Hanya Setengah Jam, Ini Cara Cepat Rebus Ayam Kampung Tanpa Presto

Alih-alih menggunakan panci presto, TikToker satu ini justru menggunakan baking soda untuk mengempukkan ayam kampung. Baking soda sendiri memang dapat memecah protein yang dapat membuat daging ayam jadi lebih empuk.

Jadi saat sedang merebus ayam kampung, tambahkan baking soda sekitar 25-30 ml. Setelah itu, tutup panci untuk melanjutkan merebus ayam kampung selama 30 menit.

Ayam kampung yang masih muda cenderung memiliki daging yang kenyal dan empuk. Sedangkan daging ayam kampung tua cenderung lebih alot meskipun lebih besar, sehingga akan memakan waktu lebih lama saat direbus.

Setelah direbus selama 30 menit, proses memasak olahan ayam kampung bisa dilanjutkan. Pada contoh kali ini, pemilik akun TikTok @dapuratin1 ini sedang memasak ayam opor.

Jadi, ia menumis bumbu halus untuk opor ayam sampai benar-benar wangi seperti bawang putih, bombay, kemiri, jahe, kunyit, kencur dan ketumbar.

Selanjutnya, masukkan bumbu yang sudah ditumis tadi ke dalam rebusan lalu aduk sampai merata. Agar semakin nikmat, jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa.

Cicip sedikit rasa opor. Jika sudah pas, maka kompor bisa dimatikan dan opor bisa langsung diangkat dan disajikan.

Menurut Guntur, kepala koki Favehotel ITC Glodok, ayam kampung butuh waktu berjam-jam dalam proses memasaknya agar teksturnya yang keras dapat hilang saat disantap. Berbeda dengan ayam broiler yang hanya perlu waktu kurang dari satu jam untuk dimasak. Menurutnya, minimal ayam kampung harus direbus selama 8-12 jam.

Beberapa faktor mempengaruhi tekstur daging ayam kampung, seperti usia dan jenis kelamin. Daging ayam kampung yang lebih tua cenderung lebih kenyal daripada yang lebih muda. Biasanya, ayam jantan memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dibandingkan ayam betina.

Saat diproses, daging itu tidak mudah rusak. Isinya termasuk asam amino (19,96% esensial dan 21,88% non-esensial) serta 19 variasi protein.

Untuk membuat tekstur ayam lebih lembut, dapat ditambahkan baking powder atau sedikit parutan nanas pada campuran bumbu rendaman. Ingatlah, saat proses pemanggangan, ayam perlu diolesi dengan kecap manis yang sudah diberi tambahan bumbu ungkep atau rendaman agar cita rasa bumbunya semakin kaya.

Memanaskan dalam waktu yang berlebihan atau menggunakan suhu pemasakan yang terlalu tinggi dapat mengakibatkan pengerasan pada protein yang terdapat dalam daging, menyebabkannya menjadi keras. Sehingga seringkali, saat memasak daging ayam dengan merebus dalam waktu yang terlalu lama, kita akan merasakan teksturnya sangat kaku.