Begini Caranya Masak Rendang Lebih Nendang Tanpa Menumis Bumbu

Diulas pada Kamis (14/11), mulailah dengan menuang 3 liter santan ke dalam wajan besar. Sambil memanaskan santan, tambahkan irisan bawang merah, batang serai, daun salam, daun kunyit, dan daun jeruk untuk memberikan aroma sedap. Masukkan juga rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bunga lawang. Aduk perlahan secara terus-menerus agar santan tidak pecah dan tunggu hingga mendidih.

Mengaduk santan secara rutin penting untuk menjaga teksturnya agar tidak pecah atau menggumpal. Proses ini membantu aroma dan rasa dari rempah menyatu dengan santan sejak awal.

Ketika santan mulai mendidih, masukkan bumbu halus yang terdiri dari 30 siung bawang merah, 15 siung bawang putih, 4 ruas lengkuas, 3 ruas jahe, dan 40 cabai merah. Tak lupa, tambahkan 3 sendok makan ketumbar sangrai, 1 sendok makan merica sangrai, 1 sendok teh jintan, dan 1 buah pala. Tambahan 2 sendok makan bumbu Minang juga akan memperkaya rasa.

Tanpa perlu menumisnya terlebih dahulu, bumbu halus ini akan langsung meresap dalam santan, menghadirkan rasa yang kompleks. Memasak bumbu bersama santan membantu mengeluarkan aroma kuat dan memadukannya dengan sempurna.

Saat santan dan bumbu halus mendidih lagi, masukkan 1,5 kg daging sapi yang sudah dipotong tipis. Aduk merata dan biarkan daging menyerap bumbu. Pada tahap ini, rendang dimasak selama 20-30 menit hingga kuah mulai mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.

Kesabaran adalah kunci saat memasak rendang. Proses yang lambat ini akan memastikan bumbu terserap maksimal ke dalam daging, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya.

Ketika santan mengental, tambahkan 2 sendok makan garam dan 1 sendok teh micin untuk memperkuat rasa. Lalu, tambahkan ambu-ambu atau kelapa parut sangrai untuk memberikan cita rasa khas rendang yang gurih.

Aduk terus hingga kuah menyusut dan daging mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan. Jika menginginkan tekstur rendang yang lebih kering, masak lebih lama hingga kuah benar-benar habis.

Setelah matang dan bumbu meresap sempurna, rendang siap disajikan. Hidangkan dengan nasi putih hangat untuk menikmati lezatnya rendang yang kaya bumbu, layaknya sajian khas Rumah Makan Padang.

Dengan teknik tanpa menumis bumbu ini, Anda bisa menciptakan rendang yang kaya rasa, bertekstur empuk, dan lebih praktis dalam pembuatannya. Hasilnya tetap lezat dan menggugah selera!

Apakah rendang bisa disimpan untuk beberapa hari? Rendang yang dimasak hingga kering dapat disimpan dalam wadah kedap udara di suhu ruangan hingga beberapa hari, atau lebih lama jika disimpan di kulkas.

Sebaiknya menggunakan santan segar untuk hasil yang lebih kaya rasa, meski santan instan bisa jadi pilihan jika tidak tersedia. 

Kelapa parut memberikan rasa khas pada rendang. Jika tidak ada, Anda bisa mencoba menggunakan kelapa kering sebagai pengganti. 

Proses memasak rendang memerlukan waktu lama, sekitar 3-4 jam hingga daging menjadi empuk dan kuahnya menyusut. 

Tidak perlu. Bumbu halus bisa langsung dimasak dengan santan untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks.