Hanya 30 Menit, Begini Cara Rebus Kikil Agar Empuk dan Tidak Amis Tanpa Presto

Siapkan panci berukuran besar serta air dalam jumlah yang agak banyak untuk direbus sampai mendidih.

Takaran air harus disesuaikan dengan jumlah kikil yang akan direbus dengan rasio 1:3. Semisal ada 1 kg kikil sapi, maka air yang direbus harus sebanyak 3 liter agar semua kikil bisa terendam.

Jika air sudah benar-benar mendidih, masukkan daun salam sebanyak 5-10 lembar. Daun salam ini berfungsi untuk menetralisir bau amis pada kikil.

Setelah itu, tambahkan kikil sapi yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih satu per satu ke dalam rebusan.

Karena rebusan sudah mendidih, tutup panci lalu biarkan kikil dan daun salam direbus selama 15 menit.

Jika sudah direbus selama 15 menit, buka kompor sejenak. Jika dirasakan, tekstur kikil sapi masih agak keras. Oleh karena itu, matikan kompor dan tutup panci kembali, lalu tunggu dan biarkan selama 20-25 menit.

Sesudah 25 menit, kikil sapi sudah mulai empuk dan rebusannya juga mulai pekat. Agar kikil jadi lebih empuk lagi, nyalakan kompor untuk direbus lagi. Jika rebusan sudah mendidih, tutup panci dan biarkan direbus selama 15 menit.

Setelah 15 menit, buka panci dan matikan kompor. Di tahap ini, kikil sudah sangat empuk bahkan hingga sudah terpisah dari tulang. Angkat dan tiriskan kikil untuk diletakan di atas piring, dan kikil siap untuk diolah dengan aneka ragam bumbu.

Jika dihitung-hitung, kikil hanya perlu direbus dua kali dengan masing-masing selama 15 menit. Perlu diingat pula bahwa air rebusan kikil jangan dipakai sebagai kaldu.

Untuk mempercepat proses perebusan, gunakanlah panci presto selama satu jam. Jika menggunakan panci biasa, perlu waktu lebih lama sekitar 2-3 jam agar kikil menjadi empuk.

Kulit sapi pada bagian kaki disebut kikil, sedangkan kulit sapi secara umum dikenal sebagai krecek. Kikil memiliki kemiripan dengan kulit sapi pada umumnya, namun lebih khusus pada bagian kaki. Biasanya, kikil terdapat pada bagian dengkul atau kaki bawah.

Lemak jenuh pada kikil lebih tinggi dibanding dagingnya, yang berpotensi meningkatkan kadar kolesterol secara cukup signifikan. Sehingga, disarankan untuk tidak menyajikan ayam dengan kulitnya saat dikonsumsi.

Kikil dapat direndam menggunakan air panas untuk menghilangkan bau dan kotoran yang menempel padanya dengan efektif. Proses perendaman ini disarankan dilakukan selama 30 menit hingga 1 jam, atau hingga air menjadi hangat. Setelah itu, kikil dapat ditiriskan untuk digunakan.

Tunjang merupakan nama lain dari kikil. Tunjang biasanya dihidangkan dalam gulai bersama tulang lunak di restoran Padang. Bahan utamanya adalah kaki sapi. Oleh karena itu, alat makan yang digunakan untuk menikmati tunjang adalah tangan, bukan sendok dan garpu.