Cara Membuat Steak Daging Sapi yang Lezat dan Juicy, Bikin Ngiler

Langkah pertama dalam membuat steak yang sempurna adalah memilih potongan daging sapi yang tepat. Beberapa jenis daging sapi yang cocok untuk steak antara lain:

• Sirloin: Bagian punggung belakang sapi yang cukup empuk dan berlemak
• Tenderloin: Bagian dalam has yang sangat empuk namun kurang berlemak
• Rib-eye: Bagian rusuk yang empuk dan berlemak, memberikan cita rasa gurih
• T-bone: Gabungan sirloin dan tenderloin dengan tulang berbentuk T
• New York strip: Bagian short loin yang empuk dengan sedikit lemak

Pilihlah daging segar dengan warna merah cerah dan sedikit marbling (lemak putih yang tersebar). Ketebalan ideal untuk steak adalah sekitar 2,5-3 cm. Pastikan daging berada pada suhu ruang sebelum dimasak agar matang merata.

Selain jenis daging, perhatikan juga grade atau kualitas daging. Di Indonesia, daging sapi biasanya dibagi menjadi beberapa grade:

• Grade 1: Kualitas terbaik dengan marbling yang banyak, cocok untuk steak premium
• Grade 2: Kualitas baik dengan marbling cukup, ideal untuk steak rumahan
• Grade 3: Kualitas standar, lebih cocok untuk olahan lain seperti rendang atau sop

Untuk steak, disarankan menggunakan daging grade 1 atau 2 agar hasilnya lebih juicy dan lezat. Namun jika budget terbatas, grade 3 pun bisa digunakan asalkan diolah dengan tepat.

Marinasi bertujuan untuk menambah cita rasa dan melunakkan tekstur daging. Berikut adalah beberapa teknik marinasi yang bisa Anda coba:

1. Marinasi Klasik

Bahan:

• 2 sdm minyak zaitun
• 2 sdm kecap asin
• 1 sdm cuka balsamic
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt thyme kering
• 1/2 sdt lada hitam bubuk

Cara membuat: Campur semua bahan, lumuri daging dan diamkan 30 menit - 2 jam di kulkas.

2. Marinasi Lada Hitam

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 2 sdm lada hitam kasar
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat: Aduk semua bahan, balurkan ke daging dan diamkan minimal 1 jam.

3. Marinasi Herbs

Bahan:

• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 2 sdm rosemary segar, cincang
• 2 sdm daun thyme segar
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam

Cara membuat: Campur semua bahan, lumuri daging dan diamkan 2-4 jam di kulkas.

Selain resep di atas, Anda juga bisa berkreasi dengan bahan-bahan lain seperti saus tiram, madu, atau jus lemon. Yang terpenting adalah keseimbangan rasa asin, asam, dan manis. Hindari marinasi terlalu lama (lebih dari 24 jam) karena bisa membuat tekstur daging menjadi lembek.

Ada beberapa metode memasak steak yang bisa Anda pilih, tergantung peralatan yang tersedia dan hasil akhir yang diinginkan:

1. Pan-seared

Teknik ini menggunakan wajan datar atau teflon untuk memasak steak. Caranya:

1. Panaskan wajan dengan api besar hingga berasap
2. Tuang sedikit minyak dengan titik asap tinggi seperti minyak zaitun atau minyak kanola
3. Masukkan daging, masak 3-5 menit per sisi untuk kematangan medium rare
4. Tambahkan mentega, bawang putih, dan thyme di akhir pemasakan untuk aroma

2. Grilled

Menggunakan panggangan atau grill pan untuk hasil dengan garis-garis khas:

1. Panaskan grill hingga sangat panas
2. Olesi daging dengan sedikit minyak
3. Panggang 4-5 menit per sisi, putar 45 derajat di tengah waktu untuk pola diamond
4. Angkat dan istirahatkan 5-10 menit sebelum dipotong

3. Oven-roasted

Cocok untuk potongan daging tebal atau jumlah banyak:

1. Panaskan oven hingga 200°C
2. Panggang daging sebentar di wajan untuk mendapatkan warna kecokelatan
3. Pindahkan ke loyang, masukkan ke oven
4. Masak 10-15 menit, balik di tengah waktu
5. Gunakan termometer daging untuk mengecek kematangan

4. Sous vide

Teknik memasak vakum dalam air bersuhu rendah:

1. Vakum daging dalam plastik khusus sous vide
2. Masak dalam air bersuhu 55°C (medium rare) selama 1-4 jam
3. Angkat, keringkan permukaannya
4. Panggang sebentar di wajan panas untuk mendapatkan warna kecokelatan

Tingkat kematangan steak dapat diatur sesuai selera. Panduan suhu internal daging:

• Rare: 52°C
• Medium rare: 55°C
• Medium: 60°C
• Medium well: 65°C
• Well done: 71°C

Gunakan termometer daging untuk hasil yang akurat. Ingat untuk selalu mengistirahatkan daging 5-10 menit sebelum dipotong agar jus daging tidak keluar.

Saus yang tepat dapat meningkatkan cita rasa steak. Berikut beberapa resep saus klasik untuk steak:

1. Saus Lada Hitam

Bahan:

• 1 sdm mentega
• 1 bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm lada hitam kasar
• 1/4 cangkir brandy atau cognac
• 1 cangkir kaldu sapi
• 1/4 cangkir krim kental
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan mentega hingga harum
2. Tambahkan lada hitam, aduk rata
3. Tuang brandy, biarkan alkohol menguap
4. Masukkan kaldu sapi, didihkan hingga berkurang setengahnya
5. Tambahkan krim, masak hingga mengental
6. Bumbui dengan garam, sajikan

2. Saus Barbeque

Bahan:

• 1 cangkir saus tomat
• 1/4 cangkir cuka apel
• 1/4 cangkir madu
• 2 sdm saus Worcestershire
• 2 sdm mustard Dijon
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt paprika bubuk
• 1/2 sdt lada hitam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dalam panci
2. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih
3. Kecilkan api, simmer 15 menit hingga mengental
4. Dinginkan sebelum disajikan

3. Saus Jamur

Bahan:

• 2 sdm mentega
• 250 g jamur champignon, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1/4 cangkir brandy
• 1 cangkir krim kental
• 1 sdt thyme kering
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis jamur dan bawang putih dengan mentega hingga kecokelatan
2. Tuang brandy, biarkan alkohol menguap
3. Tambahkan krim dan thyme, masak hingga mengental
4. Bumbui dengan garam dan lada, sajikan

Selain saus di atas, Anda juga bisa mencoba variasi lain seperti saus bearnaise, chimichurri, atau garlic butter. Pilih saus yang sesuai dengan selera dan jenis daging yang digunakan.

Steak biasanya disajikan dengan hidangan pendamping untuk melengkapi rasa dan nutrisi. Beberapa pilihan populer antara lain:

1. Mashed Potato

Bahan:

• 500 g kentang, kupas dan potong
• 1/4 cangkir susu hangat
• 2 sdm mentega
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus kentang hingga empuk, tiriskan
2. Haluskan kentang dengan potato masher atau mixer
3. Tambahkan susu, mentega, garam, dan lada
4. Aduk hingga lembut dan creamy

2. Roasted Vegetables

Bahan:

• 2 wortel, potong memanjang
• 1 zucchini, potong memanjang
• 1 paprika merah, potong besar
• 1 bawang bombay, potong wedges
• 2 sdm minyak zaitun
• 1 sdt thyme kering
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan oven hingga 200°C
2. Campur semua sayuran dengan minyak, thyme, garam, dan lada
3. Tata di loyang, panggang 20-25 menit hingga empuk dan kecokelatan

3. Sauteed Mushrooms

Bahan:

• 250 g jamur champignon, iris
• 2 sdm mentega
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm daun parsley, cincang
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan mentega di wajan
2. Tumis bawang putih hingga harum
3. Masukkan jamur, masak hingga kecokelatan
4. Bumbui dengan garam dan lada
5. Tambahkan parsley sebelum disajikan

Selain hidangan di atas, Anda juga bisa menyajikan steak dengan salad segar, kentang goreng, atau asparagus panggang. Pilihlah pendamping yang dapat menyeimbangkan rasa dan tekstur steak.

Berikut beberapa tips tambahan untuk menghasilkan steak daging sapi yang lezat:

1. Keluarkan daging dari kulkas 30-60 menit sebelum dimasak agar suhunya merata
2. Keringkan permukaan daging dengan tisu sebelum dimasak untuk hasil yang lebih crispy
3. Gunakan wajan atau panggangan yang sangat panas untuk mendapatkan kerak yang sempurna
4. Jangan terlalu sering membalik daging, cukup sekali untuk setiap sisi
5. Gunakan termometer daging untuk hasil kematangan yang akurat
6. Istirahatkan daging 5-10 menit sebelum dipotong agar jus daging tidak keluar
7. Potong daging melawan serat untuk hasil yang lebih empuk
8. Eksperimen dengan berbagai jenis garam seperti flaky salt atau smoked salt untuk variasi rasa
9. Coba teknik reverse sear: panggang daging di oven suhu rendah, lalu panggang sebentar di wajan panas
10. Jangan ragu untuk mencoba berbagai jenis daging sapi dan membandingkan hasilnya

Selain steak klasik, Anda bisa mencoba beberapa variasi resep berikut:

1. Steak au Poivre

Steak dengan lapisan lada hitam kasar dan saus krim brandy:

1. Balur daging dengan lada hitam kasar yang sudah ditumbuk
2. Panggang daging hingga tingkat kematangan yang diinginkan
3. Buat saus dengan menumis bawang shallot, lalu tambahkan brandy dan krim
4. Sajikan steak dengan siraman saus

2. Bistec a lo Pobre

Steak ala Amerika Latin dengan telur mata sapi dan pisang goreng:

1. Marinasi daging dengan bawang putih, oregano, dan cuka
2. Panggang daging hingga matang
3. Sajikan dengan telur mata sapi, pisang goreng, dan kentang goreng

3. Steak Diane

Steak klasik dengan saus mustard dan cognac yang dinyalakan api:

1. Pukul-pukul daging hingga tipis
2. Panggang sebentar di wajan panas
3. Buat saus dengan menumis bawang shallot, tambahkan mustard dan cognac
4. Nyalakan api pada cognac untuk efek dramatis
5. Tambahkan krim dan peterseli, sajikan

Dengan berbagai teknik dan resep di atas, Anda dapat menghasilkan steak daging sapi yang lezat dan bervariasi. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda.