Liputan6.com, Jakarta - Hari Raya Iduladha segera tiba. Di hari agung tersebut, banyak umat Muslim yang berkurban dan membagikan daging kambing atau sapi sembelihannya kepada warga sekitar. Biasanya daging itu diolah menjadi sate, walau sebenarnya banyak varian olahan yang bisa dibuat dari daging tersebut.
Nah, bagi Anda yang bingung cara mengolah daging kambing kurban, simak dan catat varian resep praktis olahan daging kambing anti-alot dan bau prengus yang dirangkum dari Cookpad pada Selasa, 11 Juni 2024, berikut ini.
Advertisement
Kagape Kambing Khas Jepara
Resep kreasi pengguna @iwuLan_14044039 menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:
350 g daging kambing
2 lembar daun salam
3 cm jahe
Secukupnya air
Bahan Bumbu Halus :
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdt ketumbar, sangrai
2 buah kemiri, sangrai
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
2 cm kunyit
1 cm jahe
Bahan Lain :
2 sdm air asam jawa
500 ml air matang
65 ml santan instan + 235 ml air
100 g kelapa parut, sangrai lalu tumbuk
2 batang serai (memarkan)
1/2 sdm gula pasir, manis sesuai selera
1/2 sdm garam halus, asin sesuai selera
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan yang diperlukan.
- Rebus daging kambing bersama daun salam dan jahe, menggunakan metode 5-30-7 atau sampai empuk. Lalu, potong daging kambing sesuai selera, sisihkan.
- Sangrai kelapa parut hingga kering, lalu tumbuk hingga halus.
- Haluskan bumbu, kemudian tumis hingga harum. Tambahkan serai, lalu aduk rata.
- Tambahkan air dan santan, aduk rata. Masukkan daging kambing, air asam jawa, gula, dan garam. Aduk rata sampai mendidih. Jangan lupa koreksi rasa.
- Setelah rasa pas, masukkan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan. Aduk rata sampai bumbu meresap atau kuah mengental. Matikan kompor, tata dalam piring atau wadah lainnya.
- Kagape kambing khas Jepara siap disajikan.
Nasi Briyani Kambing
Resep kreasi pengguna @meldayanti menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:
500 g daging kambing
200 g beras basmati
65 ml
1 batang serai geprek
3 cm kayu manis
1 butir kapulaga
3 butir cengkeh
1 buah bunga lawang
1 genggam kismis hitam
1 sdm butter margarin
1 sdt bubuk kari
1/2 buah bawang bombay
Bahan Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt lada bubuk
Bahan Pelengkap:
Acar timun nanas
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan yang diperlukan.
- Siapkan paket nasi briyani dan blender bumbu halus.
- Kemudian cuci bersih daging dan tulangan kambing. Cuci bersih dan rendam beras basmati.
- Siapkan juga acar sebagai bahan pelengkapnya.
- Mulai memasak nasi, pertama tama, panaskan minyak/margarin di dalam panci mesin penanak nasi. Tumis bumbu halus, masukkan serai geprek, kayu manis, bunga lawang, kapulaga, dan cengkeh. Masukkan juga irisan bawang bombay.
- Kemudian masukkan kambing, bubuk kari, dan santan.
- Setelah itu, masak hingga mendidih. Tambahkan garam, aduk rata. Masukkan beras, tambahkan air secukupnya, sesuaikan kondisi beras (normalnya seperti kita masak nasi). Masukkan kismis, lalu duk rata. Pindahkan panci ke dalam mesin penanak nasi. Masak beras di penanak nasi seperti memasak biasanya.
- Setelah tanda matang, aduk aduk nasi, tambahkan satu sendok makan butter, aduk kembali, tata di piring saji.
- Nasi briyani kambing siap disajikan.
Advertisement
Tongseng Kambing
Resep kreasi pengguna @elia_wahid menggunakan bahan-bahan sebagai berikut:
400 g daging kambing/domba
100 g kol putih
10 buah
8 butir bawang merah
2 batang daun bawang
1 buah tomat merah besar
300 ml air
65 ml santan UHT
2 sdm minyak untuk menumis
Bahan Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah (optional)
3 butir kemiri
3 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sdt ketumbar
1 sdt lada
Bahan Bumbu Cemplung:
6 lembar daun jeruk purut
3 lembar daun salam
2 batang serai
2 cm lengkuas
0.5 sdt garam
0.5 sdt gula pasir
0.5 sdt kaldu bubuk
1.5 sdm kecap manis
Baca Juga
Cara Membuat:
- Siapkan bumbu halus. Jangan menambahkan air saat proses penghalusan.
- Potong kecil daging kambing. Kemudian marinasi daging dengan setengah bagian bumbu halus. Diamkan selama 15-30 menit. Untuk daging kambing tua, tambahkan dua sendom makan minyak goreng dalam proses marinasi, diamkan setidaknya tiga jam dalam wadah tertutup di kulkas agar daging lebih cepat empuk saat dimasak.
- Panaskan wajan. Tumis sisa bumbu halus dengan minyak. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serta lengkuas dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis sampai matang.
- Tambahkan daging, tumis sampai berubah warna. Tambahkan juga garam, kaldu bubuk, dan gula. Aduk rata, lanjutkan menumis hingga bumbu meresap.
- Setelah daging setengah empuk, tambahkan air dan kecap, aduk rata.
- Tutup wajan, kecilkan api, masak hingga daging empuk.
- Siapkan cabai utuh. Potong kasar kol, tomat, bawang merah, dan daun bawang.
- Bila air banyak menyusut, tambahkan air secukupnya, didihkan.
- Tambahkan santan, aduk perlahan hingga mendidih. Jangan lupa koreksi rasa.
- Tambahkan kol dan cabai rawit, aduk sebentar.
- Tambahkan bawang merah dan tomat, aduk rata. Tambahkan juga daun bawang, aduk rata dan matikan api. Pindahkan ke piring saji.
- Tongseng kambing siap disajikan dan disantap.
