Cara Membuat Ayam Goreng Tepung Keriting yang Renyah dan Anti Alot

Untuk menghasilkan renyah sempurna pada ayam goreng tepung krispi, selama tahap pelapisan dengan tepung kering, disarankan untuk mencubit-cubit ayam. Hal ini bertujuan agar tepung dapat menempel dengan baik, menciptakan tekstur keriting di permukaan ayam. Dengan teknik ini, tepung akan secara alami menjadi keriting ketika digoreng, menghasilkan tekstur yang renyah dan garing di luar, sementara bagian dalamnya tetap empuk dan juicy.

Seringkali, telur digunakan untuk merapikan atau memperluas adonan. Bahkan saat menggoreng ayam, telur berperan sebagai penambah, memberikan tekstur dan rasa gurih pada hasil gorengan. Jika Anda menginginkan lapisan luar ayam goreng yang keriting, renyah, dan tidak terlalu keras, telur adalah salah satu bahan yang penting untuk dimasukkan.

Penambahan baking powder dalam resep dapat meningkatkan kualitas ayam goreng tepung keriting dengan memberikan tekstur yang renyah. Baking powder membantu adonan ayam goreng mengembang, sehingga hasilnya memiliki bagian dalam yang berongga dan tidak terlalu keras saat digigit. Selain itu, baking powder juga membuat tekstur ayam goreng menjadi renyah keriting dan tidak mudah lemas setelah digoreng.

Banyak orang meyakini bahwa menggunakan air dingin atau es dapat meningkatkan tekstur ayam goreng menjadi lebih keriting dan renyah. Air dingin atau es jauh lebih efektif dalam menciptakan hasil yang gurih dan renyah daripada air biasa atau bahkan air hangat saat digunakan untuk mempersiapkan ayam goreng.

Jangan sekali-kali menggoreng ayam di dalam minyak yang belum mencapai suhu panas yang tepat. Hasilnya tidak akan sempurna dan malah akan menyerap lebih banyak minyak. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ayam yang sudah dibalut tepung. Suhu yang panas akan membuat cairan di lapisan luar ayam menguap dengan cepat, mematangkan ayam dengan sempurna sambil menjaga kelembaban daging di bagian dalamnya.

Baking soda biasa digunakan dalam resep yang mengandung bahan bersifat asam seperti bubuk kakao atau buttermilk. Sedangkan, baking powder lebih sering digunakan dalam resep kue yang tidak mengandung bahan asam tambahan. Baking soda juga dapat dicampurkan ke dalam adonan tepung kering untuk gorengan.

Terlalu kering membuat tepung tidak menempel, begitupun kalau terlalu basah. Itu sebabnya tak heran kalau tepung tidak menempel jika pertama-tama ayam dicelupkan dalam air es baru kemudian tepung. Tips: balik prosesnya, celupkan ayam kedalam tepung, kemudian ke dalam air es dan kembali ke tepung lagi.

Makanan bertepung, seperti kentang goreng atau ayam goreng tepung, diketahui akan mengandung akrilamida yang lebih tinggi ketika terpapar suhu tinggi. Jika terlalu banyak dan sering dikonsumsi, zat ini diduga bisa menyebabkan beberapa jenis kanker, seperti kanker ovarium.

Untuk ayam dengan potongan besar, sebaiknya diungkep dan direbus terlebih dahulu. Merebus ayam sebelum digoreng, akan membuat cita rasa ayam menjadi lebih nikmat.

Baking powder akan membantu memberikan tekstur gorengan yang keriting dan renyah. Jangan gunakan baking powder terlalu banyak. Pasalnya, baking powder yang terlalu banyak bisa mempengaruhi rasa ayam krispi. Air es bagus untuk menciptakan lapisan tepung yang keriting setelah digoreng.