Trik Sederhana Membuat Sambal Matah Lebih Wangi dan Sedap

Kualitas dan kesegaran bahan adalah kunci utama dalam menciptakan sambal matah yang lezat. Pastikan Anda memilih bahan-bahan terbaik dan segar untuk mendapatkan cita rasa yang optimal.

Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 6 lembar daun jeruk ukuran besar, buang tulang daunnya
• 10-20 cabai rawit (sesuaikan dengan selera pedas Anda)
• 25 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 7 gram terasi
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja
• 1,5 sendok teh kaldu jamur/kaldu ayam/micin
• 50 ml minyak kelapa
• ½ sendok teh garam
• 1,5 sendok teh gula pasir
• 1,5 iris jeruk nipis/jeruk purut/jeruk limau

Chef Devina menekankan pentingnya memilih bawang merah berkualitas baik, karena bawang merah merupakan bahan utama dalam sambal matah. "Bahan utama adalah bawang merah. Kemudian saya gunakan cabai rawit dan terasi," ujarnya.

Setelah semua bahan terkumpul, langkah selanjutnya adalah memotong semua bahan dengan cermat dan teliti. Potong kecil-kecil serai, daun jeruk, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.

Ukuran potongan bahan akan mempengaruhi tekstur sambal matah. Potongan yang terlalu besar akan membuat sambal terasa kasar, sedangkan potongan yang terlalu kecil akan membuat sambal kehilangan teksturnya. Usahakan untuk memotong semua bahan dengan ukuran yang seragam agar tercipta keseimbangan tekstur dan rasa. 

Setelah semua bahan dipotong halus, campurkan dalam sebuah wadah. Tambahkan garam, MSG, dan gula pasir. Aduk hingga rata dan diamkan sebentar.

Chef Devina menyarankan untuk menambahkan bumbu sebelum menuangkan minyak panas. "Memberi bumbu sebelum menambahkan minyak akan membuat sambal lebih enak," ungkapnya.

Proses ini bertujuan agar bumbu-bumbu dapat larut dan meresap sempurna ke dalam bahan sambal, sehingga menciptakan rasa yang lebih kaya dan harmonis.

Panaskan minyak kelapa dalam wajan hingga benar-benar panas. Pastikan minyak benar-benar panas agar terasi dapat tercampur sempurna dan menghasilkan aroma yang harum.

"Minyaknya sudah panas, sekarang saya tambahkan terasi. Setelah tidak ada lagi gumpalan, tuangkan ke dalam campuran bawang," jelas Chef Devina.

Tambahkan terasi yang sudah dipotong kecil ke dalam minyak panas. Aduk hingga terasi larut dan tidak menggumpal. Proses ini akan menghasilkan aroma khas terasi yang gurih dan menggugah selera.

Setelah minyak panas dan terasi tercampur rata, tuangkan ke dalam wadah berisi bahan sambal. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dengan minyak panas.

Terakhir, tambahkan perasan air jeruk nipis. Aduk kembali hingga rata. Perasan jeruk nipis akan memberikan sentuhan akhir yang menyegarkan dan meningkatkan cita rasa sambal matah.

"Sambal Matah sudah siap disajikan. Kamu bisa menikmatinya dengan nasi, ayam suwir, ayam goreng, dll," kata Chef Devina.

Penyedap rasa, seperti garam, gula, dan MSG, berperan penting dalam menciptakan rasa yang seimbang dan lezat pada sambal matah. Chef Devina menekankan pentingnya menambahkan komponen penyedap rasa tersebut, termasuk MSG pada tahap awal, sebelum minyak panas dituangkan.

"Jangan menambahkan terlalu banyak garam pada awalnya, karena rasa asin juga akan ditambah dari terasi yang dicampurkan nanti," pesannya.

Sambal matah memiliki sejumlah keistimewaan yang membuatnya berbeda dari sambal lainnya. Pertama, penggunaan bahan-bahan mentah menghasilkan rasa segar dan mempertahankan kandungan gizi dari setiap bahan.

Kedua, perpaduan rasa pedas, asam, gurih, dan harum menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera. Ketiga, tekstur renyah dari bahan-bahan yang dicincang halus menambah kenikmatan saat menyantapnya.

Meskipun resep tradisional sudah sangat lezat, Anda tetap bisa berkreasi dengan menambahkan bahan lain sesuai selera. Tambahkan daun kemangi atau potongan tomat hijau untuk memberikan rasa yang lebih segar.

Bagi yang menyukai rasa yang lebih kaya, bisa menambahkan sedikit kecap manis atau saus ikan.