Cara Masak Semur Daging yang Lezat dan Empuk, Hidangan Istimewa untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Semur daging merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang tak pernah lekang oleh waktu. Dengan cita rasa yang kaya akan rempah dan tekstur daging yang empuk, semur daging selalu berhasil menggugah selera. Hidangan ini sering menjadi menu favorit saat perayaan hari raya maupun acara spesial lainnya. Namun, Anda tidak perlu menunggu momen khusus untuk menikmati kelezatan semur daging. Dengan resep dan teknik yang tepat, Anda bisa menghadirkan semur daging yang lezat di meja makan keluarga kapan saja.

Dalam artikel ini, kita akan membahas berbagai resep semur daging dari berbagai daerah di Indonesia, beserta tips dan trik untuk menghasilkan semur daging yang sempurna. Mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak, semua akan diulas secara detail untuk membantu Anda menyajikan hidangan semur daging yang tak kalah lezatnya dengan buatan restoran.

Berikut selengkapnya.  

Sebelum kita membahas resep-resep semur daging, mari kita kenali terlebih dahulu bahan-bahan utama yang diperlukan untuk membuat hidangan ini:

• Daging sapi: Pilih bagian daging yang cocok untuk dimasak lama seperti sengkel, has luar, atau sandung lamur.
• Kecap manis: Memberikan warna cokelat gelap dan rasa manis yang khas pada semur.
• Bawang merah dan bawang putih: Sebagai bumbu dasar yang memberikan aroma dan rasa gurih.
• Rempah-rempah: Seperti pala, cengkeh, kayu manis, dan ketumbar untuk memperkaya rasa.
• Kentang: Sering ditambahkan untuk melengkapi tekstur dan rasa semur.
• Tomat: Memberikan rasa asam segar dan memperkaya kuah semur.
• Bumbu pelengkap: Garam, merica, gula merah, dan kaldu bubuk untuk menyempurnakan rasa.

Dengan bahan-bahan dasar ini, Anda bisa mulai bereksperimen dengan berbagai resep semur daging yang akan kita bahas selanjutnya.

Mari kita mulai dengan resep semur daging sapi klasik yang menjadi dasar dari berbagai variasi semur daging lainnya. Resep ini cocok untuk pemula yang ingin belajar membuat semur daging:

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 buah kentang, potong besar
• 2 buah tomat, potong kasar
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan jahe, daun salam, dan serai. Aduk rata.
4. Tuangkan air hingga daging terendam, masak dengan api kecil hingga daging empuk.
5. Masukkan kentang, tomat, kecap manis, gula merah, merica, dan garam. Aduk rata.
6. Masak terus dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Resep klasik ini bisa menjadi dasar bagi Anda untuk mengembangkan variasi semur daging sesuai selera. Jangan ragu untuk menambahkan atau mengurangi bumbu sesuai dengan preferensi Anda.

Setiap daerah di Indonesia memiliki versi semur daging yang unik. Mari kita jelajahi beberapa variasi resep semur daging yang bisa Anda coba:

1. Semur Daging Betawi

Semur daging khas Betawi terkenal dengan rasa manisnya yang lebih menonjol dan penggunaan rempah yang lebih banyak. Berikut resepnya:

• 500 gram daging sapi
• 3 buah kentang, potong besar
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jintan
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• Garam dan merica secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuatnya mirip dengan resep klasik, namun dengan penambahan rempah-rempah khas Betawi seperti jintan dan kayu manis. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, dan pala. Tumis bumbu halus bersama kayu manis dan cengkeh hingga harum sebelum memasukkan daging dan bahan lainnya.

2. Semur Daging Sunda

Semur daging Sunda memiliki cita rasa yang lebih ringan dan segar. Berikut bahan-bahan yang diperlukan:

• 500 gram daging sapi
• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 1 buah tomat, potong kasar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah
• Garam dan merica secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuatnya lebih sederhana, dengan bumbu yang tidak terlalu banyak. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai. Masukkan daging dan bahan lainnya, masak hingga empuk dan bumbu meresap.

3. Semur Daging Medan

Semur daging khas Medan terkenal dengan penggunaan santan yang membuat kuahnya lebih kental dan gurih. Berikut bahan-bahannya:

• 500 gram daging sapi
• 2 buah kentang, potong besar
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 5 sdm kecap manis
• 200 ml santan kental
• Garam dan merica secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuatnya mirip dengan resep klasik, namun dengan penambahan santan di akhir proses memasak. Pastikan api kecil saat memasukkan santan agar tidak pecah.

Untuk menghasilkan semur daging yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Pilih daging yang tepat: Gunakan bagian daging yang cocok untuk dimasak lama seperti sengkel atau has dalam. Potong daging melawan serat untuk hasil yang lebih empuk.
2. Marinasi daging: Sebelum dimasak, marinasi daging dengan sedikit cuka atau nanas parut selama 30 menit untuk membantu melunakkan serat daging.
3. Tumis bumbu hingga matang: Pastikan untuk menumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum sebelum menambahkan daging. Ini akan menghasilkan rasa yang lebih dalam.
4. Masak dengan api kecil: Setelah mendidih, kecilkan api dan masak semur dengan api kecil dalam waktu yang lama. Ini membantu daging menjadi lebih empuk dan bumbu meresap sempurna.
5. Gunakan panci yang tebal: Panci dengan dasar tebal akan membantu menyebarkan panas secara merata dan mencegah gosong.
6. Tambahkan kentang di akhir: Jika menggunakan kentang, tambahkan saat daging sudah setengah empuk untuk mencegah kentang terlalu lembek.
7. Biarkan semur 'istirahat': Setelah matang, biarkan semur 'istirahat' selama 15-20 menit sebelum disajikan. Ini membantu bumbu lebih meresap dan rasa menjadi lebih enak.

Seiring perkembangan kuliner, muncul berbagai variasi semur daging yang lebih modern. Berikut beberapa ide yang bisa Anda coba:

1. Semur Daging Bola-bola

Alih-alih menggunakan potongan daging biasa, buatlah bola-bola daging yang dicampur dengan tepung roti dan telur. Masak bola-bola daging ini dalam kuah semur yang kental.

2. Semur Daging Jamur

Tambahkan berbagai jenis jamur seperti jamur kancing atau shiitake ke dalam semur daging Anda untuk variasi tekstur dan rasa yang lebih kaya.

3. Semur Daging Pedas

Bagi pecinta pedas, tambahkan cabai rawit atau saus sambal ke dalam resep semur daging Anda untuk sentuhan pedas yang menggugah selera.

4. Semur Daging Sayuran

Perkaya nutrisi semur daging Anda dengan menambahkan berbagai sayuran seperti wortel, buncis, atau kacang polong.

Semur daging biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi putih. Namun, ada beberapa cara penyajian dan pelengkap yang bisa membuat hidangan ini semakin istimewa:

• Taburan bawang goreng: Beri taburan bawang goreng di atas semur daging untuk menambah aroma dan tekstur renyah.
• Acar: Sajikan semur daging dengan acar timun dan wortel untuk menyeimbangkan rasa gurih dengan segar asam.
• Emping atau kerupuk: Tambahkan emping atau kerupuk sebagai pelengkap untuk menambah variasi tekstur.
• Sambal: Bagi yang suka pedas, sediakan sambal terpisah sebagai pendamping.
• Nasi uduk: Coba sajikan semur daging dengan nasi uduk untuk variasi rasa yang lebih kaya.

Semur daging seringkali lebih enak dimakan keesokan harinya karena bumbu sudah lebih meresap. Berikut tips menyimpan dan menghangatkan semur daging:

• Simpan semur daging dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas. Bisa bertahan hingga 3-4 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, bisa dibekukan hingga 2-3 bulan.
• Saat menghangatkan, tambahkan sedikit air jika kuah terlalu kental.
• Hangatkan dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar panas merata.
• Jika dibekukan, thawing terlebih dahulu di kulkas sebelum dipanaskan.

Selain lezat, semur daging juga memiliki nilai gizi yang baik. Berikut beberapa manfaat nutrisi dari semur daging:

• Protein: Daging sapi kaya akan protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Zat Besi: Membantu mencegah anemia dan mendukung fungsi sel darah merah.
• Vitamin B12: Penting untuk fungsi saraf dan pembentukan sel darah merah.
• Zinc: Mendukung sistem kekebalan tubuh dan penyembuhan luka.
• Antioksidan: Rempah-rempah dalam semur daging mengandung antioksidan yang baik untuk kesehatan.

Namun, perlu diingat bahwa semur daging juga tinggi kalori dan lemak. Konsumsi dalam jumlah yang wajar dan seimbangkan dengan sayuran serta aktivitas fisik yang cukup.

Semur daging merupakan hidangan yang kaya akan rasa dan sejarah kuliner Indonesia. Dengan berbagai variasi resep dan teknik memasak yang tepat, Anda bisa menghadirkan semur daging yang lezat dan empuk di meja makan keluarga. Mulai dari resep klasik hingga variasi modern, semur daging selalu menjadi pilihan yang memuaskan untuk berbagai kesempatan.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep-resep yang telah dibahas, dan temukan versi semur daging favorit Anda sendiri. Dengan sedikit latihan dan kesabaran, Anda akan bisa menghasilkan semur daging yang tak kalah lezatnya dengan buatan restoran atau warisan nenek moyang. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan semur daging bersama keluarga tercinta!