Manfaat MSG, Bikin Hidangan Sayur Lebih Umami Tanpa Mengorbankan Kesehatan?

Liputan6.com, Jakarta Di tengah kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, sayuran menjadi bagian penting dari pola makan sehari-hari. Sayangnya, banyak yang merasa kesulitan menjadikan sayuran lebih menggugah selera tanpa menambahkan garam atau bumbu kalori tinggi. MSG (Monosodium Glutamate) hadir sebagai solusi untuk memperkaya rasa sayur dengan tetap menjaga kandungan gizinya.

Menurut Leony Susan, seorang pakar kuliner sekaligus pemilik restoran Ayam Bengis di Jakarta, MSG mampu meningkatkan rasa alami tanpa mengorbankan kualitas kesehatan makanan. "MSG adalah solusi praktis untuk menambah rasa gurih alami, terutama pada sayuran. Keluarga bisa menikmati makanan sehat tanpa merasa bosan," kata Leony, disitat dari Kanal Regional Liputan6.com.

Meski sering mendapat stigma negatif, MSG sebenarnya memiliki banyak manfaat, termasuk menurunkan konsumsi natrium berlebih yang kerap diasosiasikan dengan garam. Bagaimana MSG bekerja dan apa saja kelebihannya? Berikut penjelasannya, dirangkum Kamis (5/12/2024).

2 dari 6 halaman

Meningkatkan Rasa Umami Tanpa Sodium Berlebih

MSG dikenal mampu menonjolkan rasa umami atau rasa gurih alami pada makanan. Hal ini memungkinkan penggunaan garam dalam masakan dapat dikurangi, sehingga lebih ramah bagi kesehatan, terutama bagi penderita tekanan darah tinggi.

Leony menjelaskan, "Dengan MSG, kita bisa mengurangi garam tanpa kehilangan rasa gurih yang memuaskan. Ini penting untuk menjaga kesehatan keluarga." Data dari American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa mengganti sebagian garam dengan MSG dapat secara signifikan menurunkan asupan natrium tanpa memengaruhi cita rasa.

Rasa gurih yang dihasilkan MSG juga memberikan sensasi nikmat pada berbagai jenis sayuran seperti bayam, brokoli, dan wortel. Tambahan MSG membuat hidangan ini lebih menarik tanpa harus menambah bahan berkalori tinggi seperti mentega atau saus.

3 dari 6 halaman

Membantu Mempertahankan Kandungan Nutrisi Sayuran

Ketika memasak sayuran, teknik yang digunakan memengaruhi kandungan gizi. Misalnya, memasak terlalu lama dapat merusak vitamin dan mineral penting. Di sinilah MSG memainkan perannya.

Dengan menambahkan MSG di akhir proses memasak, rasa sayuran menjadi lebih nikmat tanpa kehilangan nilai gizinya. Leony menyarankan, "Gunakan MSG saat sayuran hampir matang untuk hasil terbaik. Ini membantu menjaga rasa sekaligus gizi."

Menurut penelitian dari Journal of Food Science, MSG tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga membantu mengurangi kebutuhan penambahan garam yang dapat menutupi rasa alami bahan makanan.

4 dari 6 halaman

Keamanan MSG: Apa Kata Penelitian?

MSG sering menjadi sorotan terkait keamanan konsumsi. Namun, penelitian dari World Health Organization (WHO)dan Food and Drug Administration (FDA) menyatakan bahwa MSG aman dikonsumsi jika digunakan sesuai takaran.

Penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition menemukan bahwa tidak ada hubungan signifikan antara konsumsi MSG dalam jumlah moderat dengan risiko kesehatan. Bahkan, kandungan natrium MSG lebih rendah dibandingkan garam biasa, sehingga lebih aman untuk digunakan.

Leony menambahkan, "Sebagai ibu dan pengusaha kuliner, saya selalu mencari cara sehat untuk menyajikan makanan. MSG adalah pilihan aman jika digunakan dengan bijak."

5 dari 6 halaman

MSG Lebih Efisien dan Ekonomis untuk Dapur Sehari-Hari?

Selain manfaat kesehatan, MSG juga memberikan nilai tambah dari sisi efisiensi dan biaya. Karena sifatnya yang efektif meningkatkan rasa, Anda hanya membutuhkan sedikit MSG untuk menggantikan bahan bumbu lainnya, seperti garam atau saus mahal.

Menurut penelitian dari International Food Information Council (IFIC), penggunaan MSG tidak hanya menghemat biaya tetapi juga mendukung pola makan sehat. "Kami bisa menyajikan makanan lezat tanpa harus menambah pengeluaran besar untuk bahan bumbu tambahan," ungkap Leony.

Kepraktisan MSG juga membuatnya ideal untuk digunakan di dapur rumah tangga dan restoran. Cukup tambahkan sedikit di masakan, dan rasanya akan terasa lebih kaya tanpa mengorbankan nutrisi atau biaya tambahan.

6 dari 6 halaman

Tips Memasak Sayuran dengan MSG

Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan beberapa tips berikut saat menggunakan MSG dalam masakan:

Tambahkan di Akhir Proses Memasak

MSG sebaiknya digunakan saat sayuran hampir matang untuk menjaga cita rasa sekaligus menghindari kerusakan kandungan nutrisinya.

Perhatikan Jumlah MSG yang Digunakan

Cukup tambahkan sedikit MSG untuk meningkatkan rasa. Penggunaan berlebihan dapat mengalahkan rasa alami sayuran.

Pilih Teknik Memasak yang Tepat

Metode memasak seperti mengukus atau menumis membantu mempertahankan nutrisi sayuran. MSG dapat melengkapi teknik ini dengan meningkatkan rasa tanpa menambah kalori.