Kisah Menarik di Balik Kelezatan Pallubasa, Dari Sejarah yang Kelam hingga Manfaat bagi Kesehatan

Liputan6.com, Jakarta - Pallubasa mungkin belum sepopuler coto Makassar yang sering kali jadi primadona kuliner saat berkunjung ke Kota Makassar. Namun, siapa sangka, di balik bayang-bayang coto, pallubasa adalah hidangan legendaris yang tak kalah menggugah selera dan layak untuk diperhitungkan.

Kamu harus tahu bahwa makanan berkuah ini bukan hanya sekadar santapan. Ia memiliki sejarah dan makna yang mendalam, terutama bagi kelas pekerja di Makassar.

Apa yang Dimaksud dengan Pallubasa? Begini Sejarahnya!

Pallubasa lahir dari kebutuhan masyarakat pekerja seperti kuli bangunan dan tukang becak. Pada zaman dahulu, makanan ini menjadi pilihan utama karena harganya yang terjangkau. Mengapa bisa demikian?

Ternyata, bahan utama Pallubasa berasal dari potongan daging yang biasanya tidak dibutuhkan oleh pemilik sapi. Potongan tersebut, yang dikenal sebagai tawana papolonga, diserahkan kepada pemotong sapi sebagai jatah atau upah, seperti dilansir dari sulselprov.go.id pada Kamis, 26 September 2024.

Pallubasa Terbuat dari Daging Apa?

Bagian-bagian sapi yang digunakan dalam Pallubasa termasuk bakal susu, baluta, susu sapi, biji pelir, usus lurus, dan latto-latto. Masyarakat kreatif ini berhasil mengolah 'sisa-sisa' tersebut menjadi hidangan yang lezat dan bergizi.

Apa Bedanya Pallubasa dan Coto Makassar?

Meskipun sekilas mirip dengan Coto Makassar, Pallubasa memiliki perbedaan yang mencolok, terutama dalam proses memasaknya.

Jeroan dan daging untuk Pallubasa direbus dalam waktu yang lama, memberikan cita rasa yang khas. Setelah matang, potongan daging dan jeroan diiris dan disajikan dalam mangkuk.

Salah satu keunikan Pallubasa terletak pada kuahnya yang kental dan gurih. Kuah ini tidak hanya terdiri dari kaldu daging, tapi juga ditambahkan kelapa parut yang telah disangrai.

Hasilnya, kuah Pallubasa menjadi lebih kental dan aromatik, berkat perpaduan santan dan serbuk kelapa yang menyatu sempurna.