Cara Bikin Pempek: Panduan Lengkap Membuat Pempek Lezat

Liputan6.com, Jakarta Pempek merupakan salah satu makanan khas Palembang yang telah menjadi ikon kuliner Indonesia. Hidangan berbahan dasar ikan dan tepung sagu ini memiliki cita rasa yang khas dan tekstur yang unik.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat pempek sendiri di rumah, artikel ini akan membahas secara lengkap cara bikin pempek yang lezat dan autentik. Berikut simak selengkapnya. 

Sebelum kita membahas cara bikin pempek, mari kita telusuri sejarah dan asal-usul makanan ikonik ini. Pempek konon berasal dari komunitas Tionghoa di Palembang pada abad ke-16. Nama "pempek" sendiri dipercaya berasal dari kata "apek", yang merupakan sebutan untuk paman dalam bahasa Hokkien.

Awalnya, pempek dibuat sebagai cara untuk memanfaatkan ikan sungai yang melimpah di Palembang. Para pedagang Tionghoa mencampurkan daging ikan giling dengan tepung sagu untuk menciptakan hidangan yang tahan lama dan mudah disimpan. Seiring waktu, resep ini berkembang dan menjadi makanan populer di kalangan masyarakat Palembang.

Pempek kemudian mengalami berbagai modifikasi dan variasi, hingga akhirnya menjadi hidangan yang kita kenal sekarang. Dari pempek lenjer yang sederhana hingga pempek kapal selam yang lebih kompleks, makanan ini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Sumatera Selatan dan Indonesia secara keseluruhan.

Untuk membuat pempek yang autentik, Anda perlu memahami bahan-bahan utama yang digunakan. Berikut adalah komponen kunci dalam cara bikin pempek:

• Ikan: Biasanya menggunakan ikan tenggiri, gabus, atau belida yang digiling halus. Ikan-ikan ini dipilih karena dagingnya yang putih dan tidak berbau amis.
• Tepung sagu: Memberikan tekstur kenyal khas pempek. Pastikan menggunakan tepung sagu berkualitas baik untuk hasil terbaik.
• Air es: Membantu menjaga kesegaran adonan dan mencegah tepung menjadi lengket saat proses pengulenan.
• Garam: Untuk memberikan rasa gurih pada adonan pempek.
• Penyedap rasa (opsional): Beberapa resep menggunakan kaldu bubuk atau MSG untuk meningkatkan cita rasa.
• Telur: Digunakan sebagai isian untuk beberapa jenis pempek seperti pempek kapal selam.

Selain bahan-bahan utama tersebut, Anda juga perlu menyiapkan bahan untuk membuat cuko, saus pendamping khas pempek yang terbuat dari gula merah, cabai, bawang putih, dan cuka.

Sebelum mulai membuat pempek, pastikan Anda memiliki peralatan yang diperlukan. Berikut adalah daftar alat yang umumnya digunakan dalam cara bikin pempek:

• Food processor atau penggiling daging: Untuk menghaluskan daging ikan.
• Baskom besar: Untuk mencampur adonan pempek.
• Panci besar: Untuk merebus pempek.
• Wajan: Untuk menggoreng pempek (jika diinginkan).
• Sendok kayu atau spatula: Untuk mengaduk adonan.
• Pisau: Untuk memotong dan membentuk pempek.
• Saringan: Untuk meniriskan pempek setelah direbus atau digoreng.
• Talenan: Sebagai alas untuk membentuk pempek.
• Panci kecil: Untuk membuat cuko.

Dengan mempersiapkan alat-alat ini, proses pembuatan pempek akan menjadi lebih mudah dan efisien.

Setelah memahami bahan dan alat yang diperlukan, mari kita bahas langkah-langkah dalam cara bikin pempek yang benar:

1. Giling daging ikan hingga halus menggunakan food processor atau penggiling daging.
2. Dalam baskom besar, campurkan daging ikan giling dengan garam dan air es. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus menguleni adonan. Pastikan semua bahan tercampur merata.
4. Uleni adonan hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Proses ini bisa memakan waktu 15-20 menit.
5. Setelah adonan kalis, bagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan jenis pempek yang ingin dibuat.

Perlu diingat bahwa konsistensi adonan sangat penting dalam pembuatan pempek. Adonan yang terlalu lembek akan sulit dibentuk, sementara adonan yang terlalu keras akan menghasilkan pempek yang tidak kenyal.

Salah satu hal menarik dalam cara bikin pempek adalah beragamnya bentuk dan jenis yang bisa dibuat. Berikut adalah beberapa variasi pempek yang populer:

• Pempek Lenjer: Berbentuk silinder panjang, merupakan bentuk paling sederhana.
• Pempek Kapal Selam: Pempek berbentuk oval besar dengan isian telur rebus di dalamnya.
• Pempek Adaan: Berbentuk bulat kecil, biasanya digoreng hingga renyah.
• Pempek Kulit: Terbuat dari kulit ikan yang dilapisi adonan pempek.
• Pempek Tahu: Kombinasi antara pempek dan tahu.
• Pempek Pistel: Mirip pastel, dengan isian sayuran atau daging.

Setiap jenis pempek memiliki teknik pembentukan yang berbeda. Misalnya, untuk membuat pempek kapal selam, Anda perlu membentuk adonan menjadi mangkuk, memasukkan telur rebus, lalu menutup dan membentuknya menjadi oval.

Setelah adonan dibentuk, langkah selanjutnya dalam cara bikin pempek adalah memasaknya. Ada dua metode utama dalam memasak pempek:

1. Merebus:
   • Didihkan air dalam panci besar.
   • Masukkan pempek ke dalam air mendidih.
   • Rebus hingga pempek mengapung, biasanya membutuhkan waktu 5-10 menit tergantung ukuran.
   • Angkat dan tiriskan.
2. Menggoreng:
   • Panaskan minyak dalam wajan.
   • Goreng pempek yang sudah direbus hingga kecokelatan dan renyah di luar.
   • Angkat dan tiriskan minyaknya.

Beberapa jenis pempek, seperti pempek lenjer, biasanya hanya direbus. Sementara pempek adaan umumnya langsung digoreng tanpa direbus terlebih dahulu. Pempek kapal selam sering disajikan dengan cara direbus lalu digoreng untuk mendapatkan tekstur yang sempurna.

Tidak lengkap rasanya membahas cara bikin pempek tanpa menyertakan resep cuko, saus pendamping yang menjadi ciri khas hidangan ini. Berikut adalah langkah-langkah membuat cuko:

1. Rebus air bersama dengan gula merah hingga larut.
2. Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, cabai rawit giling, dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan cuka dan ebi yang sudah dihaluskan. Masak hingga mendidih dan mengental.
4. Saring cuko untuk mendapatkan tekstur yang halus.
5. Biarkan dingin sebelum disajikan bersama pempek.

Cuko yang baik memiliki rasa manis, asam, dan pedas yang seimbang. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai yang digunakan.

Untuk memastikan hasil terbaik dalam cara bikin pempek, perhatikan tips dan trik berikut ini:

• Gunakan ikan segar: Kualitas ikan sangat mempengaruhi rasa pempek. Pastikan menggunakan ikan yang benar-benar segar.
• Perhatikan suhu air: Gunakan air es untuk membuat adonan agar tekstur pempek tetap kenyal.
• Jangan terlalu banyak tepung: Terlalu banyak tepung sagu akan membuat pempek menjadi keras.
• Uleni dengan sabar: Proses pengulenan yang baik akan menghasilkan tekstur pempek yang sempurna.
• Rebus dengan api sedang: Api yang terlalu besar bisa membuat pempek pecah saat direbus.
• Goreng dengan minyak panas: Minyak yang cukup panas akan membuat pempek tidak menyerap terlalu banyak minyak.
• Buat cuko sehari sebelumnya: Cuko akan lebih enak jika dibiarkan semalam agar bumbu meresap.

Dengan mengikuti tips ini, Anda dapat meningkatkan kualitas pempek buatan rumah Anda.

Meskipun pempek tradisional tetap menjadi favorit, beberapa variasi modern telah dikembangkan untuk menyesuaikan selera kontemporer. Berikut beberapa contoh variasi pempek modern:

• Pempek Keju: Menambahkan keju parut ke dalam adonan atau sebagai isian.
• Pempek Udang: Menggunakan udang sebagai pengganti atau tambahan ikan.
• Pempek Vegetarian: Menggunakan bahan nabati seperti jamur atau nangka muda sebagai pengganti ikan.
• Pempek Crispy: Pempek yang digoreng dengan lapisan tepung roti untuk tekstur yang lebih renyah.
• Pempek Fusion: Menggabungkan pempek dengan elemen masakan lain, seperti pempek sushi roll.

Variasi-variasi ini menunjukkan fleksibilitas pempek sebagai hidangan yang dapat diadaptasi sesuai kreativitas dan preferensi modern.

Cara menyajikan dan menyimpan pempek juga penting untuk diperhatikan:

Penyajian:

• Potong pempek menjadi irisan sesuai selera.
• Sajikan bersama cuko dalam mangkuk terpisah.
• Tambahkan irisan timun dan mi kuning sebagai pelengkap.
• Untuk acara khusus, pempek bisa disajikan dalam bentuk platter dengan berbagai jenis pempek.

Penyimpanan:

• Pempek mentah dapat disimpan dalam freezer hingga 1 bulan.
• Pempek yang sudah direbus bisa disimpan dalam kulkas selama 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan pempek yang sudah direbus dalam wadah kedap udara.
• Cuko dapat disimpan dalam botol tertutup di kulkas hingga 1 minggu.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati pempek kapan saja tanpa harus membuatnya setiap kali ingin makan.

Meskipun pempek sering dianggap sebagai makanan camilan, hidangan ini sebenarnya memiliki nilai gizi yang cukup baik:

• Protein: Kandungan ikan dalam pempek menjadikannya sumber protein yang baik.
• Karbohidrat kompleks: Tepung sagu memberikan energi yang tahan lama.
• Mineral: Ikan laut kaya akan mineral seperti kalsium dan fosfor.
• Vitamin B: Ditemukan dalam daging ikan, penting untuk metabolisme.

Namun, perlu diingat bahwa pempek yang digoreng memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi. Untuk opsi yang lebih sehat, pilih pempek yang direbus atau panggang.

Cara bikin pempek mungkin terlihat rumit pada awalnya, namun dengan latihan dan kesabaran, Anda dapat menguasai seni membuat hidangan khas Palembang ini. Mulai dari memilih bahan berkualitas, mengolah adonan dengan tepat, hingga menyajikannya dengan cuko yang lezat, setiap langkah dalam pembuatan pempek memiliki perannya sendiri dalam menciptakan cita rasa yang autentik.

Pempek bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan membuat pempek sendiri di rumah, Anda tidak hanya menikmati hidangan lezat, tetapi juga turut menjaga kelangsungan tradisi kuliner nusantara. Jadi, jangan ragu untuk mencoba resep ini dan bereksperimen dengan berbagai variasi pempek. Selamat mencoba dan selamat menikmati hasil kreasi pempek Anda sendiri!