Baklava Adalah Hidangan Manis Berlapis yang Mendunia: Sejarah, Variasi, dan Cara Membuatnya

Liputan6.com, Jakarta Baklava adalah hidangan manis berlapis yang berasal dari kawasan Timur Tengah dan telah menjadi salah satu makanan penutup paling populer di dunia. Dengan lapisan pastry tipis yang renyah, isian kacang-kacangan yang gurih, dan siraman sirup manis yang melimpah, baklava menawarkan perpaduan rasa dan tekstur yang memanjakan lidah. Mari kita telusuri lebih dalam tentang hidangan istimewa ini, mulai dari sejarahnya yang panjang hingga cara membuatnya di rumah.

Baklava adalah hidangan manis yang terdiri dari lapisan-lapisan tipis adonan phyllo atau yufka yang diisi dengan campuran kacang-kacangan cincang (biasanya pistachio, kenari, atau almond) dan rempah-rempah, kemudian dipanggang hingga keemasan dan disiram dengan sirup gula atau madu. Hasilnya adalah makanan penutup yang renyah, manis, dan sangat lezat.

Asal-usul pasti baklava masih diperdebatkan, dengan beberapa negara mengklaim sebagai tempat kelahirannya. Namun, sebagian besar sejarawan setuju bahwa baklava modern berkembang di dapur-dapur Istana Topkapi di Istanbul selama masa kejayaan Kekaisaran Ottoman pada abad ke-15. Meski begitu, hidangan serupa telah ada jauh sebelumnya di berbagai wilayah Timur Tengah dan Mediterania.

Beberapa teori mengenai asal-usul baklava antara lain:

• Berasal dari makanan manis Assyria kuno yang terbuat dari lapisan roti tipis dengan kacang dan madu
• Dikembangkan oleh orang Yunani dari placenta, kue berlapis madu dari zaman Romawi
• Dipengaruhi oleh gullach, hidangan manis Persia yang terbuat dari lapisan roti tipis dengan kacang dan sirup
• Diciptakan oleh koki-koki Turki Ottoman dengan menggabungkan elemen dari berbagai tradisi kuliner

Terlepas dari asal-usulnya yang tidak pasti, baklava telah menjadi bagian penting dari kuliner Turki dan negara-negara bekas Kekaisaran Ottoman selama berabad-abad. Hidangan ini kemudian menyebar ke seluruh dunia dan diadaptasi oleh berbagai budaya, menciptakan beragam variasi yang unik.

Untuk membuat baklava yang autentik, diperlukan beberapa bahan utama yang berkualitas tinggi. Berikut adalah bahan-bahan kunci dalam pembuatan baklava:

• Adonan phyllo atau yufka: Lapisan pastry yang sangat tipis dan renyah, menjadi dasar struktur baklava
• Kacang-kacangan: Biasanya pistachio, kenari, atau almond yang dicincang halus
• Mentega: Digunakan untuk melumuri setiap lapisan adonan agar renyah dan beraroma
• Gula: Untuk membuat sirup manis yang akan disiramkan ke atas baklava
• Madu: Sering ditambahkan ke dalam sirup untuk memberikan rasa dan aroma khas
• Rempah-rempah: Seperti kayu manis, cengkeh, atau kapulaga untuk menambah kompleksitas rasa
• Air bunga: Seperti air mawar atau air jeruk untuk memberi aroma harum pada sirup

Kualitas bahan-bahan ini sangat mempengaruhi hasil akhir baklava. Misalnya, penggunaan kacang pistachio segar dari Gaziantep, Turki, yang terkenal dengan kualitasnya, akan menghasilkan baklava yang jauh lebih lezat dibandingkan dengan menggunakan kacang pistachio biasa.

Selain itu, keahlian dalam mengolah bahan-bahan ini juga sangat penting. Misalnya, kemampuan untuk membuat dan menangani adonan phyllo yang sangat tipis membutuhkan latihan dan pengalaman bertahun-tahun. Inilah yang membuat baklava tradisional begitu istimewa dan sulit ditiru.

Membuat baklava tradisional memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah dasar dalam pembuatan baklava:

1. Persiapan bahan:
   • Cairkan mentega
   • Cincang halus kacang-kacangan pilihan
   • Siapkan adonan phyllo
2. Penyusunan lapisan:
   • Olesi loyang dengan mentega cair
   • Letakkan satu lembar adonan phyllo, olesi dengan mentega
   • Ulangi hingga mencapai 8-10 lapisan
3. Penambahan isian:
   • Taburi lapisan phyllo dengan campuran kacang cincang
   • Tambahkan 4-5 lapisan phyllo lagi, olesi tiap lapisan dengan mentega
   • Ulangi proses ini hingga bahan habis, akhiri dengan 8-10 lapisan phyllo di atas
4. Pemotongan:
   • Potong baklava menjadi bentuk belah ketupat atau persegi sebelum dipanggang
5. Pemanggangan:
   • Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 30-40 menit atau hingga keemasan
6. Pembuatan sirup:
   • Rebus air, gula, dan madu hingga mengental
   • Tambahkan air bunga atau perasan lemon untuk aroma
7. Penyiraman sirup:
   • Siramkan sirup panas ke atas baklava yang masih hangat
   • Biarkan baklava menyerap sirup selama beberapa jam atau semalaman

Proses ini mungkin terdengar rumit, namun dengan latihan dan kesabaran, Anda dapat menghasilkan baklava yang lezat di rumah. Penting untuk diingat bahwa setiap langkah memiliki peran penting dalam menciptakan tekstur dan rasa yang sempurna.

Beberapa tips tambahan untuk membuat baklava yang sempurna:

• Pastikan adonan phyllo tetap lembab selama proses penyusunan untuk mencegah kekeringan dan pecah
• Gunakan kuas lembut untuk mengoles mentega agar tidak merusak lapisan phyllo yang tipis
• Potong baklava sebelum dipanggang untuk memudahkan penyerapan sirup
• Biarkan baklava dingin sepenuhnya sebelum disajikan untuk tekstur terbaik

Meskipun baklava sering dikaitkan dengan Turki, hidangan ini telah menyebar ke berbagai negara dan mengalami adaptasi sesuai dengan selera dan bahan lokal. Berikut adalah beberapa variasi baklava yang dapat ditemukan di berbagai negara:

1. Turki

Baklava Turki umumnya menggunakan pistachio sebagai isian utama dan memiliki bentuk belah ketupat. Kota Gaziantep terkenal dengan baklava pistachionya yang dianggap terbaik di dunia.

2. Yunani

Baklava Yunani sering menggunakan campuran kenari dan madu lokal. Bentuknya biasanya persegi atau segitiga.

3. Iran

Di Iran, baklava sering diberi aroma air mawar dan kadang-kadang ditambahkan kardamom. Bentuknya bisa berupa gulungan kecil atau belah ketupat.

4. Armenia

Baklava Armenia, yang disebut pakhlava, sering menggunakan campuran kacang dan kadang-kadang ditambahkan kayu manis.

5. Azerbaijan

Pakhlava Azerbaijan memiliki bentuk yang khas, yaitu bintang delapan sisi. Isianya biasanya campuran kacang hazel dan kenari.

6. Lebanon

Baklava Lebanon sering menggunakan campuran kacang pinus dan pistachio, dengan aroma air bunga jeruk.

7. Suriah

Di Suriah, baklava sering dibuat dalam bentuk gulungan yang disebut borma, dengan isian pistachio atau kenari.

8. Maroko

Baklava Maroko, yang disebut m'hanncha, sering berbentuk gulungan besar seperti ular dengan isian almond.

Setiap variasi ini memiliki keunikannya sendiri, mencerminkan kekayaan kuliner dan budaya masing-masing daerah. Meskipun berbeda dalam hal bahan dan bentuk, semua variasi ini tetap mempertahankan esensi baklava: lapisan pastry renyah, isian kacang yang gurih, dan siraman sirup manis yang melimpah.

Baklava bukan sekadar hidangan manis, tetapi juga memiliki makna kultural yang dalam di berbagai masyarakat. Berikut adalah beberapa tradisi dan budaya yang terkait dengan baklava:

1. Perayaan Keagamaan

Di banyak negara Muslim, baklava menjadi hidangan istimewa selama bulan Ramadan dan Idul Fitri. Tradisi menyajikan baklava kepada tamu dan kerabat selama perayaan ini masih kuat hingga saat ini.

2. Simbol Kemakmuran

Karena bahan-bahannya yang mahal (seperti kacang pistachio dan madu berkualitas tinggi), baklava sering dianggap sebagai simbol kemakmuran dan kemewahan.

3. Hadiah Pernikahan

Di beberapa budaya, memberikan baklava sebagai hadiah pernikahan dianggap membawa keberuntungan dan kebahagiaan bagi pasangan pengantin baru.

4. Ritual Sosial

Proses pembuatan baklava yang memakan waktu sering menjadi kegiatan sosial di mana anggota keluarga atau komunitas berkumpul untuk membuatnya bersama-sama.

5. Warisan Keluarga

Banyak keluarga memiliki resep baklava turun-temurun yang dianggap sebagai warisan berharga dan dijaga kerahasiaannya.

6. Diplomasi Kuliner

Baklava sering digunakan sebagai "alat diplomasi" dalam pertemuan internasional, menjembatani perbedaan budaya melalui kelezatannya yang universal.

7. Festival dan Kompetisi

Beberapa kota di Turki dan negara lain mengadakan festival dan kompetisi baklava tahunan untuk melestarikan dan mengembangkan seni pembuatannya.

Tradisi-tradisi ini menunjukkan betapa pentingnya baklava dalam konteks sosial dan budaya, melampaui statusnya sebagai sekadar makanan penutup. Baklava telah menjadi bagian integral dari identitas kuliner dan budaya di banyak negara, terutama di kawasan Timur Tengah dan Mediterania.

Meskipun baklava dikenal sebagai hidangan manis yang lezat, ia juga memiliki beberapa manfaat nutrisi. Namun, perlu diingat bahwa baklava tetap tinggi kalori dan gula, sehingga harus dikonsumsi dengan bijak. Berikut adalah beberapa manfaat dan nilai gizi baklava:

1. Sumber Energi

Dengan kandungan karbohidrat dan lemak yang tinggi, baklava dapat menjadi sumber energi cepat. Namun, ini juga berarti baklava tinggi kalori, dengan satu potong kecil bisa mengandung 200-300 kalori.

2. Protein dari Kacang-kacangan

Isian kacang-kacangan dalam baklava menyediakan protein nabati yang baik untuk tubuh. Protein ini penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.

3. Lemak Sehat

Kacang-kacangan yang digunakan dalam baklava, seperti pistachio dan kenari, mengandung lemak tak jenuh yang baik untuk kesehatan jantung.

4. Vitamin dan Mineral

Kacang-kacangan juga kaya akan vitamin E, magnesium, dan seng. Vitamin E adalah antioksidan yang baik untuk kesehatan kulit dan sistem kekebalan tubuh.

5. Serat

Kacang-kacangan memberikan sumbangan serat yang baik untuk pencernaan, meskipun jumlahnya tidak signifikan dalam satu porsi baklava.

6. Antioksidan dari Madu

Jika menggunakan madu alami, baklava bisa mendapatkan tambahan antioksidan yang baik untuk melawan radikal bebas dalam tubuh.

7. Manfaat Rempah-rempah

Rempah-rempah seperti kayu manis yang sering digunakan dalam baklava memiliki sifat anti-inflamasi dan dapat membantu mengontrol gula darah.

Meskipun memiliki beberapa manfaat nutrisi, penting untuk diingat bahwa baklava tetap merupakan makanan manis yang tinggi kalori dan gula. Konsumsi yang berlebihan dapat berkontribusi pada masalah kesehatan seperti obesitas dan diabetes. Oleh karena itu, baklava sebaiknya dinikmati sebagai hidangan istimewa dalam jumlah yang wajar, bukan sebagai makanan sehari-hari.

Meskipun baklava memiliki sejarah panjang, hidangan ini terus berkembang dan beradaptasi dengan selera dan tren kuliner modern. Berikut adalah beberapa cara baklava hadir dalam dunia kontemporer:

1. Inovasi Rasa

Chef-chef kreatif telah mengembangkan variasi baklava dengan rasa-rasa baru, seperti cokelat, matcha, atau bahkan lavender, sambil tetap mempertahankan struktur dasar baklava.

2. Versi Vegan dan Gluten-free

Untuk memenuhi kebutuhan diet khusus, telah dikembangkan versi baklava vegan (menggunakan minyak nabati sebagai pengganti mentega) dan gluten-free (menggunakan alternatif tepung tanpa gluten).

3. Baklava Fusion

Baklava telah diintegrasikan ke dalam hidangan fusion, seperti es krim baklava, cheesecake baklava, atau bahkan martini baklava.

4. Industrialisasi

Produksi baklava skala besar telah memungkinkan distribusi global, meskipun kualitasnya mungkin tidak sebanding dengan baklava buatan tangan tradisional.

5. Baklava dalam Gastronomi Molekuler

Chef-chef avant-garde telah bereksperimen dengan teknik gastronomi molekuler untuk menciptakan interpretasi unik dari baklava, seperti "baklava spherification" atau "baklava foam".

6. Baklava sebagai Inspirasi Produk Lain

Rasa dan konsep baklava telah menginspirasi produk-produk lain, seperti sereal sarapan rasa baklava atau permen karet rasa baklava.

7. Pemasaran Digital

Media sosial dan platform e-commerce telah memungkinkan produsen baklava kecil untuk menjangkau pasar global, mempromosikan produk mereka secara online.

8. Baklava dalam Pendidikan Kuliner

Teknik pembuatan baklava tradisional kini diajarkan di sekolah-sekolah kuliner di seluruh dunia, membantu melestarikan warisan kuliner ini.

Perkembangan-perkembangan ini menunjukkan bagaimana baklava terus relevan dan mampu beradaptasi dengan selera dan teknologi modern, sambil tetap mempertahankan esensi dan daya tariknya yang timeless. Baklava tidak hanya bertahan, tetapi berkembang menjadi ikon kuliner global yang terus menginspirasi inovasi dan kreativitas di dunia kuliner.

Seperti banyak hidangan populer dengan sejarah panjang, baklava juga dikelilingi oleh berbagai mitos dan kesalahpahaman. Mari kita telusuri beberapa mitos umum dan fakta sebenarnya tentang baklava:

Mitos 1: Baklava hanya berasal dari Turki

Fakta: Meskipun Turki memang memiliki tradisi baklava yang kuat, hidangan ini memiliki akar yang kompleks yang melibatkan berbagai budaya di Timur Tengah dan Mediterania.

Mitos 2: Baklava selalu menggunakan pistachio

Fakta: Meskipun pistachio populer, baklava bisa dibuat dengan berbagai jenis kacang-kacangan seperti kenari, almond, atau bahkan kacang tanah.

Mitos 3: Baklava sangat sulit dibuat di rumah

Fakta: Meskipun membutuhkan kesabaran dan ketelitian, baklava bisa dibuat di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan teknik yang bisa dipelajari.

Mitos 4: Baklava selalu sangat manis

Fakta: Tingkat kemanisan baklava bisa bervariasi tergantung pada jumlah sirup yang digunakan. Beberapa versi baklava bahkan memiliki rasa yang lebih seimbang antara manis dan gurih.

Mitos 5: Baklava harus selalu berbentuk belah ketupat

Fakta: Meskipun bentuk belah ketupat populer, baklava bisa memiliki berbagai bentuk seperti persegi, segitiga, atau bahkan gulungan.

Mitos 6: Baklava hanya untuk acara khusus

Fakta: Meskipun sering disajikan pada acara khusus, baklava juga bisa dinikmati sebagai camilan sehari-hari di banyak negara.

Mitos 7: Semua baklava rasanya sama

Fakta: Rasa baklava bisa sangat bervariasi tergantung pada jenis kacang, rempah-rempah, dan sirup yang digunakan, serta teknik pembuatannya.

Mitos 8: Baklava selalu menggunakan mentega

Fakta: Meskipun mentega umum digunakan, beberapa versi baklava menggunakan minyak nabati, terutama untuk versi vegan.

Memahami fakta-fakta ini dapat membantu kita lebih menghargai kompleksitas dan keragaman baklava sebagai hidangan yang kaya sejarah dan variasi. Ini juga menunjukkan bahwa masih ada banyak ruang untuk eksplorasi dan inovasi dalam dunia baklava.

Baklava adalah lebih dari sekadar hidangan manis. Ia adalah cerminan sejarah yang panjang, pertukaran budaya yang kaya, dan keahlian kuliner yang tinggi. Dari asal-usulnya yang diperdebatkan hingga variasinya yang beragam di berbagai negara, baklava telah membuktikan diri sebagai hidangan yang mampu bertahan dan berkembang selama berabad-abad.

Melalui perjalanan kita mengenal baklava, kita telah melihat bagaimana hidangan ini menjadi bagian integral dari tradisi dan perayaan di banyak budaya. Kita juga telah mengeksplorasi proses pembuatannya yang rumit namun memuaskan, serta berbagai inovasi modern yang terus memperkaya dunia baklava.

Meskipun memiliki kandungan kalori yang tinggi, baklava juga menawarkan beberapa manfaat nutrisi dari bahan-bahan alaminya. Namun, seperti halnya dengan makanan manis lainnya, konsumsi yang bijak adalah kunci.

Dalam dunia kuliner yang terus berevolusi, baklava tetap relevan dan terus menginspirasi. Dari versi tradisional hingga interpretasi kontemporer, hidangan ini terus memikat lidah dan hati pecinta makanan di seluruh dunia.

Akhirnya, baklava bukan hanya tentang rasa manis dan tekstur yang menggoda. Ia adalah simbol kerajinan tangan yang teliti, warisan budaya yang kaya, dan kemampuan makanan untuk menyatukan orang-orang melintasi batas-batas geografis dan kultural. Setiap gigitan baklava membawa kita pada perjalanan rasa yang memikat, sekaligus mengingatkan kita pada kekayaan sejarah dan keragaman budaya manusia.