Liputan6.com, Jakarta - Chicken katsu adalah hidangan populer asal Jepang yang dikenal dengan lapisan tepung roti yang renyah dan daging ayam yang lembut di dalamnya.
Namun, salah satu tantangan dalam membuat chicken katsu adalah memastikan daging ayam tetap empuk dan tidak keras setelah digoreng. Dirangkum dari berbagai sumber, pertama pemilihan daging ayam sangat penting.
Untuk chicken katsu yang empuk, pilih bagian dada ayam tanpa tulang. Potong dada ayam menjadi irisan yang tipis agar mudah matang secara merata.
Baca Juga
Advertisement
Jika potongannya terlalu tebal, ayam bisa menjadi keras dan tidak meresap bumbu dengan baik. Kedua, gunakan teknik marinasi, rendam potongan ayam dalam campuran bumbu seperti kecap asin, bawang putih cincang, sedikit jahe, dan cuka apel atau air perasan lemon selama minimal 30 menit.
Marinasi ini membantu melembutkan serat daging dan memberi rasa yang lebih kaya pada chicken katsu. Selanjutnya, gunakan tepung roti panko untuk hasil yang renyah.
Tepung panko memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan tepung roti biasa, sehingga menghasilkan lapisan katsu yang lebih renyah dan tidak terlalu menyerap minyak.
Lapisi ayam dengan tepung terigu terlebih dahulu, kemudian celupkan ke dalam telur kocok, dan terakhir baluri dengan tepung roti. Untuk memastikan chicken katsu tidak keras, penting juga memperhatikan suhu penggorengan, goreng ayam pada suhu sekitar 170-180°C.
Empuk dan Lezat
Jika minyak terlalu panas, bagian luar katsu akan cepat gosong sementara bagian dalamnya belum matang sempurna. Sebaliknya, jika suhu terlalu rendah, minyak akan terserap terlalu banyak dan membuat katsu menjadi berminyak serta keras.
Selain itu, teknik menghancurkan atau memipihkan daging ayam sebelum dimarinasi juga bisa diterapkan. Gunakan palu daging untuk memipihkan potongan ayam hingga ketebalan yang lebih tipis.
Hal ini akan membantu ayam cepat matang saat digoreng dan tetap empuk karena serat daging sudah lebih lentur. Jangan lupa juga untuk tidak memasak chicken katsu terlalu lama.
Ayam yang digoreng terlalu lama akan kehilangan kelembapan sehingga dagingnya menjadi kering dan keras. Goreng selama sekitar 3-4 menit di setiap sisi atau hingga warnanya kuning keemasan.
Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda bisa membuat chicken katsu yang empuk dan lezat setiap kali memasak. Kuncinya adalah pemilihan bahan yang tepat, marinasi yang cukup, dan pengaturan suhu yang pas saat menggoreng. Selamat mencoba.
Penulis: Belvana Fasya Saad
Advertisement
