Cara Mengungkep Ayam Agar Bumbu Lebih Meresap dan Tidak Gampang Hancur

Sebelum memulai proses mengungkep, hal pertama yang perlu dipersiapkan adalah bumbu dasar yang akan meresap ke dalam daging ayam. Tini menyarankan untuk menggunakan berbagai rempah agar rasa ayam semakin kuat dan lezat. Beberapa bahan yang digunakan meliputi garam, bubuk kari, ketumbar, lada, kencur, jahe, dan biji pala.

Selain itu, Tini menambahkan sedikit saus hot lava untuk memberikan sentuhan pedas. Bumbu ini perlu dicampur dengan air dan mentega agar lebih rata. Setelah tercampur, adonan bumbu siap digunakan untuk melapisi daging ayam, memastikan bumbu menempel dan siap meresap sempurna.

Setelah bumbu selesai dipersiapkan, langkah berikutnya adalah melumuri daging ayam yang sudah dicuci dan dipotong-potong. Dalam proses ini, Tini menyarankan untuk menguleni daging secara perlahan dengan tangan agar bumbu benar-benar menempel pada permukaan ayam.

Untuk hasil terbaik, ayam yang sudah dibumbui bisa dimarinasi dan didiamkan di kulkas selama kurang lebih 10 menit. Proses ini bertujuan agar bumbu semakin meresap ke dalam daging sebelum dikukus, sehingga memberikan cita rasa yang lebih mendalam saat ayam diolah lebih lanjut.

Setelah ayam selesai dimarinasi, Tini mengungkapkan bahwa ia lebih suka mengukus ayam daripada merebusnya. Teknik ini disebutnya lebih praktis dan efektif untuk memastikan bumbu tidak hilang dan meresap dengan sempurna ke dalam daging. Dilansir dari kanal YouTube-nya, ia menggunakan panci kukusan yang diisi dengan air untuk menghasilkan uap panas.

Ayam yang sudah dibumbui lalu ditata di saringan kukusan dan ditutup rapat. Teknik kukus ini cukup dilakukan selama 15 menit, dimulai ketika air sudah mendidih. Menurut Tini, "uap panas adalah kunci agar daging matang tanpa menghancurkan tekstur ayam" ungkap Tini Simorangkir

Jika ingin ayam goreng yang garing, Tini menyarankan untuk menggoreng ayam yang sudah dikukus selama 10 menit di minyak panas. Ayam akan lebih mudah menguning kecokelatan dengan tekstur yang garing di luar namun tetap empuk di dalam. Teknik ini cocok bagi yang ingin ayam goreng renyah namun tidak mudah hancur.

Menurut Tini, menggoreng ayam yang sudah dikukus cenderung memberikan tekstur lebih stabil dan rasa bumbu yang lebih gurih. Dengan proses ini, ayam juga tidak perlu digoreng terlalu lama, sehingga menjaga tekstur empuk dari daging tanpa mudah hancur.

Setelah proses menggoreng, ayam yang diungkep juga bisa disimpan sebagai stok lauk siap saji. Ayam kukus yang sudah matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan diletakkan di kulkas agar tetap segar dan siap digoreng kapan saja.

Jika ingin disimpan lebih lama, ayam kukus dapat dibekukan di dalam freezer, dan saat dibutuhkan, tinggal dikeluarkan lalu dihangatkan. Metode ini sangat cocok bagi yang ingin menyiapkan lauk praktis dan hemat waktu tanpa perlu memasak dari awal.

Apa Tujuan dari Proses Mengungkep Ayam?

Mengungkep ayam bertujuan untuk mematangkan daging sambil memastikan bumbu meresap ke dalam daging, sehingga ayam menjadi lebih lezat saat digoreng atau dibakar.

Mengukus ayam dianggap lebih efektif dalam menjaga tekstur daging agar tidak mudah hancur dan bumbu lebih optimal meresap, dibandingkan dengan merebus yang berisiko membuat bumbu larut.

Bumbu ungkep ayam biasanya terdiri dari garam, ketumbar, bubuk kari, lada, kencur, jahe, dan biji pala yang ditambahkan dengan air, mentega, dan saus pedas jika diinginkan.