Cara Buat Dimsum: Panduan Lengkap Membuat Dimsum Lezat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Dimsum telah menjadi hidangan favorit banyak orang di Indonesia. Meskipun berasal dari Tiongkok, kelezatan dimsum telah memikat lidah masyarakat Nusantara. Membuat dimsum sendiri di rumah adalah pilihan yang menarik bagi pecinta kuliner, terutama karena kita bisa menyesuaikan bahan dan cita rasa sesuai selera.

Untuk menghasilkan dimsum yang lembut dan lezat, beberapa bahan utama seperti daging ayam atau udang yang segar, tepung sagu, dan bumbu-bumbu pilihan perlu diolah dengan cara yang tepat. Adonan yang pas serta teknik kukus yang benar, akan menghasilkan tekstur dimsum yang empuk dan kenyal. 

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam cara buat dimsum yang lezat dan lembut, lengkap dengan berbagai variasi dan tips profesional.

Sebelum kita mendalami cara buat dimsum, mari kita telusuri sejarah singkat dan beragam jenis dimsum yang populer. Dimsum yang berarti "menyentuh hati" dalam bahasa Kanton, awalnya merupakan makanan ringan yang disajikan bersamaan dengan minum teh di Tiongkok Selatan. Seiring waktu, dimsum berkembang menjadi hidangan yang lebih kompleks dan beragam.

Beberapa jenis dimsum yang populer di Indonesia meliputi:

• Siomay: Dimsum berbentuk kantong berisi daging cincang dan udang
• Hakau: Dimsum dengan kulit transparan berisi udang
• Bakpao: Roti kukus dengan berbagai isian
• Ceker ayam: Kaki ayam yang dimasak dengan bumbu khas
• Pangsit goreng: Kulit pangsit berisi daging yang digoreng renyah
• Lumpia udang: Gulungan kulit lumpia berisi udang

Setiap jenis dimsum memiliki karakteristik dan teknik pembuatan yang unik. Dalam artikel ini, kita akan fokus pada cara buat dimsum yang paling populer dan mudah dibuat di rumah.

Sebelum memulai proses pembuatan dimsum, penting untuk mempersiapkan bahan-bahan dan alat yang diperlukan. Berikut adalah daftar umum yang akan Anda butuhkan:

Bahan-bahan dasar:

• Daging ayam atau udang (sesuai jenis dimsum yang akan dibuat)
• Tepung tapioka
• Tepung terigu
• Telur
• Bawang putih
• Daun bawang
• Minyak wijen
• Saus tiram
• Garam
• Merica
• Kulit pangsit atau kulit dimsum

Alat-alat:

• Food processor atau blender
• Mangkuk besar untuk mencampur adonan
• Panci pengukus
• Sendok dan garpu
• Pisau
• Talenan
• Kuas kecil untuk mengoles minyak

Pastikan semua bahan dalam kondisi segar dan alat-alat bersih sebelum memulai proses pembuatan dimsum. Kualitas bahan akan sangat mempengaruhi hasil akhir dimsum Anda.

Mari kita mulai dengan resep dimsum ayam klasik yang lezat dan mudah dibuat. Dimsum ayam merupakan salah satu varian yang paling populer dan cocok untuk pemula. Berikut adalah langkah-langkah detailnya:

Bahan-bahan (untuk 20-25 buah dimsum):

• 500 gram daging ayam giling (lebih baik menggunakan daging paha)
• 100 gram udang cincang kasar (opsional)
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 20-25 lembar kulit pangsit atau kulit dimsum
• Wortel parut untuk hiasan (opsional)

Langkah-langkah:

1. Dalam mangkuk besar, campurkan daging ayam giling, udang cincang (jika menggunakan), bawang putih halus, dan daun bawang iris. Aduk rata.
2. Tambahkan telur, tepung tapioka, minyak wijen, saus tiram, garam, dan merica. Aduk hingga semua bahan tercampur merata dan adonan menjadi lengket.
3. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan sekitar 1 sdm adonan di tengahnya. Bentuk dimsum dengan melipat sisi-sisinya, beri sedikit air di pinggiran untuk merekatkan.
4. Beri hiasan wortel parut di atas dimsum jika diinginkan.
5. Siapkan panci pengukus, lapisi dasarnya dengan daun pisang atau kertas roti yang telah diolesi minyak agar dimsum tidak lengket.
6. Kukus dimsum selama 15-20 menit atau hingga matang. Pastikan air dalam panci pengukus cukup dan tidak menyentuh dimsum.
7. Angkat dan sajikan dimsum selagi hangat dengan saus favorit Anda.

Tips: Untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut, Anda bisa menambahkan sedikit air es ke dalam adonan. Ini akan membuat dimsum lebih juicy saat dimasak.

Setelah menguasai dimsum ayam, saatnya mencoba variasi lain yang tak kalah lezat: dimsum udang hakau. Hakau terkenal dengan kulitnya yang transparan dan isian udang yang melimpah. Berikut cara membuatnya:

Bahan-bahan (untuk 15-20 buah hakau):

• 300 gram udang segar, dikupas dan dicincang kasar
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 cm jahe, diparut halus

Untuk kulit hakau:

• 100 gram tepung beras
• 25 gram tepung tapioka
• 1/2 sdt garam
• 180 ml air mendidih
• 1 sdt minyak

Langkah-langkah:

1. Buat isian: Campurkan udang cincang, tepung tapioka, minyak wijen, garam, merica, bawang putih, dan jahe dalam mangkuk. Aduk rata dan simpan di kulkas selama 30 menit.
2. Buat kulit: Campur tepung beras, tepung tapioka, dan garam dalam mangkuk. Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi pasta. Tambahkan minyak, uleni hingga kalis. Bungkus dengan plastik wrap dan diamkan 30 menit.
3. Bentuk kulit: Bagi adonan kulit menjadi bulatan-bulatan kecil. Gilas tipis menggunakan rolling pin atau botol hingga membentuk lingkaran berdiameter sekitar 8-10 cm.
4. Isi kulit dengan 1 sdm adonan udang, lipat dan bentuk seperti kantong kecil.
5. Kukus hakau selama 6-8 menit atau hingga kulit menjadi transparan dan isian matang.
6. Sajikan hangat dengan saus cuka atau kecap asin.

Kunci membuat hakau yang sempurna terletak pada ketipisan kulitnya. Semakin tipis kulit, semakin baik tekstur dan penampilannya saat matang.

Untuk memberikan sentuhan modern pada dimsum tradisional, mari kita coba membuat dimsum ayam mozzarella. Perpaduan antara kelezatan dimsum ayam dengan keju mozzarella yang meleleh akan menciptakan pengalaman kuliner yang unik.

Bahan-bahan (untuk 20-25 buah dimsum):

• 400 gram daging ayam giling
• 100 gram keju mozzarella, potong dadu kecil
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 1 butir telur
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 20-25 lembar kulit pangsit atau kulit dimsum

Langkah-langkah:

1. Campurkan daging ayam giling, bawang putih halus, daun bawang, telur, tepung tapioka, minyak wijen, saus tiram, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Aduk rata.
2. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sdm adonan ayam di tengahnya.
3. Tambahkan 1-2 potongan keju mozzarella di atas adonan ayam.
4. Bentuk dimsum dengan melipat sisi-sisinya, beri sedikit air di pinggiran untuk merekatkan.
5. Kukus dimsum selama 15-20 menit atau hingga matang dan keju meleleh.
6. Sajikan hangat dengan saus sambal atau mayones pedas.

Variasi ini sangat cocok untuk anak-anak atau mereka yang menyukai perpaduan rasa gurih dan creamy. Pastikan untuk menyajikan dimsum ini selagi hangat agar bisa menikmati lelehan keju mozzarella di dalamnya.

Bagi Anda yang menjalani pola makan vegetarian atau ingin menyajikan dimsum yang lebih sehat, dimsum sayuran bisa menjadi pilihan yang tepat. Berikut adalah resep dimsum sayuran yang lezat dan bergizi:

Bahan-bahan (untuk 20-25 buah dimsum):

• 200 gram jamur shiitake, dicincang halus
• 100 gram wortel, diparut halus
• 100 gram kubis, dicincang halus
• 50 gram kacang polong
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 cm jahe, diparut halus
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 20-25 lembar kulit pangsit atau kulit dimsum

Langkah-langkah:

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan jamur shiitake, wortel, dan kubis. Tumis hingga sayuran layu dan air berkurang.
3. Tambahkan kacang polong, aduk rata. Angkat dan biarkan dingin.
4. Dalam mangkuk besar, campurkan sayuran yang sudah ditumis dengan tepung tapioka, minyak wijen, kecap asin, garam, dan merica. Aduk rata.
5. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sdm adonan sayuran di tengahnya. Bentuk dimsum seperti biasa.
6. Kukus dimsum selama 10-15 menit atau hingga matang.
7. Sajikan hangat dengan saus kecap pedas atau saus soya.

Dimsum sayuran ini tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan serat dan nutrisi. Anda bisa bereksperimen dengan berbagai jenis sayuran sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Tidak lengkap rasanya menikmati dimsum tanpa saus pendamping yang lezat. Berikut adalah beberapa resep saus yang bisa Anda buat sendiri di rumah:

1. Saus Cuka Pedas

Bahan-bahan:

• 4 sdm cuka hitam atau cuka beras
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap asin
• 1 siung bawang putih, dicincang halus
• 1-2 buah cabai rawit, diiris tipis (sesuai selera)

Cara membuat: Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil, aduk hingga gula larut. Biarkan selama 10 menit sebelum disajikan agar rasa menyatu.

2. Saus Kacang

Bahan-bahan:

• 100 gram kacang tanah goreng, haluskan
• 2 siung bawang putih, dihaluskan
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt garam
• 100-150 ml air panas
• Cabai rawit sesuai selera (opsional)

Cara membuat: Campurkan kacang tanah halus, bawang putih, kecap manis, gula merah, dan garam dalam mangkuk. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan cabai rawit jika suka pedas.

3. Saus Sambal Bangkok

Bahan-bahan:

• 5 sdm saus sambal botolan
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/4 sdt garam
• 2-3 sdm air

Cara membuat: Campurkan semua bahan dalam panci kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mendidih dan sedikit mengental. Angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan.

Saus-saus ini akan menambah dimensi rasa pada dimsum Anda. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai jenis saus sesuai selera Anda dan keluarga.

Untuk memastikan dimsum Anda selalu lezat dan sempurna, perhatikan tips dan trik berikut ini:

1. Pilih bahan berkualitas: Gunakan daging dan sayuran segar untuk hasil terbaik. Untuk dimsum ayam, daging paha lebih disarankan karena lebih juicy.
2. Jaga suhu adonan: Pastikan adonan tetap dingin selama proses pembuatan. Ini akan membantu menjaga tekstur dimsum tetap kenyal.
3. Perhatikan perbandingan bahan: Untuk dimsum daging, gunakan perbandingan 70% daging dan 30% lemak untuk hasil yang juicy.
4. Gunakan air es: Tambahkan sedikit air es ke dalam adonan untuk membuat tekstur dimsum lebih lembut.
5. Jangan terlalu banyak tepung: Gunakan tepung secukupnya saja. Terlalu banyak tepung akan membuat dimsum menjadi keras.
6. Bentuk dengan benar: Pastikan dimsum tertutup rapat agar isian tidak keluar saat dikukus.
7. Kukus dengan tepat: Jangan mengukus terlalu lama karena bisa membuat dimsum menjadi keras. Umumnya 15-20 menit sudah cukup.
8. Hindari terlalu banyak air: Pastikan air dalam panci pengukus tidak menyentuh dimsum langsung.
9. Sajikan segera: Dimsum paling enak disajikan hangat. Jika perlu disimpan, kukus kembali sebelum disajikan.
10. Eksperimen dengan bahan: Jangan takut untuk mencoba berbagai kombinasi bahan sesuai selera Anda.

Dengan mengikuti tips dan trik ini, Anda akan dapat membuat dimsum yang lezat dan profesional seperti di restoran.

Jika Anda membuat dimsum dalam jumlah besar atau ingin menyimpannya untuk dikonsumsi nanti, berikut adalah panduan untuk menyimpan dan menghangatkan kembali dimsum dengan benar:

Cara Menyimpan Dimsum:

1. Dimsum Mentah:
   • Letakkan dimsum yang belum dimasak di atas nampan yang telah dialasi kertas minyak.
   • Bekukan dimsum dalam freezer selama 2-3 jam hingga mengeras.
   • Pindahkan ke dalam wadah kedap udara atau plastik zip-lock.
   • Simpan dalam freezer hingga 3 bulan.
2. Dimsum Matang:
   • Biarkan dimsum dingin sepenuhnya.
   • Simpan dalam wadah kedap udara.
   • Masukkan ke dalam kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari.

Cara Menghangatkan Kembali Dimsum:

1. Mengukus:
   • Metode terbaik untuk menghangatkan dimsum.
   • Kukus selama 3-5 menit hingga panas merata.
2. Microwave:
   • Letakkan dimsum di piring yang aman untuk microwave.
   • Tutup dengan plastik wrap yang telah dilubangi.
   • Panaskan selama 30 detik - 1 menit, tergantung jumlah dimsum.
3. Oven:
   • Panaskan oven hingga 180°C.
   • Bungkus dimsum dengan aluminium foil.
   • Panggang selama 10-15 menit hingga panas merata.

Ingat, dimsum yang telah dihangatkan kembali sebaiknya segera dikonsumsi dan tidak disimpan lagi untuk menghindari risiko kerusakan makanan.