Ragam Resep Menu Olahan Daging Kambing Jelang Idul Adha

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing

- 500 gram iga kambing, potong

- 2 liter air

- 3 lembar daun jeruk

- 1 tangkai serai, memarkan

- 1 lembar daun kunyit, ikat

- 2 lembar daun salam

- 2 liter santan (1 butir Kelapa), 1 liter kental dan 1 liter encer

- 2 butir asam kandis

- 4 sendok makan minyak untuk menumis

- Bawang merah goreng secukupnya untuk penyajian

Bumbu halus:

- 2 cm jahe

- 4 siung bawang putih

- 1/2 sendok teh lada

- 2 sendok garam

- 8 butir bawang merah

- 12 buah cabai merah keriting

- 4 cm kunyit

- 5 butir kemiri

- 1/2 sendok teh ketumbar

- 2 butir cengkeh

- 3 butir pekak, sangrai

- 3 butir kapulaga, sangrai

- 2 cm kayu manis, sangrai

- 2 sendok teh gula pasir

Cara membuat :

1. Pertama-tama rebus daging dan iga kambing hingga 1/2 lunak.Lalu tumis bumbu halus, serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, hingga matang dan harum.

2. Selanjutnya masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan iga kambing, tambahkan santan encer, masak hingga lunak.

3. Jika sudah tambahkan santan kental, aduk supaya santan tidak pecah.

4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, rebus sebentar

- 1 batang serai, geprek

- 1 buah tomat, potong-potong

- 1 sdt garam halus

- 1/3 sdt penyedap rasa

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 8 helai kol, iris

- Air secukupnya

- Cabai sesuai selera

- Gula merah secukupnya

- Kecap manis secukupnya

- Lengkuas, geprek

- Minyak goreng

Bumbu halus:

- 2 cm jahe

- 4 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

Cara membuat:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

2. Masukkan air dan daging.

3. Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.

4. Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.

5. Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.

6. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

- 500 gr daging kambing

- 1 batang serai, memarkan

- 1 ruas lengkuas

- 2 lembar daun salam

- 5 daun jeruk

- 5 lembar daun nangka

- 5 sdm kecap manis

- Garam secukupnya

Bahan bumbu halus:

- 1 ruas jahe

- 10 buah cabai rawit

- 3 butir kemiri

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 8 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Pukul-pukul sebentar daging kambing, lalu rebus bersama dengan daun nangka hingga matang dan terpisah dari kotoran yang menempel.

2. Potong dadu atau tipis-tipis daging kambing.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar kecuali kecap. Tumis sebentar hingga harum. Tuang air secukupnya, aduk hingga mendidih.

4. Masukkan daging kambing dan aduk rata dengan bumbu.

5. Tuang kecap manis dan garam secukupnya. Aduk rata.

6. Masak hingga air hampir habis agar bumbu meresap ke dalam daging sambil sesekali diaduk. Biarkan sampai daging empuk dan sajikan.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong dadu

- 2 ruas jahe, memarkan

- 3 lembar daun jeruk, iris halus

- Kecap manis, secukupnya

- Minyak goreng, secukupnya

Bumbu halus:

- 1 sdm ketumbar

- 1 sdt garam

- 10 butir bawang merah

- 2 biji asam jawa

- 2 sdm gula jawa

- 3 butir kemiri

- 5 siung bawang putih

- Penyedap rasa daging, secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.

2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.

3. Tambahkan daging kambing ke dalam bumbu, aduk rata kemudian diamkan kira-kira selama 30 menit.

4. Tusukkan daging kambing ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan 3 sampai 5 potong daging kambing.

5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.

6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.

7. Panggang atau bakar sate hingga matang kemudian sajikan selagi masih panas.

8. Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol dan tomat serta buah mentimun.

Bahan-bahan :

- 300 gram daging paha kambing muda

- 300 gram iga kambing

- 3 liter air

- 1 lembar daun salam

- 2 sdt garam

- 1 sdt merica halus

- 4 sdm minyak goreng

- 1 butir biji pala, belah

- 4 cm kayu manis

- 3 butir cengkeh

- 2 buah kapulaga

- 3 buah kentang

- 1 buah wortel

- 2 batang daun bawang

- 2 batang seledri

- 7 biji bawang putih yang sudah di haluskan

- 3 sdm minyak samin

- 1 bawang bombay

- Penyedap rasa sapi secukupnya

Cara membuat:

1. Potong daging kambing sesuai selera dan tulang kambing sepanjang 3-4cm, masukan daging kambing ke dalam air yang mendidih.

2. Masak dengan api sedang, masukan daun salam, sedikit wortel dan bawang bombay untuk menetralisir rasa kambing.

3. Jika sudah masak sampai daging kambing menjadi lunak. Saring kaldu sebanyak 1.5 liter. Jika cairan berkurang tambahkan air mendidih secukupnya.

4. Angkat daun salam, wortel dan daun bawang.

5. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang bombay, bawang putih halus, masukkan kayu manis, pala, cengkeh dan merica.

6. Aduk hingga aromanya keluar. Angkat.

7. Masukan bumbu tumis kedalam panci tambahkan minyak samin.

8. Potong wortel dan kentang sesuai selera, masukkan ke dalam sop, masak hingga sayuran matang dan bumbui beserta minyak samin.

9. Masukkan sop beserta daging dan tulangnya ke dalam mangkok saji.

10. Taburi bawang goreng, bawang daun iris, daun seledri dan perasan jeruk limau.

11. Sajikan bersama sambal