Cara Menghilangkan Rasa Pahit pada Pare sebelum Dimasak, Tanpa Diremas dengan Garam

Liputan6.com, Jakarta Pare, meskipun dikenal dengan rasa pahitnya, memiliki banyak manfaat kesehatan yang tidak bisa diremehkan. Selain kaya akan vitamin C, pare juga memiliki khasiat untuk melawan penyakit dan mendukung penyembuhan luka. Namun, banyak orang yang merasa kesulitan mengonsumsi pare karena rasa pahitnya yang kuat. Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (25/3/2025) tentang cara menghilangkan rasa pahit pada pare tanpa perlu meremasnya dengan garam, sehingga Anda bisa menikmati pare dengan lebih nikmat.

Sebelum membahas cara menghilangkan rasa pahit pada pare, mari kita pahami mengapa pare bisa terasa pahit. Pare mengandung senyawa bernama momordisin yang bertanggung jawab atas rasa pahitnya. Senyawa ini berfungsi sebagai pertahanan alami bagi tanaman dari hama dan penyakit. Dengan memahami penyebab rasa pahit ini, kita bisa lebih bijak dalam memilih cara untuk mengolahnya.

Pare, meskipun dikenal dengan rasa pahitnya, memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang luar biasa. Tanaman yang sering digunakan dalam masakan Asia ini kaya akan berbagai nutrisi yang baik untuk tubuh. Pare kaya akan vitamin C yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, melawan infeksi, dan mempercepat penyembuhan luka. Selain itu, pare juga dapat menurunkan kadar gula darah, meningkatkan sensitivitas insulin, dan mendukung pengelolaan diabetes tipe 2. Kandungan seratnya yang tinggi juga sangat baik untuk pencernaan, mencegah sembelit, serta menjaga kesehatan usus.

Banyak orang mengandalkan garam untuk menghilangkan rasa pahit pare, namun metode ini dapat membuat tekstur pare menjadi lembek. Di sini, kita akan mengungkapkan teknik lain yang lebih efektif dan praktis untuk menghilangkan rasa pahit pada pare tanpa merusaknya. Salah satunya adalah dengan merendam pare dalam air beras atau air panas.

Salah satu cara yang dianjurkan oleh pengguna TikTok @misshanaid adalah dengan merebus pare untuk mengurangi rasa pahitnya. Cukup rendam irisan pare dalam air panas selama lima menit. Ini akan membantu mengurangi rasa pahit tanpa menghilangkan nutrisi yang ada. Setelah itu, tiriskan dan bilas di bawah air mengalir.

Sebelum merebus pare, langkah pertama yang perlu dilakukan adalah memilih pare yang tepat.

1. Memilih Pare yang Tepat

Pilihlah pare yang berukuran besar dan berwarna hijau segar. Pare yang besar biasanya memiliki rasa pahit yang tidak terlalu menyengat dibandingkan pare yang lebih kecil dan tua. Ukuran pare sangat berpengaruh pada tingkat kepahitan, karena pare yang lebih kecil cenderung lebih pahit. Hindari memilih pare yang sudah mulai berwarna kuning atau memiliki bercak-bercak coklat, karena ini menandakan pare sudah terlalu matang dan lebih pahit.

2. Membersihkannya dengan baik

Cuci pare di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Selanjutnya, belah pare menjadi dua bagian dan buang bagian isi atau bijinya, karena bagian ini cenderung lebih pahit. Setelah itu, potong pare sesuai dengan kebutuhan masakan, baik itu diiris tipis atau dipotong-potong kecil. 

Merebus pare adalah salah satu metode yang efektif untuk menghilangkan rasa pahitnya tanpa mengurangi kualitasnya. Berikut langkah-langkahnya:

1. Siapkan air mendidih dalam panci dan tambahkan sekitar 3 sendok makan garam. Garam membantu menetralkan rasa pahit pada pare sekaligus mempertahankan warna hijau segar pare setelah direbus. 
2. Setelah air mendidih, masukkan pare yang sudah dipotong dan rebus selama 3 menit. Jangan terlalu lama merebus pare, karena itu dapat menyebabkan warnanya berubah menjadi kekuningan dan teksturnya menjadi lembut.
3. Setelah 3 menit, segera angkat pare dan tiriskan. Bilas dengan air mengalir untuk menghentikan proses pematangan.

Dengan cara ini, pare akan tetap segar, hijau, dan bebas dari rasa pahit yang mengganggu, siap untuk diolah lebih lanjut dalam berbagai masakan.

Setelah pare direbus, Anda bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat yang menggugah selera. Berikut adalah beberapa ide resep yang menggunakan pare sebagai bahan utama:

• Tumis Pare dengan Tempe dan Tahu

Tumis pare adalah pilihan yang sangat populer. Setelah pare direbus, potong tipis dan tumis dengan bawang putih, bawang merah, dan cabai untuk memberikan rasa pedas yang menyegarkan. Tambahkan tempe dan tahu untuk memberikan tekstur yang lebih kaya dan rasa gurih. Tumis hingga semua bahan matang sempurna dan sajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.

• Lalapan Pare

Pare rebus juga bisa dijadikan lalapan yang menyegarkan. Cukup potong pare yang sudah direbus menjadi irisan tipis dan sajikan dengan sambal terasi atau sambal kecap. Rasanya yang sedikit pahit akan sangat cocok dipadukan dengan sambal yang pedas dan asam, memberikan sensasi rasa yang unik.

• Siomay Pare

Siomay pare adalah variasi yang sangat menarik untuk dicoba. Pare rebus bisa digunakan sebagai bahan pengganti sayuran dalam siomay. Isi pare dengan adonan daging ikan atau ayam yang telah dibumbui, lalu kukus hingga matang. Sajikan siomay pare dengan saus kacang untuk cita rasa yang semakin nikmat.

Selain merebus, ada beberapa metode lain yang bisa Anda coba untuk mengurangi kepahitan pada pare, tanpa menghilangkan kandungan nutrisinya atau merusak rasa aslinya. Berikut ini adalah beberapa alternatif cara mengolah pare yang bisa diterapkan:

1. Perendaman dalam Air Garam

Potong pare sesuai ukuran yang diinginkan, lalu rendam dalam campuran air dan garam selama 10-15 menit. Garam membantu menarik sebagian rasa pahit dari pare tanpa mengubah tekstur dan warna pare secara signifikan. Setelah perendaman, bilas pare dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa garam dan rasa pahit yang berkurang.

2. Metode Pengeringan Pare

Setelah memotong dan membersihkan pare, Anda bisa menjemur irisan pare di bawah sinar matahari atau menggunakan pengering makanan (dehydrator). Proses pengeringan ini dapat mengurangi kadar air dalam pare, sehingga mengurangi rasa pahitnya.

3. Metode Perendaman dalam Air Dingin

Jika Anda ingin menghindari penggunaan garam, Anda bisa mencoba merendam pare dalam air dingin. Setelah dipotong dan dibersihkan, rendam pare dalam air dingin selama sekitar 30 menit hingga 1 jam. Air dingin akan membantu mengurangi rasa pahit, dan proses ini tidak akan merusak kandungan nutrisinya.

4. Pencucian dengan Air Asam

Selain menggunakan air garam, merendam pare dalam air yang dicampur dengan sedikit air perasan lemon atau cuka juga bisa mengurangi kepahitan. Asam dari lemon atau cuka bekerja untuk menetralisir rasa pahit pare. Setelah merendam selama beberapa menit, bilas pare dengan air mengalir dan pare siap untuk dimasak.

5. Penyimpanan dalam Lemari Es

Setelah membersihkan dan memotong pare, simpan dalam wadah tertutup di lemari es selama beberapa jam atau semalam. Proses pendinginan ini dapat membantu menurunkan intensitas rasa pahit pada pare, sekaligus membuat teksturnya lebih renyah.

Dengan mencoba salah satu atau beberapa metode di atas, Anda bisa mengurangi rasa pahit pada pare tanpa harus mengorbankan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Cobalah berbagai teknik ini untuk menemukan cara terbaik yang sesuai dengan selera Anda.