Cara Membuat Gulai Kambing yang Lezat dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Gulai kambing merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer dan digemari banyak orang. Masakan berkuah kental dengan cita rasa rempah yang kaya ini sering menjadi hidangan istimewa di berbagai acara, mulai dari pesta pernikahan hingga perayaan Idul Adha. Meski terkesan rumit, sebenarnya cara membuat gulai kambing tidaklah sesulit yang dibayangkan. Dengan resep dan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan gulai kambing yang lezat dan menggugah selera di rumah. Mari kita pelajari seluk-beluk pembuatan gulai kambing yang nikmat ini.

Langkah pertama dan terpenting dalam membuat gulai kambing yang lezat adalah memilih daging kambing yang berkualitas baik. Pilihlah daging kambing yang segar, berwarna merah cerah, dan tidak berbau menyengat. Bagian daging yang cocok untuk gulai antara lain paha, bahu, atau iga. Hindari memilih daging yang terlalu berlemak, karena dapat membuat gulai menjadi terlalu berminyak.

Setelah memilih daging, langkah selanjutnya adalah menyiapkannya dengan benar. Cuci daging kambing dengan air mengalir hingga bersih. Untuk mengurangi bau prengus, Anda bisa melumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau nanas parut. Diamkan selama 15-30 menit, lalu bilas kembali dengan air bersih. Potong daging menjadi ukuran yang sesuai, biasanya sekitar 3-4 cm.

Untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk, Anda bisa merebus daging terlebih dahulu selama 30-45 menit dengan menambahkan beberapa rempah seperti jahe, serai, dan daun salam. Cara ini akan membantu melunakkan serat daging dan mengurangi waktu memasak gulai nantinya.

Bumbu adalah kunci utama kelezatan gulai kambing. Berikut adalah bahan-bahan bumbu dasar yang umumnya digunakan dalam pembuatan gulai kambing:

• 10-12 siung bawang merah
• 5-6 siung bawang putih
• 3-4 cm jahe
• 3-4 cm kunyit
• 2-3 batang serai, memarkan
• 4-5 lembar daun jeruk
• 2-3 lembar daun salam
• 2 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 5-6 butir kemiri, sangrai
• 3-4 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• Garam dan gula secukupnya

Untuk membuat bumbu halus, blender atau ulek semua bahan kecuali serai, daun jeruk, dan daun salam hingga halus. Pastikan teksturnya benar-benar halus agar bumbu dapat meresap sempurna ke dalam daging.

Selain bumbu dasar, Anda juga bisa menambahkan beberapa rempah tambahan untuk memperkaya cita rasa gulai, seperti:

• 2-3 butir kapulaga
• 2-3 butir cengkeh
• 1 buah bunga lawang
• 1 batang kayu manis

Rempah-rempah ini akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kompleks pada gulai kambing Anda.

Setelah semua bahan dan bumbu siap, saatnya memulai proses memasak gulai kambing. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan hasil yang optimal:

1. Panaskan minyak dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk mengeluarkan minyak dari bumbu dan menghilangkan rasa mentah.
2. Masukkan daging kambing yang sudah disiapkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut bumbu secara merata. Masak selama 5-10 menit hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan santan encer atau air secukupnya hingga daging terendam. Tambahkan rempah tambahan seperti kapulaga, cengkeh, bunga lawang, dan kayu manis. Aduk perlahan dan biarkan mendidih.
4. Kecilkan api dan masak dengan api sedang selama 1-1,5 jam atau hingga daging empuk. Aduk sesekali untuk mencegah santan pecah dan gosong di bagian bawah.
5. Setelah daging empuk, tambahkan santan kental. Aduk perlahan dan masak kembali hingga kuah mengental sesuai keinginan. Jangan lupa untuk terus mengaduk agar santan tidak pecah.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera Anda.
7. Jika kuah sudah mengental dan rasa sudah pas, matikan api. Biarkan gulai beristirahat selama 10-15 menit sebelum disajikan agar bumbu semakin meresap.

Untuk mendapatkan hasil gulai kambing yang sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

• Gunakan api kecil hingga sedang selama proses memasak. Memasak dengan api besar dapat membuat daging menjadi keras dan kuah cepat mengental sebelum bumbu meresap.
• Jangan terlalu sering mengaduk gulai, terutama setelah menambahkan santan kental. Aduk perlahan dan seperlunya saja untuk mencegah santan pecah.
• Jika ingin gulai yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung beras yang dilarutkan dalam air. Masukkan larutan ini sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
• Untuk menambah cita rasa, Anda bisa menambahkan sedikit air asam jawa atau belimbing wuluh. Selain memberikan rasa segar, bahan ini juga membantu melunakkan daging.
• Jika Anda menyukai gulai yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera. Anda juga bisa menyajikan sambal terpisah bagi yang menyukai tingkat kepedasan yang berbeda-beda.

Meskipun resep dasar gulai kambing relatif sama, terdapat beberapa variasi yang bisa Anda coba untuk menambah variasi rasa:

1. Gulai Kambing Padang

Gulai kambing khas Padang terkenal dengan rasa yang lebih pedas dan kaya rempah. Tambahkan lebih banyak cabai merah dan cabai rawit dalam bumbu halus. Anda juga bisa menambahkan daun kari untuk aroma yang lebih khas.

2. Gulai Kambing Aceh

Gulai kambing Aceh memiliki ciri khas penggunaan kelapa gongseng yang ditumbuk halus dan dimasukkan ke dalam gulai. Hal ini memberikan tekstur yang lebih kental dan rasa yang lebih gurih.

3. Gulai Kambing Jawa

Gulai kambing Jawa cenderung memiliki rasa yang lebih manis. Tambahkan sedikit gula merah atau kecap manis untuk mendapatkan rasa khas Jawa.

4. Gulai Kambing Tanpa Santan

Bagi yang ingin mengurangi lemak, Anda bisa membuat gulai kambing tanpa santan. Gantikan santan dengan kaldu kambing atau susu rendah lemak untuk mendapatkan kuah yang tetap kental.

Gulai kambing paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang untuk menambah cita rasa dan tampilan. Beberapa pelengkap yang cocok disajikan bersama gulai kambing antara lain:

• Acar timun dan wortel untuk menyegarkan lidah
• Emping melinjo atau kerupuk untuk menambah tekstur renyah
• Sambal bawang atau sambal ijo untuk menambah kepedasan
• Lalapan segar seperti daun kemangi, mentimun, atau tomat

Gulai kambing juga bisa disajikan dengan alternatif karbohidrat lain seperti lontong, ketupat, atau roti canai bagi yang ingin variasi.

Jika Anda memiliki sisa gulai kambing, simpan dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas. Gulai kambing bisa bertahan hingga 3-4 hari dalam kulkas. Untuk menghangatkan kembali, panaskan di atas kompor dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Hindari memanaskan gulai kambing dalam microwave karena dapat membuat tekstur daging menjadi keras.

Meskipun lezat, perlu diingat bahwa gulai kambing memiliki kandungan lemak dan kalori yang cukup tinggi. Namun, hidangan ini juga menyimpan beberapa manfaat gizi:

• Daging kambing kaya akan protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Mengandung zat besi yang baik untuk mencegah anemia.
• Rempah-rempah dalam gulai memiliki berbagai khasiat, seperti kunyit yang bersifat anti-inflamasi dan jahe yang membantu pencernaan.
• Santan mengandung asam laurat yang baik untuk sistem kekebalan tubuh.

Meski demikian, konsumsi gulai kambing sebaiknya tetap dalam jumlah yang wajar, terutama bagi penderita kolesterol tinggi atau masalah jantung.

Membuat gulai kambing yang lezat memang membutuhkan waktu dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan memperhatikan pemilihan bahan, persiapan yang tepat, dan teknik memasak yang benar, Anda bisa menghasilkan gulai kambing yang tidak kalah dengan hidangan restoran. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan rempah untuk menemukan cita rasa yang paling sesuai dengan selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan gulai kambing buatan sendiri bersama keluarga dan orang-orang tercinta!