Tidak Usah Pakai Baking Soda, Ini Cara Masak Bakwan Agar Renyah Tahan Lama

Pertama-tama, siapkan bahan-bahan dapur mulai dari enam siung bawang putih, lima siung bawang merah, satu sendok teh ketumbar dan empat kemiri.

Karena tidak terlalu banyak, bumbu-bumbu tersebut bisa dihaluskan dengan diulek saja agar nanti rasanya lebih nikmat.

Sayuran yang digunakan untuk isian bakwan sebenarnya bebas dan bisa dikreasikan sendiri. Namun pada tutorial ini, sayur yang digunakan adalah wortel, tauge, kol, seledri dan daun bawang. Potong kecil-kecil semua sayur tersebut lalu sisihkan.

Tambahkan tepung beras pada adonan agar bakwan bisa renyah lebih lama. Adapun bahan-bahan adonan yang lengkapnya adalah berikut ini:

●     250 gram terigu protein tinggi.

●     50 gram tepung beras.

●     50 gram tepung maizena.

●     ¾ sdt garam, 1 sdt kaldu jamur, ½ sdt kaldu ayam bubuk.

●     300 ml air.

Campurkan semua bahan tersebut dalam mangkuk besar bersama dengan bumbu halus dan sayuran, lalu aduk sampai merata.

Panaskan minyak yang agak banyak dalam wajan untuk menggoreng bakwan. Ambil adonan bakwan dengan sendok sampai memenuhi wajan, umumnya sekitar 4-5 sendok.

Selagi menggoreng, jangan lupa untuk membolak-balik bakwan. Goreng sampai bakwan berwarna coklat keemasan, lalu tiriskan dan sajikan di atas piring. Ulangi langkah ini sampai semua adonan bakwan habis. Dengan cara ini, bakwan dijamin akan tetap renyah meski sudah dingin.

Untuk menghasilkan tekstur renyah pada bakwan, diperlukan variasi tepung yang tepat. Minimal, tiga jenis tepung perlu digunakan, yaitu terigu, maizena, dan sagu tani.

Ketika membuat bakwan, menggunakan tepung terigu akan memberikan kelembutan pada bagian dalamnya, sementara tepung beras akan menciptakan tekstur yang renyah. Saat mengaduk adonan, tambahkan air sebanyak 75 ml dalam tiga tahap.

Biasanya, bakwan mengacu pada camilan gorengan berbahan dasar sayuran yang sering dijajakan oleh pedagang keliling. Campuran bahan utamanya meliputi tauge, potongan kubis, atau potongan wortel yang dicampur dalam adonan tepung terigu sebelum digoreng dengan minyak cukup banyak.

Salah satu alasan utama kenapa bakwan jagung bisa mengeras adalah karena pemilihan jagung yang kurang sesuai. Pastikan untuk memilih jagung manis yang benar-benar segar. Jagung yang telah terlalu matang umumnya memiliki tekstur yang lebih keras.

Dalam perbandingan, manfaatkanlah tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 3:1. Contohnya, andai tepung terigu sebanyak 3 sendok makan, cukup tambahkan tepung beras sebanyak 1 sendok. Tepung terigu yang berlebihan akan membuat hasil gorengan menjadi lembek dengan cepat.

Sebaliknya, dengan penggunaan tepung beras, bakwan akan memiliki tekstur yang lebih renyah.