bebek madura — Bebek khas madura lengkap dengan sambal rempah hitamnya

Liputan6.com, Jakarta Siapa sih yang tidak pernah mencoba sensasi enaknya makan Begor (bebek goreng) Madura? Tentunya ada rahasia di dalamnya yang membuat bebek madura ini terasa begitu enak, lo!

Rahasia itu terletak dalam bumbu rempah-rempahnya yang berwarna hitam, bisa juga disebut "sambal hitam" kira-kira penasaran ngga, sih? Bagaimana cara membuat bumbu tersebut sehingga bisa menjadi sambal andalan bebek Madura?

Ternyata, banyak juga yang belum tahu bahwa bumbu hitam itu adalah kunci enaknya si bebek goreng, lo. Bumbu ini juga memiliki cita rasa unik nan sedap, membedakan bebek Madura dengan begor lainnya. Untuk info selengkapnya simak rangkuman liputan6 di bawah ini dari berbagai sumber,

Saksikan Video Pilihan Berikut Ini:

Makanan satu ini cocok untuk sarapan atau juga cemilan di malam hari. Taburan keju, selai kacang yang nikmat dan tuangan susu kental manis akan menambah manisnya hidup.

2 dari 4 halaman

Mengapa disebut bumbu hitam?

Warna hitam pada bumbu hitam yang ada pada bebek goreng Madura ini berasal dari rempah-rempah yang berwarna hitam. Bukan karena gosong, bumbu hitam ini justru menggugah selera bagi siapapun yang menyantapnya. Bumbu ini pula yang membuat bebek Madura berbeda dengan bebek-bebek lain contohnya tetangga dari Madura itu sendiri, Surabaya.

3 dari 4 halaman

Rahasia yang membuat bumbu ini berbeda dari yang lain

Seperti yang dilansir dari akun YouTube Ika Mardatillah, resep rahasia bumbu ini ada pada bahan utamanya. Bahan ini umum ditemukan di pasaran, seperti cabe merah dan bawang.

Selain terbuat dari campuran bawang dan cabe merah, perlu dibutuhkan 'sebakul' kesabaran untuk menghasilkan bumbu hitam ini, lo. Pasalnya, dibutuhkan waktu 2 jam untuk mengaduk bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan saat digoreng. Mengaduknya pun tidak boleh berhenti, karena kalau berhenti, bisa-bisa gosong. Itulah mengapa bumbu ini dianggap spesial. Karena kesabaran itulah, hasilnya jadi ueeenak banget!

Untuk anda yang penasaran resepnya, Liputan6 setia berbagi resep enak ini untuk Anda coba sendiri di rumah

4 dari 4 halaman

Resep Bumbu Hitam Bebek Madura

Bahan-bahan:

1 ekor bebek, potong-potong
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 buah cabai merah
10 butir kemiri
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
1 sdm ketumbar bubuk
2 batang serai
merica secukupnya
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
air secukupnya
minyak untuk menumis

Cara Memasak :

Buat bumbu halus dengan mencampurkan sedikit air kemudian blender bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kemiri, cabai merah, ketumbar, merica.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, dan gula merah.
Masukkan potongan daging bebek dan aduk hingga merata, beri sedikit air hingga bebek empuk.
Angkat bebek dan goreng di tempat terpisah, tambahkan minyak pada bumbu yang tersisa di wajan tempat merebus daging bebek.
Aduk bumbu dengan api kecil hingga teskturnya tidak basah
Angkat bebek yang sudah digoreng dan hidangkan dengan bumbu hitam yang sudah matang!

Untuk Anda yang berniat mencoba, ingat-ingat ya, jangan sampai gosong!

Penulis:

Cindy Aulia SilniKaffah

Universitas Esa Unggul