Cara Marinasi Ikan Agar Anti Amis dan Lembek, Tanpa Jeruk Nipis

Liputan6.com, Jakarta Ikan, baik yang berasal dari air tawar maupun laut, adalah bahan makanan yang tak hanya lezat tapi juga kaya akan nutrisi. Kandungan protein, omega-3, serta berbagai vitamin dan mineral dalam ikan menjadikannya pilihan yang sangat sehat untuk berbagai hidangan. Namun, untuk mendapatkan hasil masakan ikan yang sempurna, proses pengolahannya harus dilakukan dengan benar, terutama karena beberapa jenis ikan memiliki bau amis yang cukup kuat.

Salah satu cara yang sering digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan adalah dengan memarinasi menggunakan jeruk nipis. Namun, tahukah Anda bahwa sebenarnya jeruk nipis bisa merusak tekstur ikan? Menurut Chef Jenny Hendrawati, finalis MasterChef musim ke-8, penggunaan jeruk nipis dapat membuat daging ikan menjadi terlalu lembek dan berisiko lengket serta hancur saat digoreng.

Dalam penjelasannya, Chef Jenny menyebutkan bahwa sifat asam pada jeruk nipis dapat melunakkan daging ikan, sehingga membuatnya lengket di wajan saat digoreng. Nanti lengket ke wajan, terus daging ikannya jadi ancur bubuk karena sifat lemon asam melunakkan, ujar Jenny dalam unggahan Instagram-nya pada Jumat (23/8). Ia menambahkan bahwa penggunaan lemon pada bumbu seperti sambal atau pesmol tidak masalah, namun sebaiknya hindari penggunaan jeruk nipis atau lemon langsung pada ikan mentah sebagai marinasi.

Berikut trik yang dirangkum untuk Anda, Selasa (27/08/2024).

Daripada memakai jeruk nipis, cobalah alternatif lain seperti air garam atau cuka untuk memarinasi ikan. Kedua bahan ini efektif dalam menghilangkan bau amis tanpa merusak tekstur ikan yang lembut.

Manfaatkan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, atau bawang putih saat melakukan marinasi. Tidak hanya efektif untuk menghilangkan bau amis, rempah-rempah ini juga memperkaya cita rasa ikan, menjadikannya lebih lezat dan menggugah selera.

Hindari merendam ikan terlalu lama dalam bumbu marinasi. Cukup rendam selama 15-30 menit saja untuk menjaga tekstur ikan tetap sempurna.

Setelah proses marinasi, pastikan ikan benar-benar kering sebelum digoreng. Kelembapan yang berlebihan dapat menyebabkan ikan lengket di wajan.

Ikuti metode marinasi tanpa jeruk nipis ini untuk menjaga ikan tetap utuh, tidak lengket, dan bebas dari bau amis. Chef Jenny Hendrawati menekankan, Jeruk lemon dalam bumbu tidak masalah, misalnya dalam sambal atau pesmol, tetapi sebaiknya tidak digunakan untuk marinasi saat ikan masih mentah.

Dengan cara ini, Anda dapat memasak ikan dengan tekstur yang sempurna, bebas dari bau amis yang mengganggu, serta menghindari masalah lengket dan hancur saat digoreng.

Marinasi ikan adalah proses merendam ikan dalam campuran bumbu dan bahan lainnya untuk menambah rasa dan meningkatkan kelembutan sebelum dimasak.

Marinasi ikan memberikan rasa tambahan, membantu menjaga kelembutan dan kelembaban ikan, serta dapat meningkatkan kualitas nutrisi dengan bahan-bahan sehat yang digunakan dalam marinasi.

Waktu marinasi ikan bisa bervariasi tergantung pada jenis ikan dan resep. Umumnya, ikan perlu dimarinasi selama 30 menit hingga beberapa jam untuk hasil yang optimal.

Bahan dasar marinasi ikan biasanya termasuk minyak, asam (seperti cuka atau jus lemon), bumbu, dan rempah-rempah. Kadang-kadang juga ditambahkan bahan seperti madu, kecap, atau bawang putih.

Ya, ikan bisa dimarinasi terlalu lama. Marinasi yang terlalu lama dapat membuat tekstur ikan menjadi lembek dan berlebihan dalam rasa.