Trik Sederhana Buat Sambal Hijau ala Masakan Padang, Lebih Enak dan Praktis

Rendang daging sapi, udang dan kentang sambal merah balado, kale, telur dalam saus kelapa, bakwan jagung, nasi, sambal merah dan hijau milik Maria Ismawaty. (Dok Pribadi)

Liputan6.com, Jakarta Sambal hijau adalah salah satu hidangan ikonik dari rumah makan Padang yang selalu berhasil menggugah selera dan menjadi favorit banyak orang. Dengan rasa gurih dan pedas yang khas, sambal ini menjadi pasangan sempurna untuk nasi hangat, rendang, dan daun singkong rebus. Keistimewaan sambal hijau terletak pada keseimbangan rasanya serta warna hijau cerah yang menggoda. Namun, membuat sambal hijau yang sempurna di rumah sering kali menjadi tantangan bagi banyak orang.

Banyak yang mengeluhkan bahwa sambal hijau buatan mereka sering kali berubah warna menjadi hijau kehitaman atau memiliki rasa yang langu. Untuk mengatasi masalah tersebut, Anda bisa mencoba mengikuti resep dan tutorial dari pengguna Instagram @logamjawa yang dikenal sukses menghasilkan sambal hijau dengan warna cerah dan rasa yang memukau. Dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa membuat sambal hijau ala rumah makan Padang yang lezat dan menggugah selera di rumah sendiri.

Seperti dirangkum pada laman briliofood.net, Jumat (19/07/2024).

2 dari 12 halaman

Rebus Bahan dengan Teknik yang Tepat

Cabe Hijau — Ilustrasi Cabai Hijau Credit: pexels.com/Mark

Pertama-tama, ambillah sebuah panci dan isi dengan air secukupnya, lalu panaskan hingga air mendidih. Setelah air mulai bergolak, masukkan 5 buah cabai rawit hijau dan 3 buah cabai hijau besar ke dalamnya. Jangan lupa tambahkan garam dan baking soda. Garam akan memperkaya cita rasa sambal, sedangkan baking soda berperan penting dalam menjaga warna hijau cerah cabai selama proses perebusan. Rebus cabai tersebut hingga tampak layu, namun pastikan tidak terlalu lama agar warna dan rasa alami cabai tetap terjaga.

3 dari 12 halaman

Proses Penghalusan Bahan

Tanpa Direbus Lebih Dulu, Begini Cara Bikin Sambal Hijau ala Rumah Makan Padang yang Wangi (Credit: YouTube/mami cinta)

Ketika cabai telah matang, masukkan 2 siung bawang putih dan 2 siung bawang merah ke dalam air rebusan selama beberapa menit hingga teksturnya menjadi lunak. Tiriskan semua bahan dari air rebusan dan pindahkan ke dalam ulekan. Ulek semua bahan hingga halus, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh kaldu bubuk, 1/2 sendok teh garam, dan micin secukupnya sesuai dengan selera Anda. Ulek kembali hingga sambal memiliki tekstur yang halus dan semua bahan tercampur dengan sempurna.

4 dari 12 halaman

Tumis dan Campurkan

Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Saat minyak sudah panas, tumis 2 buah tomat hijau yang telah dipotong serta 2 lembar daun jeruk yang telah diiris tipis-tipis hingga aroma harum tercium. Langkah ini akan mengeluarkan kesegaran dari tomat dan daun jeruk, memperkaya cita rasa sambal hijau Anda. Setelah aroma tomat dan daun jeruk mulai tercium, masukkan sambal yang sudah diulek ke dalam wajan. Aduk secara merata sambil memasak sambal hingga matang dan semua bahan menyatu dengan sempurna.

5 dari 12 halaman

Sajikan dan Nikmati

paru cabai hijau — Ilustrasi paru cabe ijo/copyrightshutterstock/Eva Hidayah

Begitu sambal hijau telah matang dan aroma harumnya mulai menyebar, angkat dari kompor dan sajikan. Sambal hijau yang sudah siap ini sangat pas dinikmati bersama nasi hangat, rendang, atau hidangan favorit Anda lainnya. Rasakan kelezatan sambal hijau buatan sendiri yang tidak hanya menggugah selera dengan rasanya yang nikmat, tetapi juga memikat mata dengan warna cerahnya, layaknya sambal hijau yang biasa disajikan di rumah makan Padang.

6 dari 12 halaman

Lauk yang Cocok Dengan Sambal Hijau

ayam cabai hijau — ilustrasi ayam cabe ijo/Michaelnero/Shutterstock

Sambal hijau rumahan, dengan rasa pedas dan segarnya, cocok dipadukan dengan berbagai lauk pauk. Berikut adalah beberapa pilihan lauk yang dapat melengkapi sambal hijau Anda:

Rendang daging dengan bumbu yang kaya dan daging yang empuk sangat cocok dipadukan dengan sambal hijau. Rasa gurih dan pedas sambal hijau menambah kelezatan rendang
Ayam goreng krispi yang renyah dan gurih berpadu sempurna dengan sambal hijau yang pedas. Kombinasi ini memberikan tekstur yang berbeda dan rasa yang menggugah selera
Ikan bakar dengan bumbu rempah yang kuat akan semakin nikmat jika disajikan dengan sambal hijau. Rasa pedas sambal hijau memberikan kontras yang pas dengan ikan bakar yang beraroma khas
Tahu dan tempe goreng yang sederhana namun lezat bisa menjadi pendamping sambal hijau yang ideal. Keduanya menyerap sambal hijau dengan baik, memberikan rasa yang harmoni
Sate ayam atau sate kambing yang dibumbui dengan rempah-rempah dan dipanggang sempurna akan semakin nikmat dengan tambahan sambal hijau. Sambal hijau menambah dimensi rasa pada sate yang sudah lezat
Daun singkong rebus yang lembut dan gurih cocok disajikan bersama sambal hijau. Kombinasi ini membuat hidangan Anda semakin lengkap dan nikmat
Daging sapi kecap yang dimasak dengan saus kecap manis dan bumbu lainnya memberikan rasa manis dan gurih yang seimbang dengan pedasnya sambal hijau
Sup kambing atau sup ayam dengan kuah yang kaya rasa akan terasa lebih lezat dengan sambal hijau sebagai pendampingnya. Sambal hijau memberikan rasa pedas yang menyegarkan
Kerupuk yang renyah dan gurih dapat menambah kesenangan saat menikmati sambal hijau. Cukup dengan mencocol kerupuk ke sambal hijau, Anda akan mendapatkan rasa yang pas.

7 dari 12 halaman

Pertanyaan Umum Mengenai Sambal Hijau

8 dari 12 halaman

Apa yang dimaksud dengan sambal ijo?

Sambal cabe ijo khas Padang memiliki daya tarik tersendiri yang membuatnya menjadi salah satu jenis sambal yang selalu hadir di setiap rumah makan Padang. Keunikan sambal ini terletak pada rasa pedasnya yang tidak terlalu menyengat dibandingkan dengan sambal lainnya. Hal ini disebabkan oleh penggunaan cabai hijau sebagai bahan utama tanpa tambahan cabai rawit, yang biasanya memberikan rasa pedas yang lebih intens.

9 dari 12 halaman

Apa perbedaan antara sambal mentah dan sambal matang?

Sambal matang umumnya hanya memerlukan tambahan bahan seperti tomat dan terasi. Sementara itu, sambal mentah menawarkan variasi bahan tambahan yang lebih beragam, mulai dari sereh, daun jeruk, jeruk limau, belimbing wuluh, hingga mangga. Menariknya, sambal mentah tidak melalui proses memasak sama sekali.

10 dari 12 halaman

Sambal kapan basi?

Ketahanan sambal sangat dipengaruhi oleh tingkat kematangan dan cara penyimpanannya. Jika sambal dimasak hingga benar-benar matang, ia dapat bertahan selama tiga hingga empat hari di dalam kulkas. Sambal yang matang juga bisa disimpan pada suhu ruang, namun biasanya hanya akan bertahan kurang dari dua jam.

11 dari 12 halaman