Cara Membuat Combro: Resep Lengkap dan Tips Sukses

Liputan6.com, Jakarta Combro merupakan salah satu camilan tradisional khas Sunda yang sangat populer. Nama combro sendiri merupakan singkatan dari "oncom di jero" yang berarti oncom di dalam. Makanan ini terbuat dari parutan singkong yang diisi dengan oncom pedas, kemudian dibentuk bulat lonjong dan digoreng hingga renyah keemasan. Cita rasa gurih dan pedas dari combro menjadikannya favorit banyak orang sebagai teman minum teh atau kopi.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat combro yang lezat, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, langkah-langkah pembuatan, hingga berbagai tips dan trik agar combro yang dihasilkan sempurna. Selain itu, kita juga akan mengeksplorasi beberapa variasi resep combro yang bisa dicoba untuk menambah variasi rasa. Mari kita mulai menjelajahi dunia lezat combro!

Sebelum memulai proses pembuatan combro, pastikan Anda telah menyiapkan semua bahan-bahan yang diperlukan. Berikut adalah daftar bahan untuk membuat combro dengan porsi sekitar 15-20 buah:

Bahan Utama:

• 1 kg singkong segar
• 100 gram kelapa parut
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Isian:

• 250 gram oncom
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kencur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Pastikan untuk memilih singkong yang segar dan berkualitas baik. Singkong yang baik memiliki kulit ari berwarna merah muda saat dikelupas, dan dagingnya berwarna putih merata tanpa bercak hitam. Hal ini akan mempengaruhi tekstur dan rasa combro yang dihasilkan.

Setelah semua bahan siap, mari kita mulai proses pembuatan combro. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama untuk mendapatkan hasil yang optimal:

Langkah 1: Menyiapkan Adonan Singkong

1. Kupas singkong, cuci bersih, lalu parut menggunakan parutan kasar.
2. Peras singkong parut untuk mengurangi kadar airnya. Gunakan kain bersih atau saringan untuk mempermudah proses ini.
3. Campurkan singkong parut yang sudah diperas dengan kelapa parut, garam, dan merica bubuk dalam sebuah wadah besar.
4. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna. Sisihkan.

Langkah 2: Membuat Isian Oncom

1. Hancurkan oncom hingga menjadi remah-remah kasar.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kencur menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan oncom yang sudah dihancurkan, aduk rata dengan bumbu.
5. Tambahkan garam, gula, dan irisan daun bawang. Aduk hingga semua bahan tercampur dan oncom matang. Angkat dan sisihkan.

Langkah 3: Membentuk dan Menggoreng Combro

1. Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan singkong, pipihkan di telapak tangan.
2. Letakkan 1 sendok makan isian oncom di tengah adonan singkong.
3. Tutup isian dengan adonan singkong dan bentuk menjadi oval atau bulat lonjong. Pastikan isian tertutup rapat.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
5. Goreng combro hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar. Balik sesekali agar matang merata.
6. Angkat combro yang sudah matang, tiriskan minyaknya menggunakan saringan atau tissue dapur.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan combro yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan isian oncom yang gurih dan pedas. Combro paling nikmat disajikan selagi hangat sebagai camilan atau teman minum teh.

Untuk memastikan combro yang Anda buat berhasil dengan sempurna, perhatikan beberapa tips berikut ini:

1. Pilih singkong yang tepat: Gunakan singkong yang masih segar dan tidak terlalu tua. Singkong yang terlalu tua cenderung berkayu dan akan membuat combro menjadi keras.
2. Peras singkong dengan baik: Pastikan untuk memeras singkong parut hingga benar-benar kering. Terlalu banyak air akan membuat adonan sulit dibentuk dan combro bisa pecah saat digoreng.
3. Tambahkan kelapa parut: Kelapa parut akan membuat tekstur combro lebih lembut dan gurih. Pastikan menggunakan kelapa yang masih segar.
4. Atur ketebalan adonan: Jangan membuat adonan singkong terlalu tebal atau terlalu tipis. Ketebalan yang ideal sekitar 0,5-1 cm agar combro matang merata dan tidak mudah pecah.
5. Goreng dengan suhu yang tepat: Gunakan api sedang saat menggoreng combro. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas combro yang dihasilkan, baik dari segi rasa maupun tekstur.

Meskipun resep tradisional combro menggunakan isian oncom, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi isian untuk menambah keragaman rasa. Berikut beberapa ide variasi combro yang bisa dicoba:

1. Combro Isi Ayam

Ganti isian oncom dengan ayam cincang yang dibumbui. Tumis ayam cincang dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, cabai, dan tambahkan sedikit kecap manis untuk rasa yang lebih kaya.

2. Combro Keju

Tambahkan parutan keju cheddar ke dalam adonan singkong atau sebagai bagian dari isian. Keju akan memberikan rasa gurih yang berbeda dan tekstur yang meleleh saat combro masih hangat.

3. Combro Pedas Level

Untuk pecinta pedas, tingkatkan level kepedasan dengan menambahkan lebih banyak cabai rawit pada isian oncom. Anda juga bisa menambahkan saus sambal ke dalam isian untuk rasa pedas yang lebih intens.

4. Combro Sayuran

Tambahkan sayuran cincang seperti wortel, bayam, atau jagung manis ke dalam isian oncom. Selain menambah nilai gizi, variasi ini juga akan memberikan warna dan tekstur yang menarik.

5. Combro Manis

Untuk versi manis, isi combro dengan campuran kelapa parut dan gula merah yang ditumis hingga kering. Variasi ini mirip dengan kue putu, namun dengan tekstur luar yang lebih renyah.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis isian sesuai selera Anda. Kreativitas dalam membuat variasi combro bisa menghasilkan camilan yang unik dan menarik.

Meskipun combro termasuk dalam kategori camilan, makanan ini tetap memiliki nilai gizi yang perlu diperhatikan. Berikut adalah perkiraan nilai gizi dalam satu porsi combro (sekitar 100 gram):

• Kalori: 225-250 kkal
• Karbohidrat: 30-35 gram
• Protein: 3-5 gram
• Lemak: 10-15 gram
• Serat: 2-3 gram

Singkong sebagai bahan utama combro merupakan sumber karbohidrat kompleks yang baik. Karbohidrat ini memberikan energi yang dilepaskan secara perlahan, membantu menjaga kestabilan gula darah. Selain itu, singkong juga mengandung vitamin C, vitamin B kompleks, dan mineral seperti kalsium dan fosfor.

Oncom yang digunakan sebagai isian combro juga memiliki nilai gizi yang baik. Oncom kaya akan protein nabati, serat, dan berbagai vitamin dan mineral. Proses fermentasi pada oncom juga meningkatkan kandungan probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan.

Namun, perlu diingat bahwa combro digoreng dalam minyak, sehingga kandungan lemaknya cukup tinggi. Konsumsi yang berlebihan dapat meningkatkan asupan kalori dan lemak jenuh. Oleh karena itu, penting untuk mengonsumsi combro secara bijak sebagai bagian dari diet seimbang.

Untuk mendapatkan pengalaman menikmati combro yang optimal, perhatikan cara penyajian dan penyimpanan yang tepat:

Penyajian:

• Sajikan combro selagi hangat untuk mendapatkan tekstur renyah yang maksimal.
• Combro bisa disajikan sebagai camilan pendamping teh atau kopi.
• Untuk menambah kenikmatan, sajikan combro dengan cabai rawit segar atau saus sambal sebagai pelengkap.
• Combro juga bisa menjadi bagian dari paket nasi kotak atau snack box untuk acara-acara tertentu.

Penyimpanan:

• Combro paling baik dikonsumsi segera setelah digoreng. Namun, jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Combro bisa bertahan 1-2 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, simpan combro mentah (belum digoreng) dalam freezer. Bungkus masing-masing combro dengan plastik wrap untuk mencegah lengket.
• Combro mentah bisa bertahan hingga 1 bulan dalam freezer. Saat ingin dikonsumsi, goreng langsung tanpa perlu dithawing terlebih dahulu.
• Untuk menghangatkan combro yang sudah dingin, gunakan oven atau air fryer agar tekstur renyahnya kembali. Hindari menggunakan microwave karena akan membuat combro menjadi lembek.

Dengan memperhatikan cara penyajian dan penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati kelezatan combro dalam waktu yang lebih lama tanpa mengurangi kualitas rasanya.