Mengapa Santan Kelapa Sering Pecah Saat Dimasak? Ini 7 Alasannya

Santan kelapa murni memiliki protein dan lemak yang rentan terhadap suhu tinggi. Jika dimasak dengan api besar atau panas langsung saat mendidih, protein dan lemak ini bisa menggumpal dan pecah, menghasilkan tekstur santan yang kasar dan tidak halus.

Ketika merebus atau memasak santan, penting untuk mengaduknya secara teratur agar panas tersebar merata dan uap keluar perlahan, mencegah santan menjadi terlalu panas. Tanpa pengadukan, santan mudah pecah. Selain itu, hindari mengaduk santan dengan gerakan yang terlalu lambat atau sembarangan karena hal ini dapat meningkatkan kemungkinan santan pecah.

Pemakaian alat pengaduk yang tidak sesuai, terutama yang berbahan logam, bisa merusak emulsi santan dan menyebabkannya pecah. Alat pengaduk logam harus dihindari karena menghantarkan panas, yang meningkatkan kemungkinan santan pecah. Lebih baik gunakan spatula kayu. Mengaduk santan secara perlahan dan terus-menerus dengan spatula kayu saat memasak dapat membantu mendistribusikan panas secara merata dan mencegah penggumpalan protein dan lemak.

Santan kental dan santan cair memiliki perbedaan dalam kandungan lemak. Santan kental lebih rentan pecah saat dimasak daripada santan cair karena konsistensinya yang lebih padat dan kandungan lemaknya yang lebih tinggi. Ketika memasak atau merebus dengan santan kental, disarankan untuk menggunakan api kecil sambil mengaduk santan secara perlahan dan konsisten.

Menambahkan bahan asam seperti cuka, jeruk nipis, belimbing wuluh, atau tomat ke dalam hidangan bersantan dapat mengakibatkan santan pecah. Banyak yang mungkin belum menyadari hal ini, namun sebaiknya hindari mencampur santan dengan bahan yang memiliki rasa asam. Hal ini karena cairan asam dapat memecah lemak dalam santan, menyebabkan terbentuknya gumpalan. Jika ingin menambahkan bahan asam, lakukan setelah santan matang dan tidak dalam keadaan mendidih.

Santan yang sudah lama dibiarkan pada suhu ruangan cenderung lebih mudah pecah saat dimasak. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan santan kelapa segar segera setelah diperas dari ampasnya. Apabila santan segar tidak langsung dimasak, sebaiknya simpan terlebih dahulu di dalam kulkas untuk menjaga kesegarannya.

Beberapa orang sengaja menambahkan tepung ke dalam masakan berbahan santan untuk mencegah pecahnya santan. Mereka bisa menggunakan maizena atau tepung beras yang telah dilarutkan dalam air secukupnya. Jika Anda ingin memakai santan kental tanpa menambahkan air lagi, larutan tepung maizena atau tepung beras dapat digunakan untuk menstabilkan emulsi santan, sehingga santan tidak mudah pecah.

Itulah beberapa penyebab santan pecah saat dimasak atau direbus. Semoga informasi ini bermanfaat dan dapat menjadi pelajaran agar santan tidak pecah lagi saat memasak.