Liputan6.com, Bandung - Tak terasa sebentar lagi umat muslim akan merayakan hari raya Idul Adha 1445 H/2024. Banyak orang menyebut hari raya ini sebagai Lebaran Haji karena bertepatan dengan waktunya menunaikan rukun Islam kelima.
Sebgian umat muslim yang tidak menunaikan ibadah haji, melakukan memotong hewan kurban pada hari raya tersebut. Hasil pemotongan hewan kurban tersebut dibagikan kepada masyarakat, khususnya yang tidak mampu.
Advertisement
Berhubung pada hari lebaran tersebut dipastikan persediaan daging berlimpah, pada tahun ini apakah Anda sudah menyiapkan menu untuk dihidangkan di hari raya Idul Adha nanti? Jika belum, terdapat 6 rekomendasi menu Lebaran Idul Adha yang dilansir Masak Apa Hari Ini.
Sesuaikan bagian daging sapi yang tersedia di rumah untuk menjadi berbagai menu dari daging sapi populer ini.
Selain menu yang khas disajikan sebagai hidangan Lebaran Idul Adha seperti hidangan daging kambing (tengkleng, tongseng, satai buntel), kue maksuba (Palembang), bolu berendam (Riau), nasi kebuli, dan lainnya, menu berbahan daging sapi juga tak boleh dilewatkan. Beberapa variasi hidangan daging sapi kurban selain rendang, tongseng, dan sup iga.
1. Malbi
Malbi atau sering juga disebut semur daging khas Palembang. Menu ini bisa dibuat dari daging kambing atau daging dengan ciri khas rasa manis gurih sekaligus berempah.
Malbi bisa Anda buat dari daging sapi potongan sengkel, tanjung, atau potongan daging yang butuh proses memasak yang lama untuk membuatnya jadi empuk.
Bila membeli di supermarket, Anda bisa membeli potongan daging yang sama untuk rendang, semur, atau empal.
Bahan untuk 4 porsi:
- 500 g daging sapi sengkel, potong dadu
- 1 L air, untuk merebus- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 butir cengkeh
- 5 sendok makan (sdm) kecap manis
- 1 sendok teh (sdt) penyedap kaldu ayam
- 300 ml susu rendah lemak- 200 ml santan encer
- 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- ½ sdt merica putih bubuk
Cara membuat:
1. Rebus daging sapi sengkel sampai matang dan empuk. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, dan serai hingga harum. Masukkan daging dan cengkeh, aduk rata.
3. Tuang susu cair, santan, kecap manis, dan bumbu penyedap kaldu ayam, aduk. Masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.
4. Tambahkan air asam jawa, aduk. Masak sekitar 5 menit. Angkat dan sajikan.
Advertisement
2. Gulai daging sapi
Hidangan Lebaran Idul Adha kurang lengkap rasanya bila tak ada menu daging bersantan seperti gulai daging sapi.
Masakan ini bisa dibuat kalau Anda mendapat potongan daging sapi sandung lamur, daging iga, atau daging sapi bagian sengkel. Supaya lebih lengkap, jangan lupa juga menyiapkan ketupat atau lontong dan acar sayuran.
Bahan untuk 6 porsi:
- 500 g daging sapi bagian sengkel, potong kotak 3 cm
-1 buah kentang, kupas, potong kotak 3 cm
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 3 butir kapulaga
- 3 butir cengkih
- 1 cm kayu manis- 1700 ml air
- 150 ml santan kental
- ½ sdm bumbu penyedap kaldu sapi
- ½ sdm kecap manis- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus:- 70 g cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm kacang tanah sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt pala bubuk
- ¼ sdt jintan bubuk
- 1 sdm garam
Pelengkap:
- Kecap manis
- Bawang goreng
- Acar mentimun
- Sambal rawit
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, kapulaga, cengkih, dan kayu manis hingga harum atau tidak langu.
2. Masukkan daging, aduk hingga rata dan kaku.
3. Tuang air, aduk. Masak hingga mendidih, kecilkan api. Masak hingga daging setengah empuk. Masukkan kentang.
4. Tuang santan, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan bumbu penyedap kaldu sapi dan kecap manis, aduk.
5. Masak sambil diaduk hingga daging empuk dan kuah santan mengental. Angkat dan sajikan bersama kecap manis dan bahan pelengkap lainnya.
3. Satai maranggi
Hidangan satai berbahan daging sapi atau daging kambing ini banyak ditemukan di Jawa Barat daerah Purwakarta dan Karawang.
Penyajian satai dengan bumbu marinasi ketumbar ini biasanya bersanding dengan sambal ulek dari rawit merah dengan irisan tomat atau sambal kecap manis.
Agar bumbunya lebih meresap, lumuri satai daging dengan bumbu halus selama beberapa jam atau semalaman dalam kulkas.
Bahan untuk 4 porsi:
- 550 g daging sapi tanpa lemak, potong dadu
- 4 sdm kecap manis
- 3 lembar daun pepaya
- 2 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air panas
- 1 sdt garam
Olesan:
- 5 sdm kecap manis
Sambal tomat:
- 1 tomat merah, belah 2, iris tipis
- 10 buah cabai rawit hijau
- 1 sdm cuka
- ¼ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
Pelengkap:
- Kecap manis
Cara membuat:
1. Bungkus daging sapi dengan daun pepaya selama 30 menit. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat. Sisihkan.
3. Keluarkan daging dari dalam bungkusan daun pepaya. Lumuri daging dengan bumbu halus dan kecap manis secara merata. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
4. Sambal tomat, ulek kasar cabai rawit. Tambahkan cuka, garam, dan gula pasir. Masukkan tomat, aduk rata. Sisihkan.
5. Tusukkan daging ke tusuk satai. Sisihkan.
6. Panaskan grill pan, olesi dengan sedikit minyak. Masak sate sambil diolesi dengan kecap manis. Masak hingga matang. Angkat. Sajikan.
Advertisement
4. Semur daging sapi
Menu Idul Adha sederhana ini memang seringkali dijadikan pilihan bila tak ingin repot atau hanya mengandalkan bumbu yang tersedia di rumah.
Supaya terasa istimewa, pastikan Anda menggunakan kecap manis atau kecap manis hitam gurih sebagai bumbu utama semur ini.
Setelah daging bersama kuah semur mendidih, kecilkan api dan masak hingga daging empuk. Cara ini membuat daging empuk sekaligus bumbu semur lebih meresap.
Bahan untuk 6 porsi:
- 500 g daging sapi bagian sengkel, potong-potong
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
- ½ sdt pala bubuk- ¼ sdt jintan bubuk
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 1.5 sdt garam
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdt bumbu penyedap kaldu sapi
- 800 ml air
- 2 minyak, untuk menumis
Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 cm jahe
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, pala, jintan, dan daun salam hingga harum dan matang.
2. Masukkan daging, tumis hingga kaku.
3. Tuang air, garam, bumbu penyedap kaldu sapi dan kecap manis. Masak hingga mendidih. Tutup panci. Kecilkan api. Masak hingga daging setengah empuk.
4. Masukkan kentang. Tutup kembali panci. Masak hingga daging empuk.
5. Masukkan tomat, aduk hingga tomat layu. Angkat. Sajikan.
5. Krengsengan daging sapi
Hidangan yang populer di Jawa Timur ini sejatinya berbahan daging kambing, namun krengsengan juga sering diolah dengan bahan utama daging sapi. Masakan daging mirip semur ini biasa disajikan sebagai hidangan Idul Adha di daerah asalnya.
Bahan untuk 4 porsi:
- 650 g daging dan iga sapi, potong-potong
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 sdm petis udang
- 3 sdm kecap manis
- 300 ml air
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 cm jahe
- 1 sdm merica butiran
- 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Di dalam wadah, aduk rata dan remas-remas daging serta iga sapi dengan bumbu halus. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu lebih meresap.
2. Panaskan minyak goreng, tumis daging beserta bumbu hingga berubah warna.
3. Masukkan tomat dan air, didihkan. Tutup wajan dan kecilkan api. Masak hingga daging empuk.
4. Masukkan kecap manis dan petis udang. Aduk hingga rata. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dan sajikan.
Advertisement
6. Coto Makassar
Bila Anda kebetulan mendapat kombinasi daging sekaligus jeroan saat hari raya, Coto Makassar mungkin bisa jadi salah satu pilihan untuk dicoba.
Untuk mengurangi aroma yang terlalu tajam, rebus terlebih dahulu jeroan bersama rempah seperti daun salam, serai, dan jahe hingga mendidih.
Buang air hasil merebus, kemudian ganti dengan air yang baru dan masak bersama bumbu. Jangan lupa sajikan bersama buras.
Bahan untuk 5 porsi:
- 500 g daging sapi has dalam, potong dadu
- 2 batang serai
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
- 3 lembar daun salam
- 200 g kacang tanah goreng tanpa kulit, haluskan
- 2 L air- 1.5 sdm bumbu penyedap kaldu sapi
- 2 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 100 g taoco
- 8 siung bawang putih
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 sdm gula merah
Pelengkap:
- 4 buah lontong/buras siap pakai
- bawang merah goreng
- seledri, iris tipis
- daun bawang, iris tipis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam hingga harum. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air, bumbu penyedap kaldu sapi, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan kecap manis dan kacang tanah goreng, aduk rata. Angkat.
4. Sajikan dengan pelengkap. Dapat ditambahkan dengan bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri. Sajikan dengan buras/lontong.
Nah itu tadi 6 rekomendasi menu hari raya Idul Adha 1445 H/2024. Selamat mencoba dan jangan lupa jaga kesehatan.
