Resep Rahasia Tempe Mendoan Krispi Tanpa Baking Powder

Langkah pertama dalam membuat tempe mendoan yang renyah adalah mengiris tempe dengan ketebalan yang sesuai. Nuraaini menyarankan untuk mengiris tempe tipis-tipis agar hasil gorengan menjadi lebih krispi. "Iris tipis terlebih dahulu tempe yang akan diolah. Bentuknya yang tipis ini akan membuat tekstur mendoan nantinya bisa semakin krispi saat dimakan," ungkapnya dalam video yang diunggah di YouTube.

Dengan ketebalan irisan yang tepat, tempe akan menyerap bumbu lebih baik saat digoreng dan menghasilkan tekstur renyah di luar. Langkah ini cukup penting agar hasil gorengan merata dan garing di setiap sisi tempe.

Setelah tempe diiris tipis, langkah selanjutnya adalah membuat adonan bumbu utama. Dalam tutorialnya, Nuraaini menunjukkan resep yang terdiri dari tepung terigu, telur, bawang putih halus, ketumbar, garam, penyedap rasa, dan sedikit kunyit bubuk. "Masukkan 100 gram tepung terigu, 1 butir telur, bawang putih halus, 1 sdm ketumbar, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt penyedap bubuk, dan kunyit bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata," jelasnya.

Adonan ini akan memberi rasa gurih pada tempe mendoan dan membantu melapisi tempe dengan baik, menghasilkan rasa yang lebih kuat dan khas. Adonan yang pas juga akan membuat tempe lebih enak disantap sebagai lauk maupun camilan.

Untuk meningkatkan kerenyahan, Nuraaini menyarankan untuk membuat adonan kriuk tambahan yang terpisah. Adonan ini terbuat dari tepung terigu, tepung beras, santan, dan sedikit garam serta penyedap. "Masukkan 3 sdm tepung terigu, 3 sdm tepung beras, 125 ml santan, dan air secukupnya," tambahnya.

Dengan dua lapis adonan ini, tekstur mendoan akan lebih garing dan tahan lama. Lapisan kriuk yang dibuat dengan tepung beras dan santan menambahkan rasa gurih sekaligus tekstur renyah yang khas pada tempe mendoan.

Nuraaini menekankan pentingnya suhu minyak yang tepat saat menggoreng. Untuk mencapai hasil terbaik, dia menyarankan untuk memulai dengan menggoreng adonan kriuk dalam minyak panas hingga setengah matang. “Pakai api kompor kecil saja biar nggak gosong,” jelasnya.

Setelah itu, tempe yang sudah dicelupkan dalam adonan utama bisa langsung dicelupkan ke minyak. Saat menggoreng, pastikan untuk membalik tempe agar matang merata. Teknik ini membantu tempe menyatu dengan adonan kriuk dan membuat hasil gorengan lebih maksimal.

Setelah tempe mendoan berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Agar mendoan tidak terlalu berminyak, Nuraaini menyarankan untuk meniriskan tempe dalam wadah yang dilapisi tisu dapur. “Kalau sudah mengering, mendoan bisa dibolak-balik biar matang merata,” tambahnya.

Hasil akhir tempe mendoan yang garing ini bisa dinikmati dengan saus atau cabai rawit segar sesuai selera. Kerenyahannya pun diklaim tahan lama, cocok sebagai camilan sore atau lauk untuk makan bersama keluarga.

Apakah Baking Powder Wajib Digunakan dalam Adonan Tempe Mendoan?

Tidak, resep Nuraaini Soewarto menunjukkan bahwa tempe mendoan tetap bisa renyah tanpa baking powder dengan menggunakan lapisan kriuk tambahan.

Gunakan lapisan adonan tepung beras dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil agar tidak gosong.

Tepung terigu dan tepung beras paling cocok untuk tekstur renyah; tepung lain mungkin mempengaruhi hasil akhirnya.