Cara Membuat Tahu Krispi, Tetap Garing dan Renyah Saat Sudah Dingin

Bersihkan dan tiriskan tahu yang akan digoreng, kemudian kukus selama sekitar 5-10 menit untuk mengurangi kelembaban. Setelah tahu dingin, potong-potong dan goreng. Langkah ini penting untuk memastikan tahu tidak terlalu basah saat digoreng.

Tahu yang terlalu basah akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menjadi renyah saat digoreng, dan bahkan setelah digoreng hingga renyah, tahu akan mudah menjadi lembek setelah dingin. Oleh karena itu, mengurangi kelembaban tahu dengan cara dikukus terlebih dahulu atau meniriskannya dengan cukup lama sebelum digoreng adalah hal yang penting.

Ketika membuat tahu krispi, disarankan untuk melapisi tahu yang akan digoreng menggunakan dua macam tepung, yaitu tepung adonan basah dan tepung kering. Setelah direndam dalam tepung basah, tahu kemudian dilapisi dengan tepung kering.

Tahu yang dilapisi dengan kedua jenis tepung tersebut akan memiliki tekstur yang lebih renyah daripada yang hanya dilapisi dengan satu jenis tepung. Selain itu, tahu krispi juga memiliki daya tahan yang lebih lama terhadap kekenyalannya jika dilapisi dua kali.

Dalam pencelup tepung basah untuk tahu crispy, campurkan tepung maizena ke dalam adonan. Jangan hanya mengandalkan tepung terigu saja, karena kemampuan menyerap kelembaban tepung terigu bisa berkurang.

Tepung maizena akan memberikan tekstur yang lebih renyah dan tahan lebih lama terhadap krispi. Gunakan perbandingan 5 bagian tepung terigu dan 1 bagian tepung maizena. Tambahkan juga sedikit tepung maizena ke dalam adonan tepung kering.

Tidak hanya tepung maizena, tapi juga tepung beras dapat menghasilkan tekstur yang kering dan renyah. Bahkan, kadang-kadang dengan menambahkan tepung beras ke dalam adonan basah untuk tahu krispi, tidak perlu lagi melapisi dengan adonan tepung kering. Namun, penambahan tepung beras sebaiknya tidak berlebihan, karena dapat membuat tekstur tahu krispi terlalu keras atau alot.

Tepung maizena dan tepung beras dapat saling menggantikan sebagai campuran dalam adonan tahu krispi. Namun, pastikan menggunakan tepung yang segar, karena tepung lama dapat menyebabkan tahu krispi memiliki bau atau rasa apek.

Cara terbaik untuk menciptakan tekstur krispi pada tahu adalah dengan menggorengnya dua kali. Setelah tahap penggorengan pertama, biarkan tahu krispi tersebut diam selama sekitar 5 menit atau hingga menjadi sedikit lembek.

Kemudian, goreng lagi tahu hingga kering dan krispi. Dengan demikian, tahu krispi akan tetap renyah meskipun sudah dingin dan bisa bertahan lebih lama. Teknik ini dapat diterapkan baik pada tahu yang dilapisi tepung sekali maupun dua kali.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat tahu terdiri dari kacang kedelai, garam, air bersih dan air biang tahu.Biang tahu merupakan air sisa pembuatan tahu yang sudah berumur 1-2 hari. Untuk pembuatan pertama, penggumpal yang digunakan adalah asam cuka (asam asetat) pekat sekitar 98-99%.

Proses pembuatan tahu terdiri atas beberapa tahapan yaitu perendaman, penggilingan, pemasakan, penyaringan, penggumpalan, pencetakan/pengerasan dan pemotongan. Proses pembuatan tahu menghasilkan limbah padat berupa ampas tahu dan limbah cair.

Tips menyimpan tahu yang pertama adalah merendamnya dengan air bersih. Tahu yang baru dibeli di pasar atau supermarket sebaiknya langsung dibilas dengan air bersih. Buang air tahu yang ada dalam bungkusnya, lalu rendam tahu dengan air bersih.

Tahu krispi adalah varian tahu goreng yang di bentuk dadu kecil dan ditaburi tepung supaya muncul sensasi renyah di saat memakannya. Penggunaan kata "krispi" dalam makanan ini terpengaruh oleh penggunaan kosakata dalam bahasa Inggris "Crispy" yang berarti renyah.

Rendam tahu selama kurang lebih setengah jam sampai satu jam. Jika sudah direndam, tiriskan tahu dari rendaman air garam.