyahan seperti apel, karena tingkat kelembapannya yang mencapai 80 persen.
Tahap kedua dari buah kurma, rutab (kurma yang sudah tua) adalah ketika kadar airnya berada di antara 50 hingga 70 persen. Pada tahap ini, kurma akan mulai mengubah warnanya menjadi kecoklatan, dimulai dari bagian ujungnya dan secara perlahan menyebar ke seluruh bagian buah.
Tahap ini dianggap sebagai paling lezat karena pada saat itulah kurma menjadi lembut dan memiliki rasa yang mirip dengan karamel.
Tamr atau tamar (buah kurma) yang keras dan keriput yang biasa Anda temukan di supermarket hanya memiliki kelembapan 10 persen atau kurang.
Ada berbagai varietas kurma yang memiliki karakteristik berbeda. Misalnya, Deglet Noor memiliki tekstur yang keras dan cocok untuk dipanggang serta dimasak, sementara Medjool memiliki tekstur yang lembut dan kenyal mirip dengan selai. Namun, apa pun jenisnya, kurma dapat dinikmati begitu saja seperti aprikot atau kismis kering.
Berikut ini serba-serbi terkait kurma yang mungkin belum Anda ketahui, dikutip dari Channel News Asia, Jumat (29/3/2024):
Resep susu kurma untuk sahur dan buka puasa selama Ramadhan. (Dok: Cookpad @DapurIbukKayana)
BOLEHKAH KITA MEMBIARKAN KURMA SEGAR MENGERING DENGAN SENDIRINYA?
Sebaiknya tidak, kata Jaclyn Reutens, ahli diet klinis dan olahraga dari Aptima Nutrition & Sports Consultants. Kurma segar akan membusuk dalam kelembapan udara jika dibiarkan di tempat terbuka.
Agar dapat bertahan hingga enam bulan, dia merekomendasikan untuk menyimpan kurma, baik yang segar maupun yang kering, dalam wadah kedap udara dan meletakkannya di lemari es atau freezer.
Jika Anda ingin membuat kurma kering, Anda bisa mencobanya dengan oven yang dipanaskan dengan suhu tertentu selama berjam-jam.
"Tapi jangan berharap hasilnya sama dengan kurma kering yang dibeli di toko," kata Reutens. "Kurma kering yang kita dapatkan dari supermarket telah dikeringkan sesuai dengan standar pembuatan makanan."
APAKAH ZAT PUTIH YANG KITA LIHAT PADA KURMA?
Itu adalah gula yang mengkristal, kata Reutens, dan bisa muncul pada kurma segar dan kering. "Seiring bertambahnya usia kurma, gula di dalamnya secara bertahap berpindah ke permukaan dan membentuk bintik-bintik putih."
"Kurma yang harus dihindari adalah kurma yang berbau asam atau terfermentasi, dan rasanya pahit," katanya.
MANA YANG LEBIH BAIK SECARA NUTRISI: KURMA KERING ATAU SEGAR?
Secara nutrisi, kurma kering dan segar mengandung nilai gizi yang sangat mirip - hanya saja lebih banyak kalori dan lebih sedikit kelembapan pada kurma kering, menurut Reutens. "Semua kurma adalah sumber alami fruktosa, karbohidrat," katanya, "jadi mereka memberikan dosis energi yang baik."
Nutrisi lainnya termasuk serat dan kalium, dan meskipun buah yang mirip seperti batu ini mengandung mineral lain seperti zat besi, kalsium, seng, dan magnesium, jumlahnya tidak signifikan, katanya.
Mengenai berapa banyak yang harus dimakan, Reutens menyarankan tiga sampai lima buah untuk menambah energi dengan cepat.
"Lima buah kurma kering mengandung sekitar 168 kalori dan 22 gram karbohidrat, jadi ini adalah jumlah yang cukup untuk dimakan." Untuk penderita diabetes, cukup makan tiga buah saja karena indeks glikemik kurma bisa berkisar antara 31 hingga 60, katanya.
APAKAH KITA MENGONSUMSI JENIS KURMA YANG BERBEDA DENGAN CARA YANG BERBEDA JUGA? BAGAIMANA KANDUNGAN NUTRISINYA?
Apa pun jenisnya, kurma memiliki rasa yang lezat dan memiliki banyak manfaat untuk tubuh. tapi jika Anda ingin bereksperimen, Reutens memiliki beberapa saran di bawah ini, bersama dengan nilai gizi dari tujuh varietas kurma yang sering ditemukan di supermarket terdekat.
Advertisement
Kurma dan Kandungannya
Reutens menjelaskan bahwa nilai gizi di bawah ini hanyalah panduan karena bervariasi dari satu merek ke merek lainnya.
Setiap 100 gram kurma setara dengan sekitar empat buah kurma di pasaran.
1. KADAR AJWA
Rasa: Buah, rasa seperti buah prune.
Tekstur: Lembut dan kering.
Penggunaan: Tambahkan ke sereal, oatmeal, yoghurt, smoothie, biskuit, kue, dan puding.
Per 100g: Kalori: 348 kkal; 87g karbohidrat; 4,3g protein; 69,6g gula; 4,3g serat.
2. KURMA BAM ATAU MAZAFATI
Rasa Karamel, rasa cokelat.
Tekstur: Lembut dan berdaging.
Penggunaan Bar energi, smoothie dan kue. Dapat diisi dengan keju dan kacang-kacangan.
Per 100g: Kalori: 272 kkal; 65,3g karbohidrat; 2,2g protein; 65,3g gula; 6,5g serat.
3. KURMA DEGLET NOOR
Rasa: Rasa manis yang kompleks dengan sentuhan akhir seperti kacang.
Tekstur: Semi kering dengan sedikit kerenyahan yang tajam.
Kegunaan Sebagai pemanis dalam memasak dan membuat kue.
Per 100g: Kalori: 284 kkal; 68,9g karbohidrat; 2g protein; 62,6g gula; 7,3g serat.
4. KURMA MADU
Rasa Rasa seperti madu.
Tekstur: Lembut dan kenyal.
Penggunaan: Campurkan dan gunakan sebagai pemanis pada kue kering, kue, bahan dasar es krim atau oatmeal.
Per 100g: Kalori: 274 kkal; 66,5g karbohidrat; 2g protein; 64,4g gula; 6,7g serat.
5. KURMA MEDJOOL
Rasa: Rasa karamel.
Tekstur: Lembut, kenyal dan berdaging.
Penggunaan Tambahkan ke smoothie, saus, kulit pai, buah dan cokelat batangan. Dapat diisi dengan selai kacang, keju atau kacang-kacangan.
Per 100g: Kalori: 263 kkal; 62,9g karbohidrat; 2,6g protein; 62,5g gula; 8,7g serat.
6. KURMA SAFAWI
Rasa Sangat manis dengan sedikit rasa toffee dan karamel.
Tekstur: Lembut, kenyal dan sangat mengkilap.
Penggunaan: Tambahkan ke dalam minuman kocok, dan gunakan untuk memanggang.
Per 100g: Kalori: 336 kkal; karbohidrat, tidak tersedia; 4g protein; 44g gula; 12g serat.
7. KURMA WANAN
Rasa Aroma sedikit manis, sedikit pedas dengan aroma kayu manis.
Tekstur: Daging dan kulit yang lembut.
Penggunaan Sebagai isian dengan kacang almond, kenari, manisan jahe atau potongan jeruk.
Per 100g: Kalori: 336 kkal; 79g karbohidrat; 2,5g protein; 62g gula; 8g serat.
Advertisement
