Liputan6.com, Tokyo - Sejarah mencatat pada pada hari Ini 25 Juli 1908, Ajinomoto Co. didirikan. Kikunae Ikeda dari Universitas Kekaisaran Tokyo menemukan bahan utama dalam kaldu sup Konbu adalah monosodium glutamat (MSG), lalu mematenkan proses pembuatannya. Demikian mengutip situs WCSA.
Monosodium glutamat (MSG, juga dikenal sebagai natrium glutamat) adalah garam natrium dari asam glutamat, salah satu asam amino non-esensial alami yang paling melimpah. Asam glutamat ditemukan secara alami pada tomat, anggur, keju, jamur dan makanan lainnya.
Advertisement
MSG digunakan dalam industri makanan sebagai penambah rasa dengan rasa umami yang mengintensifkan rasa daging dan gurih pada makanan, seperti halnya glutamat alami dalam makanan seperti semur dan sup daging. Ini pertama kali dibuat pada tahun 1908 oleh ahli biokimia Jepang Kikunae Ikeda, yang mencoba mengisolasi dan menduplikasi rasa gurih kombu, rumput laut yang dapat dimakan yang digunakan sebagai bahan dasar banyak sup Jepang.
MSG sebagai penambah rasa menyeimbangkan, memadukan, dan menyempurnakan persepsi rasa lainnya.
Adapun asam glutamat ditemukan dan diidentifikasi pada tahun 1866 oleh ahli kimia Jerman Karl Heinrich Ritthausen, yang mengolah gluten gandum (sesuai dengan namanya) dengan asam sulfat. Kikunae Ikeda dari Universitas Kekaisaran Tokyo mengisolasi asam glutamat sebagai zat perasa pada tahun 1908 dari rumput laut Laminaria japonica (kombu) dengan ekstraksi dan kristalisasi air, yang disebut rasanya umami.
Ikeda memperhatikan bahwa dashi, kaldu katsuobushi dan kombu Jepang, memiliki rasa unik yang belum dijelaskan secara ilmiah (tidak manis, asin, asam, atau pahit).
Untuk memverifikasi bahwa glutamat terionisasi bertanggung jawab atas umami, ia mempelajari sifat rasa garam glutamat: kalsium, kalium, amonium, dan magnesium glutamat. Semua garam ini menimbulkan umami dan rasa logam karena mineral lainnya. Di antaranya, natrium glutamat adalah yang paling larut, paling enak, dan paling mudah mengkristal.
Ikeda menyebut produknya "monosodium glutamat", dan mengajukan paten untuk memproduksi MSG; Suzuki bersaudara memulai produksi komersial MSG pada tahun 1909 dengan nama Aji-no-moto.
Kiprah Ajinomoto di Indonesia
Di Indonesia, perusahaan tersebut dikenal dengan PT Ajinomoto Indonesia. Produknya yaitu Aji-No-Moto (sebelumnya disebut Ajinomoto) telah tersebar ke seluruh wilayah Indonesia dan telah digunakan bertahun-tahun untuk berbagai jenis masakan.
PT Ajinomoto Indonesia memiliki banyak produk yang sudah terkenal di Indonesia. Mulai dari Aji-No-Moto, Masako, Sajiku, Saori, Mayumi, dan Yum Yum Mi Instan Khas Thailand Rasa Tom Yum. Kamu tentunya sudah tidak asing dengan produk-produk ini.
PT Ajinomoto Indonesia adalah perusahaan yang memproduksi berbagai bumbu penyedap masakan. Perusahaan ini merupakan salah satu perusahaan bumbu penyedap masakan terbesar di Indonesia, yang produk-produknya tentu sudah familier di telinga masyarakat.
Merangkum dari laman resmi PT Ajinomoto Indonesia, berikut riwayat tentang perusahaan tersebut:
Ajinomoto Indonesia Group atau PT Ajinomoto Indonesia yang merupakan bagian dari Perusahaan Global Ajinomoto Group telah hadir di Indonesia sejak 1969. Saat ini memiliki 3 pabrik di Mojokerto, Karawang (KIIC) dan Karawang Timur (ABI). Ajinomoto Indonesia Group terdiri dari PT Ajinomoto Indonesia, PT Ajinomoto Sales Indonesia, PT Ajinex Internasional, dan PT Ajinomoto Bakery Indonesia (ABI). PT Ajinomoto Sales Indonesia sendiri memiliki 3 kantor cabang penjualan yaitu di Jakarta, Surabaya, dan Medan.
Dunia sekarang memiliki berbagai tantangan terkait pangan dan setiap negara memiliki kondisi yang berbeda-beda, seperti kekurangan gizi dan kelebihan gizi. Di sinilah peranan dari ide PT Ajinomoto Indonesia “Dengan pemahaman yang kuat tentang kebiasaan diet dan gizi dari masing-masing negara, untuk memberikan kelezatan yang mendukung kesehatan sehari-hari.”
Makan tidak hanya memberi makanan bagi tubuh tetapi juga bagi pikiran. Makanan yang dibuat untuk anggota keluarga dapat memperkaya kehidupan, dan makan bersama keluarga di meja makan dapat mempererat ikatan antar keluarga. Keinginan PT Ajinomoto Indonesia untuk menciptakan kesenangan memasak dan makan bersama, dan membangkitkan vitalitas tubuh keesokan harinya.
Pengetahuan terkait asam amino dapat membuat hidup lebih nyaman. Contohnya asam amino untuk otot guna mendukung para orang tua yang memiliki masalah terkait berkurangnya kekuatan otot, dan juga meningkatkan kinerja para atlet.
Telah terbukti bahwa asam amino dapat meningkatkan kualitas tidur. Dalam beberapa tahun terakhir, produk dan layanan yang PT Ajinomoto Indonesia tawarkan telah meningkat ke berbagai bidang seperti peningkatan kualitas tidur karena perusahaan terus memperluas potensi dari asam amino. PT Ajinomoto Indonesia menghadapi setiap masalah yang beragam di seluruh dunia satu per satu, langsung, dengan terus melakukan penelitian, melakukan trial berulang kali dan setiap hari belajar untuk menyelesaikan masalah yang ada.
“Untuk mewujudkan kesehatan yang lebih besar bagi orang-orang di seluruh dunia.” Itulah misi dari PT Ajinomoto Indonesia, dan perusahaan akan terus berupaya agar misi tercapai.
“Untuk menciptakan bumbu yang enak dan terjangkau, dan mengubah makanan sederhana dan bergizi menjadi makanan lezat.” Itulah penggalan ungkapan dari Dr. Kikunae Ikeda, ilmuwan Jepang yang menemukan rasa UMAMI lebih dari seabad yang lalu. Ikeda menemukan bahwa komponen utama dari rasa umami adalah asam glutamat, salah satu asam amino. Ambisi Ikeda saat itu adalah untuk memperbaiki status gizi di Jepang, dan keinginannya “untuk membuat makanan sederhana menjadi lebih lezat,” yang membawa pada penemuan bumbu UMAMI AJI-NO-MOTO® untuk meningkatkan kelezatan pada makanan.
Advertisement
Kronologi Berdirinya Ajinomoto
1908, Dr. Kikunae Ikeda (Professor dari Universitas Tokyo) memperoleh paten untuk memproduksi Monosodium Glutamate (MSG) sebagai bumbu rasa umami (gurih)
1909, Saburosuke Suzuki II pertama kali menjual bumbu umami AJI-NO-MOTO®. Mulai dipasarkan pada tanggal 20 Mei
1969, PT Ajinomoto Indonesia berdiri pada bulan Juli 1969
1970, Pabrik Mojokerto dibangun dan mulai memproduksi AJI-NO-MOTO® secara lokal
1980, MSG dinyatakan kembali sebagai bahan tambahan pangan yang aman oleh US FDA
1986, Departemen Industri memulai kegiatan operasionalnya, dan produk AJI-PLUS® diluncurkan
1987, PT. AJINEX Internasional berdiri
1989, Brand Masako® mulai diluncurkan dan dipasarkan
1994, PT. Ajinomoto Sales Indonesia berdiri
1999, Brand Sajiku® mulai diluncurkan dan dipasarkan
2005, Brand SAORI® mulai diluncurkan dan dipasarkan
2007, Departemen HOREKA Berdiri dan mulai memperkuat bisnis HOREKA
2009, Kantor Pusat PT Ajinomoto Indonesia Grup Berdiri
2012, Pabrik Ajinomoto Karawang mulai beroperasi dan memproduksi Masako®
2012, Brand Mayumi® diluncurkan dan dipasarkan
2015, Produk AMAMIPLUS & BAKSOPLUS diluncurkan
2016, AJINOMOTO BAKERY INDONESIA berdiri dan memulai bisnis frozen bread
2017, Brand Yum Yum® dan Delito® diluncurkan
2019, Brand Birdy® diluncurkan dan memulai bisnis minuman bubuk
Produk dan Resep PT Ajinomoto Indonesia
Produk Retail:
- Aji-No-Moto. penyedap rasa yang dibuat melalui proses fermentasi dengan bahan baku utama tetes tebu pilihan. Berstrandar internasional dan di bawah lisensi AJINOMOTO Tokyo sebagai perusahaan pertama yang memproduksi penyedap rasa sejak 1909.
- Masako. Bumbu kaldu spesial yang dibuat dengan daging ayam dan sapi pilihan, dengan ekstrak daging lebih mantap dan rasa asin, gurih, dan bumbu lebih seimbang. Diolah dengan tekonologi tinggi dan higienis hingga menghasilkan bumbu kaldu yang berkualitas untuk kaldu buatan di rumah.
- Sajiku Tepung Bumbu. Tepung bumbu yang dibuat dari perpaduan tepat antara tepung dan rempah pilihan, membuat hasil gorengan memiliki rasa dan aroma yang lezat serta renyah dengan cara yang praktis.
- Sajiku Bumbu Praktis Siap Pakai. Bumbu praktis dan lengkap untuk membuat masakan favorit keluarga. Dibuat dengan rempah-rempah pilihan yang telah dikeringkan, sehingga membuat masakan menjadi lezat tanpa tambahan bumbu lainnya dan dapat digunakan untuk makanan sehari-hari.
- Saori. Saus yang dibuat dari bahan pilihan bermutu menjadikan masakan sehari-hari lebih istimewa dengan rasa khas oriental. Terdiri dari tiga varian rasa yaitu saus tiram, saus teriyaki, dan saus asam manis. Dibuat dengan bahan utama dari negara asal dan telah disesuaikan dengan selera orang Indonesia.
- Mayumi. Mayonnaise yang terbuat dari bahan-bahan berkualitas, memberikan rasa yang berbeda karena rasa creamy yang penuh mulut dan sangat kaya rasa untuk makanan sehari-hari. Cocok digunakan untuk salad sayur/buah, sandwich, dan isi/campuran makanan lainnya.
- Yum Yum Mi Instan Khas Thailand Rasa Tom Yum. Mi instan dengan rasa Tom Yum khas Thailand, yang terbuat dari bumbu dan rempah pilihan ala Thailand.
Produk Industri
- AJI-PLUS
- AJI-PLUS EKICHO
- DASHIPLUS
- Neriplus
- Ebiplus
- Amamiplus
- Baksoplus
- AJIMATE
- AJI-AROMA
- AJI-NO-MOTO 25 KG
- AJITIDE I+G
- Aspartame Amino Sweet
- ACTIVA
- AJITIDE IMP
- Piliplus
- GARLICOPLUS
Selain itu, ada pula produk Bisnis Horeka dan Dapur Umami dari PT Ajinomoto Indonesia.
Advertisement
