Liputan6.com, Jakarta - Truffle, dengan nama Latin Tuber spp., adalah jenis jamur yang tumbuh di bawah tanah, biasanya ditemukan di sekitar akar pohon seperti ek, beech, dan hazel. Truffle telah lama dianggap sebagai salah satu bahan makanan paling mewah di dunia, terutama dalam masakan Prancis dan Italia. Aroma yang kuat dan rasa yang khas membuatnya menjadi bintang dalam berbagai hidangan, dari pasta hingga minyak truffle yang digunakan sebagai penambah rasa.
Truffle dikenal sebagai "emas hitam" dalam dunia kuliner karena harga dan kelangkaannya. Penggunaannya tidak hanya terbatas pada makanan gurih; beberapa chef juga menggabungkannya dalam hidangan manis dan bahkan koktail, menjadikan truffle sebagai simbol kemewahan dan kelezatan yang unik.
Advertisement
Mengenal Lebih Dekat Jenis-Jenis Truffle dan Cita Rasa yang Ditawarkannya
Ada beberapa jenis truffle yang paling dikenal dalam dunia kuliner, masing-masing dengan karakteristik dan cita rasa yang berbeda:
Black Truffle (Tuber melanosporum)
Truffle hitam, atau sering disebut "Perigord Truffle" karena asalnya dari wilayah Perigord, Prancis, memiliki aroma yang kuat dengan rasa yang kaya dan sedikit manis. Truffle ini sering digunakan dalam hidangan daging dan pasta, serta saus yang memerlukan cita rasa mendalam.
White Truffle (Tuber magnatum)
Truffle putih adalah yang paling langka dan mahal, sering ditemukan di wilayah Alba, Italia. Truffle ini memiliki aroma yang sangat intens dan rasa yang lembut namun kompleks. Biasanya disajikan mentah, diiris tipis di atas pasta, telur, atau risotto untuk menjaga cita rasanya yang halus.
Summer Truffle (Tuber aestivum)
Truffle musim panas memiliki aroma yang lebih ringan dibandingkan dengan truffle hitam atau putih, tetapi tetap menawarkan rasa yang lezat dan lebih terjangkau. Truffle ini cocok untuk hidangan yang tidak memerlukan aroma yang terlalu kuat, seperti salad atau telur.
Burgundy Truffle (Tuber uncinatum)
Truffle Burgundy adalah variasi dari truffle musim panas, namun dengan aroma yang sedikit lebih intens. Truffle ini sering digunakan dalam masakan Prancis dan Italia, memberikan rasa yang kaya dan sedikit manis pada hidangan.
Mengapa Truffle Menjadi Salah Satu Bahan Makanan Termahal di Dunia?
Truffle dikenal sebagai salah satu bahan makanan termahal di dunia, dan ada beberapa alasan yang mendasarinya:
Kelangkaan dan Sulitnya Pencarian
Truffle tumbuh secara alami di bawah tanah dan hanya ditemukan di area tertentu di dunia, seperti Prancis, Italia, dan Spanyol. Pencariannya memerlukan bantuan anjing atau babi yang terlatih untuk mengendus aroma truffle yang tersembunyi di akar pohon. Proses ini sangat sulit dan memakan waktu, yang membuat truffle sangat langka.
Musim Panen yang Terbatas
Truffle memiliki musim panen yang sangat pendek, biasanya hanya beberapa bulan dalam setahun. White truffle, misalnya, hanya tersedia pada musim gugur di wilayah tertentu. Keterbatasan waktu ini juga berkontribusi pada tingginya harga truffle.
Permintaan yang Tinggi
Truffle memiliki permintaan yang tinggi di seluruh dunia, terutama di restoran-restoran mewah dan pasar kuliner eksklusif. Permintaan yang tinggi ini, dikombinasikan dengan kelangkaan truffle, menyebabkan harga melonjak.
Keunikan Aroma dan Rasa
Truffle memiliki aroma dan rasa yang unik yang sulit ditiru oleh bahan lain. Hal ini menjadikannya sangat dicari oleh chef dan pencinta kuliner, yang siap membayar mahal untuk mendapatkan pengalaman rasa yang tidak biasa ini.
Advertisement
Kandungan Truffle dan Manfaatnya bagi Kesehatan
Truffle tidak hanya menawarkan kenikmatan rasa, tetapi juga berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisi yang dimilikinya. Berikut adalah beberapa komponen penting dalam truffle yang memberikan manfaat kesehatan:
Antioksidan
Truffle kaya akan antioksidan seperti vitamin C, polifenol, dan karotenoid. Antioksidan ini sangat penting untuk melawan radikal bebas dalam tubuh, yang jika tidak dikendalikan dapat menyebabkan kerusakan sel dan meningkatkan risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.
Protein
Meskipun tidak dalam jumlah besar, truffle mengandung protein yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh. Protein adalah nutrisi penting yang diperlukan untuk hampir semua fungsi tubuh, termasuk produksi enzim dan hormon.
Anti-inflamasi
Truffle memiliki sifat anti-inflamasi yang membantu mengurangi peradangan dalam tubuh. Ini dapat bermanfaat dalam pencegahan dan pengelolaan kondisi inflamasi seperti arthritis, serta mengurangi risiko penyakit kronis yang terkait dengan peradangan.
Mineral dan Vitamin
Truffle juga mengandung berbagai mineral penting seperti fosfor, kalsium, dan magnesium, yang berperan dalam menjaga kesehatan tulang, fungsi saraf, dan keseimbangan elektrolit. Selain itu, vitamin seperti vitamin D yang ada dalam truffle berkontribusi pada kesehatan tulang dan sistem kekebalan tubuh.
Cara Mengolah Truffle
Mengolah truffle memerlukan perhatian khusus untuk menjaga aroma dan rasa yang unik. Berikut adalah beberapa cara populer dalam mengolah truffle:
Irisan Tipis
Truffle sering diiris tipis dan ditambahkan ke hidangan seperti pasta, risotto, atau telur untuk memberikan aroma yang kuat dan rasa yang mendalam.
Infus Minyak
Minyak truffle adalah salah satu cara paling populer untuk menikmati rasa truffle. Truffle direndam dalam minyak, biasanya minyak zaitun, untuk menciptakan minyak yang beraroma yang dapat digunakan dalam salad, pasta, atau roti panggang.
Cincangan Halus
Truffle yang dicincang halus bisa ditambahkan ke saus atau digunakan sebagai topping pada daging panggang atau sayuran, memberikan sentuhan mewah pada hidangan sehari-hari.
Truffle Butter
Truffle juga sering diolah menjadi truffle butter, di mana irisan atau potongan kecil truffle dicampur dengan mentega. Truffle butter ini bisa dioleskan pada roti atau digunakan untuk memasak daging atau sayuran.
Kesimpulan
Truffle tidak hanya menambah kenikmatan pada masakan, tetapi juga memberikan berbagai manfaat kesehatan yang berharga. Dengan kandungan antioksidan, protein, dan mineral penting, mengonsumsi truffle bisa menjadi pilihan yang baik untuk menjaga kesehatan.
Namun, karena harga dan kelangkaannya, truffle biasanya dinikmati dalam porsi kecil dan sebagai bahan pelengkap yang menyempurnakan hidangan. Bagi Anda yang ingin mencicipi kelezatan ini, truffle menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan dengan sentuhan manfaat kesehatan yang tidak boleh diabaikan.
Advertisement
