Tambah 2 Bahan, Ini Trik Olah Usus Sapi Agar Empuk dan Tidak Bau

Usus sapi, khususnya yang masih fresh dan baru didapat dari pemotongan hewan kurban sering kali masih banyak terdapat kotoran.

Untuk membersihkan kotoran tersebut, usus sapi harus dipotong atau digunting memanjang terlebih dahulu agar lebih mudah membersihkan bagian dalamnya. Usai dipotong, sikat usus sapi sampai bersih dengan pisau.

Jika sudah dipotong-potong, masukkan usus sapi ke dalam baskom lalu tambahkan perasan jeruk nipis dan garam. Setelah itu, tambahkan air sampai usus terendam lalu aduk-aduk hingga merata. Biarkan usus sapi direndam selama lima belas menit.

Adapun fungsi dari jeruk nipis adalah menghilangkan bau amis. Sedangkan fungsi garam adalah mengangkat kotoran dan lendir dari usus sapi.

Selepas direndam selama lima belas menit, cuci usus sapi dengan air mengalir sampai bersih. Namun, usus sapi harus benar-benar ditempelkan ke mulut keran agar benar-benar bersih.

Sesudah dicuci, usus sapi bisa langsung direbus dengan metode 5-30-7. Seperti biasa, rebus air sampai mendidih terlebih dahulu, baru masukkan usus sapi ke dalam rebusan selama 5-10 menit.

Jika sudah, matikan kompor lalu biarkan selama setengah jam. Baru setelah itu nyalakan kompor lagi untuk merebus selama tujuh menit sebelum ditiriskan.

Pada tahap ini, rebusan usus bisa ditambahkan bumbu aromatik seperti serai, daun salam, lengkuas atau jahe agar semakin harum. Namun, bumbu-bumbu ini bersifat opsional karena bau amis pada usus sapi sudah hilang setelah direndam dengan jeruk nipis.

Jeroan sapi, yang juga dikenal sebagai usus sapi, memiliki popularitas tinggi yang disebut sebagai iso. Cita rasanya yang gurih sangat memikat para penggemarnya. Namun, perlu diingat untuk berhati-hati saat mengonsumsi jenis makanan ini karena dapat meningkatkan risiko penyakit asam urat.

Menurut peneliti yang dilaporkan oleh Daily Mail, daging babat dan usus sapi kaya akan kalsium yang bermanfaat bagi kesehatan tulang. Jumlah kalsiumnya mencapai 52 miligram per 100 gram. Bagian tersebut juga mengandung protein sebanyak 10,6 gram, kalori sebesar 49, dan lemak sekitar 0,75 gram.

Salah satu makanan istimewa dari Sumatera Barat, khususnya di Kabupaten Agam, adalah gulai tambunsu atau tambusu. Terdiri dari usus lembu atau kerbau yang diolah dengan kuah gulai kental, tambusu ini juga disajikan dengan telur putar yang bumbunya khas.

Menjaga agar kotoran di dalam usus sapi tidak ada yang tertinggal atau menempel sangatlah penting. Cara yang efektif untuk melakukannya adalah dengan membersihkan usus menggunakan air mengalir. Sikatlah bagian dalam usus secara menyeluruh untuk memastikan kebersihannya. Pastikan proses pencucian ini dilakukan secara teliti hingga tidak ada sisa kotoran yang tersisa.

Selain memiliki kandungan kalori yang minim, bagian usus juga mengandung nutrisi penting lainnya seperti zat besi, vitamin A, fosfor, vitamin B, dan kalsium.