Angkat Kekayaan Kuliner Indonesia Timur, Semaja Rilis Menu Eastern Heritage

Liputan6.com, Jakarta Indonesia memiliki tradisi kuliner yang kaya dan beragam. Sayangnya, seringkali yang kerap disorot adalah kuliner dari daerah Jawa. Padahal, Indonesia Timur juga memiliki hidangan yang tak kalah lezat dan unik.

Hal tersebut yang coba diangkat oleh Semaja, restoran modern Indoneia dengan persembangan kreasi kuliner terbarunya: menu "Eastern Heritage". Dirancang cermat oleh Executive Chef Glenn Erari, menu ini membawa tamu dalam perjalanan cita rasa yang kaya.

Dari hidangan laut Papua, hingga kaldu berbumbu daerah Sulawesi. Semuanya diolah dengan bahan-bahan lokal segar, dengan teknik memasak kuno namun gaya kontemporer.

"Indonesia Timur memiliki warisan kuliner yang sangat beragam dan kaya, mulai dari yang berani dan pedas hingga yang segar dan ringan. Dengan menu 'Eastern Heritage', kami menghormati tradisi-tradisi ini sambil menyajikannya dengan cara yang lebih segar dan relevan bagi seleran modern," ungkap Chef Glenn saat ditemui di satu kesempatan.

Chef Glenn juga menjelaskan mengapa menu-menunya kali ini lebih banyak menyorot daerah Indonesia timur.

"Sebelumnya Semaja itu cuma sampai di Menado aja. Makanya saya tambahin beberapa dari yang timur, kayak ikan kuah kuning, sop konro, iga konro bakar, sampai roti albon Papua. Jadinya lebih komplit dari Indonesia Barat sampai Indonesia Timur," tuturnya.

Menariknya, selain menggunakan bahan-bahan lokal, Chef Glenn juga mengolah menu-menu Indonesia tersebut dengan bahan yang dinaikkan levelnya. Ia menekankan pentingnya elevasi agar tamu yang datang merasakan peningkatan dalam tiap menu yang mereka cicipi.

"Karena mau extraordinary aja yang lainnya, makanya saya pakai bahan yang berbeda. Kayak ote-ote porong itu, simpelnya saya pakai bakwan tapi di dalamnya tuh pakai oyster. Nah itu dari Banyuwangi, terus campurannya pakai nori, jadi rasanya umami gitu."

2 dari 4 halaman

Angkat Kekayaan Kuliner Indonesia Timur, Semaja Rilis Menu Eastern Heritage (doc: Liputan6.com/Sulung Lahitani)

Beberapa hidangan khas dari menu Eastern Heritage yang diperkenalkan Semaja kali ini meliputi:

Roti Abon Papua: Roti kunyit lembut dengan abon sapi dan sambal roa yang pedas, mewakili kekayaan rasa dari Manokwari, Papua.
Sop Ikan Batam: Sup ikan kakap yang segar dengan kecap dan cabai, terinspirasi dari kekayaan masakan pulau Batam, Kepulauan Riau.
Sop Saudara Makassar: Kaldu kaya rempah dari Makassar, Sulawesi Selatan, disajikan dengan daging sapi, buras, bihun, dan sambal.
Ikan Bakar Bugis: Ikan tenggiri panggang dengan sambal rica bakar yang smoky, mencerminkan rasa khas dari Bugis, Sulawesi Selatan.

3 dari 4 halaman

Papeda Ikan Kuah Kuning: Hidangan tradisional Papua yang terdiri dari ikan kakap merah yang direbus dalam kuah kuning, disajikan dengan papeda, makanan pokok berbahan dasar sagu dari Papua.
Ayam Bakar Bom Banjarmasin: Ayam probiotik yang dimasak lambat dengan bumbu dan
rempah-rempah harum, diakhiri dengan rasa smoky dari panggangan arang, berasal dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan.
Iga Konro Bakar: Iga sapi yang dimasak dengan metode sous vide selama 48 jam, dipadukan dengan sop konro yang lezat dan berbagai pilihan sambal, penghormatan pada warisan kuliner Makassar, Sulawesi Selatan.
Ayam Biromaru Palu: Ayam probiotik yang dimasak lambat dengan rempah-rempah khas dari Distrik Sigi, Sulawesi Tengah, menawarkan cita rasa otentik dari wilayah tersebut.

4 dari 4 halaman

Sop Iga Daun Kedondong: Iga sapi yang direbus dengan daun kedondong dan rempah-rempah, terinspirasi oleh cita rasa khas dari Pangkal Pinang, Bangka.
Sambal Udang Gami: Sambal udang tradisional yang disajikan panas dalam cobek tanah liat, berasal dari Bontang, Kalimantan Barat, yang menggabungkan rasa pedas yang menyala dengan segarnya seafood.

Semaja berlokasi di Jalan Gereja Theresia Nomor 41, Gondangdia, Kecamatan Menteng, Jakarta Pusat. Menu Eastern Heritage dibanderol dari harga Rp 75.000-Rp 400.000.

Ubah Paradigma Masyarakat Lewat Bank Sampah