Tips Bikin Bakwan Udang Tetap Renyah dan Tidak Berminyak

Dikutip pada Jumat (08/11), langkah pertama dalam membuat bakwan udang yang lezat adalah menyiapkan udang yang segar dan bersih. Bersihkan udang, lalu beri air perasan jeruk nipis dan sejumput garam untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, diamkan udang selama 15 menit agar bumbu ini menyerap ke dalam udang.

Proses marinasi ini tidak hanya menghilangkan aroma amis, tetapi juga membantu meningkatkan cita rasa pada udang ketika digoreng. Dengan demikian, udang pada bakwan nantinya tidak hanya gurih tetapi juga memiliki aroma yang segar.

Setelah udang siap, langkah selanjutnya adalah menyiapkan sayuran yang akan menjadi isian bakwan. DAPUR RAYYANKA memilih wortel, daun bawang, dan tauge sebagai isian utama. Ia menghindari penggunaan kubis, karena menurutnya, kubis dapat menyerap minyak yang banyak sehingga membuat bakwan lembek.

Pemilihan sayuran ini penting untuk menghasilkan bakwan yang renyah dan tidak berminyak. Kombinasi wortel, daun bawang, dan tauge memberikan tekstur yang baik dan rasa yang lezat pada bakwan tanpa mengurangi kerenyahannya.

Langkah berikutnya adalah membuat bumbu halus dari bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Bumbu ini dihaluskan dan dicampurkan ke dalam 200 gram tepung terigu protein rendah sebagai bahan utama adonan bakwan.

Tambahkan pula bumbu lainnya seperti garam, kaldu ayam bubuk, dan merica agar rasa bakwan lebih kaya. Dengan bumbu ini, bakwan udang tidak hanya renyah tetapi juga lezat dan gurih. Penambahan bumbu yang tepat adalah kunci agar bakwan udang memiliki rasa yang kuat tanpa perlu tambahan saus atau bumbu lain saat disajikan.

Untuk memastikan bakwan tetap renyah, tambahkan 50 gram tepung beras ke dalam adonan. DAPUR RAYYANKA juga menambahkan satu sendok makan margarin yang sudah dilelehkan dan didinginkan ke dalam adonan. "Ini margarinnya yang udah leleh dan dingin, ya. Biar bakwannya jadi renyah tahan lama dan nggak berminyak," jelasnya.

Margarin membantu menciptakan tekstur renyah yang tahan lama, sementara tepung beras membuat bakwan lebih garing saat digoreng. Dengan kombinasi ini, hasil akhir bakwan udang akan tetap renyah meski sudah didiamkan beberapa saat setelah digoreng.

Setelah adonan selesai, masukkan sayuran dan aduk rata. Panaskan cetakan sendok sayur di dalam minyak, lalu isi cetakan dengan adonan bakwan hingga penuh. Tambahkan udang di bagian atas adonan dan tekan-tekan sedikit agar udang menempel dengan baik.

Celupkan sendok sayur berisi adonan ke minyak panas, lalu goyang-goyangkan agar bakwan lepas dengan sendirinya. "Goreng bakwan sambil dibolak-balik biar nggak gosong," tambahnya. Dengan teknik ini, bakwan udang tidak hanya renyah, tetapi udangnya juga tetap menempel dan tidak mudah lepas.

Bagaimana cara membuat bakwan udang tidak berminyak? Tambahkan tepung beras dan margarin leleh dalam adonan bakwan untuk mendapatkan tekstur renyah tanpa minyak berlebih.

Tekan udang di atas adonan bakwan sebelum menggoreng agar lebih menempel dan tidak mudah lepas saat digoreng.

Ya, tepung beras membantu membuat tekstur bakwan lebih renyah dan tidak menyerap minyak terlalu banyak.

Kubis bisa menyerap minyak dalam jumlah besar saat digoreng, yang membuat bakwan lembek dan berminyak. 

Margarin leleh membantu membuat tekstur bakwan lebih renyah dan gurih, serta mencegah bakwan menyerap terlalu banyak minyak.